文章來源：39健康網(wǎng)
http://food.39。net/ht/093/24/822153.html
曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸�！鄙睿骸霸绯科鸫�，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時趕到地下煙廠上班，中午在餐館點(diǎn)一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯;晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個爽!”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。
為什么自己家里煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的?
為什么自己家里炸的雞腿稍微涼一點(diǎn)就會變軟滲油，而外面賣的放了多久都還是酥酥脆脆?
為什么自己家里做的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊?
食品添加劑，08、09年不可忽視的一個名詞。
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
分別是(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(22)其他添加劑。
以下結(jié)合我們?nèi)粘５氖澄飦碇v解下以上的食品添加劑的用途以及對我們身體的副作用。
[
本帖最后由 南華桑椹 于 2009/3/25 10:04 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－
酸奶 果膠(增稠劑)
副作用：有的增稠劑是
淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。
標(biāo)準(zhǔn)：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。
推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。
(酸奶含有防腐作用的乳酸和
乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。
冰激凌、雪糕
著色劑：日落黃、
檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。
副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。
標(biāo)準(zhǔn)：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。
冷藏肉品
山梨酸鉀(防腐劑)
與水果的梨無關(guān)，山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、
葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為
二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。
亞硝酸鈉(護(hù)色劑)
不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。
副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克;肉制品不得超過0.03克/千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克/千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成危害。
D-異
抗壞血酸鈉(抗氧化劑)
被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。
它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。
副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。
紅曲紅(著色劑)
天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。
可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
－－－－－－－－－－－速凍面點(diǎn)食品(湯圓等)
糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸
糖精鈉(甜味劑)
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含有)
副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。
甜蜜素(甜味劑)
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
標(biāo)準(zhǔn)：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國的國標(biāo)卻沒有該項(xiàng)要求。美國食品與藥物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品
中使用甜蜜素。
苯甲酸(防腐劑)
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。
標(biāo)準(zhǔn)：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。
抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑
核苷酸(營養(yǎng)強(qiáng)化劑)
最大使用量0.58 g/kg。增強(qiáng)鮮味。
磷酸三鈣(抗結(jié)劑)
擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
奶粉
抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，
碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯
磷脂(乳化劑)
磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。
標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。
抗壞血酸棕櫚酸酯(抗氧化劑)
維生素類抗氧化劑L-抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。
標(biāo)準(zhǔn)：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
－－－－－－－－－－－
咖啡 二氧化硅(矽)(抗結(jié)劑)
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
黃原膠(漢生膠)(增稠劑)
最大使用量10g/kg。
雞精、味精
谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉
谷氨酸鈉(增味劑)
您可能會有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因?yàn)?a class="channel_keylink" href="http://m.f1411.cn/pharm/2009/20090113051704_91319.shtml" target="_blank">雞肉當(dāng)中富含谷氨酸這種
氨基酸，您又放了一些
氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。
副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)
眩暈、
頭痛、
嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。
呈味核苷酸二鈉(增味劑)
常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強(qiáng)力味精”之稱。
食用植物油
抗氧化劑
食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、
沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等�？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸�
二丁基羥基甲苯(BHT)
BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯(PG)
PG對豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。
特丁基對苯二酚(TBHQ)
低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。
－－－－－－－－－－－面粉
過氧化苯甲酰和過氧化鈣(增白劑)
過氧化苯甲酰中含有微量砷和
鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善
小麥粉的質(zhì)量。
標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。
我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。陳醋、果醋、白醋
苯甲酸鈉，山梨酸鉀(見前文)
可樂
阿斯巴甜(甜味劑)
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認(rèn)安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。我國于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。
副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
蔗糖素(甜味劑)
在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。
標(biāo)準(zhǔn)：FDA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。
茶飲料
安賽蜜(甜味劑)
它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、
肥胖病人、
糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。
副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
標(biāo)準(zhǔn)：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。
－－－－－－－－－－－維生素飲料
檸檬酸鈉(酸味劑)
制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。
標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認(rèn)為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。
運(yùn)動飲料
檸檬酸(酸味劑)。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮;大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、
齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。
功能飲料
�；撬�(營養(yǎng)強(qiáng)化劑)
又稱α-氨基乙磺酸，最早由
牛黃中分離出來。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。
標(biāo)準(zhǔn)：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸。
液體咖啡
咖啡因(其它)
副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀�？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼
震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。
－－－－－－－－－－－果汁
常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目
豆奶
卡拉膠(增稠劑)參見酸奶欄目
面包、蛋黃派
山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)
加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。
方便面
著色劑、抗氧化劑、增稠劑(分別參見前面條目)
膨化食品
焦糖色(著色劑)
聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。
餅干
膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。
標(biāo)準(zhǔn)：我國準(zhǔn)許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀(鉀
明礬)、碳酸鉀、沉淀
碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。
副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。
－－－－－－－－－－－口香糖
木糖醇(甜味劑)
木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、
甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。
副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，易在腸壁積累，造成
腹瀉。
被膜劑(防腐劑)
可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。
在理解了什么是食品添加劑后，我們就知道蘇丹紅、三聚氰胺等不是食品添加劑。這些是違法添加的有毒物質(zhì)，根本就不是應(yīng)該在食品中出現(xiàn)的。所以對于食品添加劑我們也不要出現(xiàn)不必要的恐慌。食品添加劑是為了改善食品的感官性狀，優(yōu)化食品的功效，延長食品的保質(zhì)期而添加的。
詭異的食品添加劑
蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的在泰國的森林。紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費(fèi)者的喜愛。
蟲膠(Shellac)
通常用于木材加工產(chǎn)品如家具、吉他、甚至是AK-47。蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的在泰國的森林。紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費(fèi)者的喜愛。
胭脂紅(Carmine)
在食品標(biāo)簽上也被稱為深紅湖、胭脂蟲紅、天然紅色4或E120。胭脂紅實(shí)際上來自地面的胭脂蟲，制造胭脂紅時，將該昆蟲通過高溫暴曬或者熱水浸泡致死，然后再干燥之。因?yàn)樗鼉Υ嬷芫训母骨徊课缓凶疃嚯僦t，把它和身體的其它部位分離，磨成粉末，用高溫來煮以提取最大量的顏色。
骨炭(Bone Char)
當(dāng)糖開始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認(rèn)為是“不受歡迎”的顏色。為了使產(chǎn)品呈現(xiàn)白色而更容易被接受，糖業(yè)公司使用過濾工序除去它的顏色。其中骨炭就是一種辦法。骨頭在陽光下被漂白，給明膠企業(yè)利用完之后，就賣給某些糖業(yè)。然后骨頭被加熱到一定溫度，成為過濾糖的一個完美手段。
天然香料
如果你認(rèn)為在橙色糖果中的“天然香料”顯然是來自
橙子，你就大錯特錯了。早在1990年，由于公眾抗議薯?xiàng)l的膽固醇含量，麥當(dāng)勞開始用純植物油。停止使用牛油后，麥當(dāng)勞意識到炸薯?xiàng)l不夠之前的味道好，這就要“天然香料”的救援。當(dāng)公眾要求知道這個神秘香料時，麥當(dāng)勞說“來自動物”。在法國，油炸食品有時是用鴨油脂或者馬脂來煮的。
噬菌體
2006年，美國食品藥品管理局批準(zhǔn)使用噬菌體(即病毒)來打擊午餐肉、熏肉香腸、臘腸中的微生物李氏桿菌。該病毒DNA通過尾巴注入宿主細(xì)胞，在這里指導(dǎo)后代噬菌體的產(chǎn)生。
添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、
滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、
炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)
食鹽、吊白塊味精、孔
雀綠魚肉、高濃度殘留蔬
菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺
銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
食品安全質(zhì)量問題，是群眾認(rèn)識問題，是企業(yè)的道德問題，還是政府的執(zhí)政問題?這引起我們深刻的反思。
－－－－－－－－－－－都是專家讓政府同意制造添加的
－－－－－－－－－－－無語，中國人自己的命在國家眼里不值錢。
