廣東省江門市新會區(qū)被譽為“陳皮之鄉(xiāng)”，每到深秋，柑橘掛滿枝頭，幾乎家家戶戶都有“買柑曬皮”習慣。陳皮作為“廣東三件寶”之首，不僅是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，更因其顯著的藥用價值，是不得多得的藥食同源天然保健食品。
陳皮性味辛、苦、溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰、鎮(zhèn)咳利尿，特別適合于長夏濕熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能減弱，出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振、不思飲食、口淡無味等癥狀的患者。陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
貌雖不揚 功效良多
陳皮其貌不揚，干癟易脆，但果香沁心，功效良多。廣州中醫(yī)藥大學黃帝內(nèi)經(jīng)教研室的溫偉強教授經(jīng)過多年的實踐應(yīng)用與科學研究，對陳皮的藥理作用有了較為清晰的解釋：
對消化系統(tǒng) 陳皮所含揮發(fā)油，能夠?qū)ξ改c道產(chǎn)生溫和的刺激，促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，具有芳香健胃和驅(qū)風下氣的作用。
對心血管系統(tǒng) 陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現(xiàn)抑制。還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
對呼吸系統(tǒng) 陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動祛痰作用，痰液易咳出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。
對泌尿生殖系統(tǒng) 陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
抗炎作用 陳皮煎劑與維C、維生素K并用，能增強消炎作用。
陳皮里的黃酮類物質(zhì)有不同程度的抗癌作用，可以用來有效預防乳癌，在治療急性乳腺時炎，也有抗蟲抗菌功效。
鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能顯現(xiàn)出來。此外，因為鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，有損人體健康，用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響。
陳皮的藥膳食用
陳皮味醇香，略甜帶辛微辣，用其烹飪，可除腥膻，甘香醇舊，齒頰留香。
新會陳皮協(xié)會副會長關(guān)炳華介紹說，雖然陳皮味道辛苦，然而當陳皮用于烹制菜肴時，它的苦味就會與其他味道調(diào)和，反而使菜肴的風味十分獨到。除此以外，烹飪中加入陳皮還可以起到除異味、增香、提鮮的效果，陳皮與肉類同烹還可消脂除膩。
因為陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒、潤腸，有效幫助腸胃毒素的排除，促進消化液的分泌，增加食欲的功效。介紹幾個菜肴：
陳皮胡蘿卜炒瘦肉絲 胡蘿卜200克，陳皮15克，瘦豬肉150克。胡蘿卜、豬肉切絲后加鹽，黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。有寬胸理氣功效，用于肝胃不和型慢性胃炎。
陳皮青蘿卜老鴨煲 陳皮20克，青蘿卜600克，光老鴨1只。鴨去內(nèi)臟，加水適量，先用武火煲沸厚，改為文火煲約2個小時，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥姜便可。具有清肺熱，潤咽喉的功效。
陳皮粥 陳皮20克，淮山50克，大米100克。將陳皮擇凈。切絲，淮山片，加大米煮為稀粥服飾，每日一次，連續(xù)3~5天，可和胃理氣，化痰止咳。
冬天煲肉湯時，在湯里放兩片陳皮約5克，能夠健脾補氣養(yǎng)血，緩解胃部不適，治療咳嗽痰多。
不過陳皮也不能盲目食用，由于陳皮具有燥濕作用，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀的人，不宜飲用食用。一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也不宜多吃。
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