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2014主管中藥師考試輔導(dǎo)資料:中藥變色原因

來源:本站原創(chuàng) 更新:2013/7/5 衛(wèi)生資格論壇

每種中藥材都有其各自的標(biāo)準(zhǔn)顏色及色澤,顏色及色澤越鮮明純正,往往說明其質(zhì)量和療效越佳。如黃柏以顏色鮮黃為優(yōu),丹參以磚紅色為優(yōu),烏梅以烏黑而有光澤者為優(yōu),天冬以色黃的半透明不好,丹皮以斷面粉的色、亮銀星多者為佳,等等。藥材的顏色及色澤不僅可以鑒別藥材質(zhì)量的重要標(biāo)志之一,也直接反映藥材的保管、加工質(zhì)量的好壞。在此對藥材異常變色的原因作一淺析:

1.溫度致變色

藥材的成分在常溫(15~23℃)條件下是比較穩(wěn)定的,但隨著溫度的升高和下降將使藥材自身產(chǎn)生物理、化學(xué)和生物的變化。如引起退色、揮發(fā)、粘連、泛油、干枯、脆裂等現(xiàn)象,均可致藥材原有的顏色和色澤改變。

溫度上升將加速物質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng),使藥材自身發(fā)熱,水分蒸發(fā)。使揮發(fā)油加速揮發(fā)如荊芥、薄荷等;使含粘性物質(zhì)的藥材軟化粘結(jié),如阿膠、天冬等,使含脂肪油的藥油質(zhì)外溢如柏子人、仁等。所有這些都將使藥材的顏色及色澤改變。

溫度過低也會(huì)使某些新鮮藥材出現(xiàn)變色現(xiàn)象,如當(dāng)溫度驟降至0℃以下時(shí),引起局部細(xì)胞死亡,顏色往往變深,品質(zhì)變劣醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. m.f1411.cn。因此溫度是影響藥材變色的重要因素。

2.濕度致變色

濕度的變化時(shí)影響藥材保管質(zhì)量的一個(gè)重要因素,藥材含水分過多可在內(nèi)部發(fā)熱而致藥材本身的物理和化學(xué)變化,并且有利于微生物的繁殖,甚至霉?fàn)變質(zhì)。如菊花受潮后變色、失香和散瓣,枸杞子吸潮后而由紅變黑,黨參、牛膝當(dāng)歸吸潮后變軟并變色,丹皮具粉性吸潮后易發(fā)熱,其斷面即變成紅色,起麻點(diǎn)或轉(zhuǎn)為黑色。

3.日光致變色

曬藥是一種常用、經(jīng)濟(jì)、簡便的藥材干燥方法,藥材在光的照射下可發(fā)生氧化、分解、聚合等化學(xué)變化,尤其是藥材中的色素更會(huì)有所破壞,特別是暴曬,如果曬藥的方法不當(dāng)更會(huì)影響藥材的顏色。如薄荷、荊芥、當(dāng)歸等含揮發(fā)油的藥曬后顏色和香氣改變。柏子仁火麻仁等油脂類藥在強(qiáng)日光下照射會(huì)產(chǎn)生“泛油”現(xiàn)象;、葉類、草類等含色素多的藥在日光溫度的影響下易分解、退色、色素沉著使藥材色澤發(fā)生變化。含淀粉多的和色白的鋼結(jié)構(gòu)強(qiáng)光曬后色澤泛紅或發(fā)黃等等。

4.氧氣致變色

空氣中的氧氣能使藥材中的成分氧化,而使藥材變色。特別是含有輕基結(jié)構(gòu)成分的,在氧化酶的作用下經(jīng)過氧化聚合作用,形成了大分子的化合物,于是藥材的顏色改變。含有鞣質(zhì)的藥材,經(jīng)過一時(shí)間后就會(huì)被氧化為紅棕色或更深色的物質(zhì)稱為鞣紅,而致藥材變色。對于以上類的藥都應(yīng)避免長期暴露在空氣中,以免藥材變色降低藥效。

5.殺蟲劑致變色

目前對中藥材采用氣體殺蟲的方法較多,常用的殺蟲劑有氯化苦、二氧化硫、磷化鋁及對二氯苯等。在使用殺蟲劑時(shí),通過熏蒸法用于藥材殺蟲,它會(huì)附著于藥材上不易揮發(fā),且滲透力強(qiáng),對某些藥材的成分有一定的影響,同時(shí)亦致藥材染色、變色。如甘草硫熏后內(nèi)部顏色變淡黃白色,外部呈淡紅色,并變質(zhì)走味。銀耳硫熏顏色變黃。礦物、動(dòng)物類藥易被磷化鋁和氯化苦腐蝕而變色無法藥用等等醫(yī)學(xué).全在.線搜.集整理 m.f1411.cn

6.酶致變色

藥材內(nèi)部常存在一種生物催化劑“酶”,它在一定的溫度和濕度下能促進(jìn)藥材的成分發(fā)生氧化、分解、聚合等反應(yīng),以致藥材顏色改變,藥效被破壞。如黃岑遇潮變綠,杏仁泛紅變色,均是酶的作用原故使藥材顏色改變。

7.采收加工方法不當(dāng)致變色

中藥材的采收季節(jié)不當(dāng)和加工方法是否得當(dāng)對藥材的質(zhì)量影響很大。如孫思邈《千金翼方》“夫藥采取,不知時(shí)節(jié),不以陰干暴干,雖有藥名,終無藥實(shí),于朽木不殊,虛費(fèi)人工。”又如陳嘉謨《本草蒙》“凡藥制造,貴在適中,不及則功效難求,太過則氣味反失。”因此在這方面對藥材色澤有重要的關(guān)系。如黃連以秋季采收色純金黃,白芍采收加工時(shí)刮去外皮,再投入沸水中稍煮至透,如煮過久色淡,過快曬干后中心變黑。黃柏曬干黃棕色,陰干鮮黃綠色,其陰干品的小 堿含量高。白芷采收后曬干前不得堆放,切忌雨淋,否則易黑心等等。

8.久貯及與鐵反應(yīng)變色

藥材貯存久后外色往往黯而沉,內(nèi)色深而暗。如白術(shù)久貯走油變黑,枸杞子久貯色深甚至變黑,麻黃、桑葉久貯變黃等等,均會(huì)失去應(yīng)有的鮮明色澤。有的藥材用鐵器貯藏,鐵在空氣中易被氧化,機(jī)時(shí)其氧化物能與鞣質(zhì)、黃酮、生物堿、為飽和油脂等產(chǎn)生反應(yīng)生成鞣酸鐵,呈蘭黑色或綠黑色,產(chǎn)生絡(luò)合物等引起藥材變色、失效。因此必須加以注意。

中藥材的異常變色原因是復(fù)雜的,同時(shí)也常常是由幾個(gè)因素所致,可直接或間接導(dǎo)致藥材顏色及色澤的變化。以上淺談八條供保管中藥材以提高質(zhì)量為參考。

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