初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試重點(diǎn)詞匯解釋
11、ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
12、SFA:即飽和脂肪酸,一般分子式為CnH2nO2,沒(méi)有不飽和鍵。
13、MSPA:即單不飽和脂肪酸,指具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸。
14、反式脂肪酸:不是天然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似,如人造黃油。
15、寡糖:由3-10個(gè)單糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16、乳糖不耐癥:有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時(shí),乳糖就不會(huì)被水解,無(wú)法被吸收,故飲用牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。
17、可溶性纖維:是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一類纖維醫(yī)學(xué).全在.線搜.集整理 m.f1411.cn。
18、抗生酮作用:由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙;仨氁蒗R宜峤Y(jié)合,進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,食物中碳水化合物不足,集體要用儲(chǔ)存的脂肪來(lái)提供能量。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動(dòng)用脂肪過(guò)多,其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化,即產(chǎn)生酮體,酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生,即抗生酮作用。
19、節(jié)約蛋白質(zhì)作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,減少蛋白質(zhì)作為能量消耗,在攝取必需氨基酸的同時(shí),一定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng),即可節(jié)約這部分蛋白,使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新,這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
20、MBR:即基礎(chǔ)代謝率,用以表示基礎(chǔ)代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下, 不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝率。即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時(shí),每平方米體表面積每小時(shí)的能量消耗。
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