菱角,古時(shí)叫“菱”,又稱水栗子,是我國著名的土特產(chǎn)之一,距今已有3000多年的栽培歷史了。
菱角可糧可果,李時(shí)珍描述道:有青有紅有紫。嫩時(shí)剝食,皮脆肉美,蓋佳果也。老則殼黑而硬,墜入江中,謂之烏菱,冬月取之,風(fēng)干為果,生熟皆佳。古時(shí)多以菱實(shí)代糧,如梁代陶弘景說:“菱實(shí)皆取火燔以為粒糧,今多蒸暴食之”。宋代蘇頌謂:“江淮及山東人暴其實(shí)以為米,代糧”。明代李時(shí)珍亦說:“嫩時(shí)剝食甘美,老則蒸煮食之,野人曝干,剁米為飯為粥,為糕為果,皆可度荒歉。蓋澤農(nóng)有利之物也”。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素,其營養(yǎng)價(jià)值可與其它堅(jiān)果媲美。菱角的肉厚而味甘香,鮮老皆宜,生熟皆佳,不亞于板栗,生食可當(dāng)水果,熟食可代糧。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食菱角可以“安中補(bǔ)五臟,不饑輕身”。古代人認(rèn)為久服菱角可以輕身,即是菱角具有減肥健美作用,這可能與菱角不含有使人體發(fā)胖的脂肪有關(guān)。
菱角還有許多藥用功能。古藉《齊民要術(shù)》中寫道:“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志,除百病,益精氣”,是一種很好的滋補(bǔ)品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說:食用菱角能“補(bǔ)脾胃,強(qiáng)股膝,健力益氣”。并說“菱實(shí)粉粥益胃腸,解內(nèi)熱”。老年人常食有益。夏季食用還有“行水、去暑、解毒”之效。搗爛澄粉食能補(bǔ)中延年。
菱角還是一種抗癌的藥用食物。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道,菱角對癌細(xì)胞的變性及組織增生均有效果,具有一定的抗癌作用。據(jù)日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道,用菱角防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌,有一定效果。方法是,用生菱角肉,每次20個(gè),加水適量,文火熬成濃褐色湯服用,1日3次;或用菱角肉100克,薏苡仁30克,同煮粥食。
冬瓜,古時(shí)稱水芝、地芝;因其經(jīng)霜后,皮上白如涂粉,瓜籽也是白色的,又稱白瓜;因其形長圓,類似過去的枕頭,故又稱枕瓜。
冬瓜除含水分外,還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。每百克冬瓜肉中含蛋白質(zhì)0.4克,碳水化合物2.4克,鈣19毫克,磷12毫克,鐵0.3毫克及多種維生素,其中,特別是維生素C的含量較高,每百克含有16毫克,為西紅柿的1.2倍。冬瓜中還含有丙醇二酸,對防止人體發(fā)胖、增進(jìn)形體健美,具有重要作用。
冬瓜自古被稱為減肥的妙品!妒朝煴静荨氛f:“欲得體瘦輕健者,則可常食之;若要肥,則勿食也”,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,冬瓜與其它瓜菜不同的是,不含脂肪,含鈉量極低,有利尿排濕的功效。因此,常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用,并對腎炎浮腫者有消腫作用,也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。
冬瓜性寒,肉及瓤有利尿、清熱、化痰解渴等功效,適用于治療水腫、脹滿、痰喘、暑熱消渴、癰疽、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯服,可達(dá)到清熱解暑、消腫利尿作用;將冬瓜1000克,鯉魚1條,白水煮湯食,可治療慢性腎炎;用冬瓜仁25~50克,水煎服,可治療慢性胃炎;用經(jīng)霜的冬瓜皮與蜂蜜少許,以水煎服,可治療咳嗽。
黃瓜,原名胡瓜,原產(chǎn)于印度,西漢張騫出使西域時(shí)把它引入我國。黃瓜肉質(zhì)脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。
據(jù)分析,黃瓜含水分為98%,并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)素。黃瓜作為“減肥美容的佳品”,長久以來一直受到人們的青睞,F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為,鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì),它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用,因此,認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。黃瓜還有一種特殊的美容功能,用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚,或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋都頗為有效。最簡便易行的方法,是將黃瓜切片抹患處,每日2~3次,此方法適用于防治因日曬引起的皮膚發(fā)黑、粗糙等,因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。
黃瓜除有特殊的減肥美容作用外,還具有防治疾病的作用。動物實(shí)驗(yàn)證明,黃瓜頭中含有一種葫蘆素C,這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素,既能加速腸道腐敗物質(zhì)的排泄,又有降低血液中膽固醇的功能,因此,患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化病的病人,常吃黃瓜大有益處。近年來的臨床實(shí)踐還證明:黃瓜藤有良好的擴(kuò)張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用;黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用;黃瓜葉和藤部則具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。用黃瓜防治疾病的方法有:將老黃瓜皮50克,加水2碗,煎至1碗,每日2~3次,連續(xù)服用,可治四肢浮腫;用黃瓜葉曬干為末,每服6~10克,可治腹瀉;用黃瓜皮水煎服,可治療黃疸。
黃瓜雖然可果,可蔬,但由于維生素及其它營養(yǎng)素含量較少,不宜單獨(dú)食用,最好與其它蔬菜、水果同吃,以保證機(jī)體所需的營養(yǎng)素。另外,生吃時(shí)一定要洗凈,以免引起腸道疾病。
山藥,又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史,自古以來,它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品,而備受稱贊。
山藥的營養(yǎng)價(jià)值,一方面在于它的營養(yǎng)作用,另一方面在于它的食療作用。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養(yǎng)物質(zhì),還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對人體有特殊的保健作用,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生,減少皮下脂肪沉積,避免出現(xiàn)肥胖。所以,山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此,對于進(jìn)行減肥鍛煉的人,可以把山藥作為主食,這樣既可避免因節(jié)食對人體機(jī)能造成的不良影響,又有利于減肥過程,達(dá)到減肥的目的。此外,山藥還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,預(yù)防結(jié)締組織病的發(fā)生,保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后可以形成骨質(zhì),使軟骨的彈性增加;所含的消化酶有促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解的作用。因此,山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人,無疑是一種營養(yǎng)補(bǔ)品。
山藥除有上述作用外,還有許多藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥有補(bǔ)中益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細(xì),加酥油熬令香,再添酒和勻略煎,每晨空腹食用,可補(bǔ)虛損,益顏色;將干山藥適量,生一半、炒一半,研末,米湯送服,每日2次,可治心腹虛脹,不思飲食;將山藥與黃連各適量,水煎服,可治糖尿。挥蒙剿幣c大棗、紫荊皮各適量,以水煎服,可治療再生障礙性貧血。
竹筍,古時(shí)稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多,概略地分,可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,色潔白,質(zhì)細(xì)嫩,味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,白色,質(zhì)嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質(zhì)脆,味微苦而鮮。
竹筍,自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”,認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。
據(jù)分析,每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0.1毫克,并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn),食用竹筍,能促進(jìn)腸道蠕動,幫助消化,促進(jìn)排便,是理想的減肥佳蔬。
竹筍不僅脆嫩鮮美,而且對人體大有益處。古代人對此早有認(rèn)識!侗静菥V目》概括竹筍諸功能為:消渴,利水道,益氣,化熱,消痰,爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水,可用竹筍、陳蒲瓜各100克,或加冬瓜皮50克,水煎服;治療久瀉、久痢及脫肛等癥,可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏的滋補(bǔ)佳品。此外,竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥,也有較好的療效。
竹筍既為“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn):“食筍譬如治藥,得法則益人,反是則有損”。因此,竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。首先,采筍時(shí)應(yīng)避風(fēng)日,以防其本變堅(jiān),肉變硬。加工時(shí)盡量不用刀削,因竹筍肉一遇鐵往往會變硬,發(fā)死。存放時(shí)不宜去殼,以防失去清香的風(fēng)味。另外,竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人,應(yīng)慎食。
據(jù)分析,每百克鮮紅薯中含蛋白質(zhì)1.8克,脂肪0.2克,碳水化合物29.5克,粗纖維0.5克,鈣18毫克,磷20毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素1.31毫克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.04毫克,抗壞血酸30毫克。紅薯的減肥作用在于,它含有大量的粘液蛋白,這種粘液蛋白能維持人體心血管壁的彈性,阻止動脈硬化的發(fā)生,使皮下脂肪減少。因此,多吃新鮮紅薯可防治肥胖,降低膽固醇含量,預(yù)防心血管疾患。又因紅薯體積大,飽腹感強(qiáng),不會造成過食。此外,紅薯所含的粗纖維在腸道內(nèi)不易被吸收,有阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊功能。所以說,紅薯是較為理想的減肥食品。常食紅薯還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮,預(yù)防結(jié)締組織病,并能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔和漿膜腔的滑潤。因此,紅薯又是高血壓、心臟病、動脈硬化、便秘病人的療效食品。紅薯還是一種堿性食品,經(jīng)常食紅薯,能與肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和,從而調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡,對維持人體健康有重要意義。
祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,紅薯“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,滋肺腎,功同山藥,久食益人,為長壽之食”。由此可見,紅薯不僅是減肥食品,又是保健長壽食品,更適合老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纖維,在人的胃腸內(nèi)會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體;又因含糖量較高,吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)酸,引起腹脹、燒心等癥狀,故吃紅薯應(yīng)注意吃熟不吃生,而且1次不可吃得過多,最好與米、面搭配食用,以減少胃酸產(chǎn)生和防止出現(xiàn)脹氣等癥狀。
發(fā)菜,又叫龍須菜、江離,是一種野生藻類植物。多生長于內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生,形如亂發(fā),顏色烏黑,又被稱為“地毛”。
發(fā)菜色相奇特,為一種名貴的干菜,也是我國傳統(tǒng)素宴中不可缺少的菜肴。發(fā)菜所含的營養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析,每百克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)20.3克,碳水化合物56.4克,鈣2560毫克,鐵200毫克,均高于動物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類,還含有藻酸、酪氨酸等。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪,因此,被稱為山珍“瘦物”,有較好的輕身減肥作用,特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。
發(fā)菜除有利于減肥健美外,還是一種美容佳品,它對神經(jīng)末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。
發(fā)菜性味甘、寒,具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿等作用。經(jīng)常食用發(fā)菜,對高血壓病、佝僂病、貧血、營養(yǎng)不良、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤癭腫等癥,m.f1411.cn/hushi/均有一定療效。
黑木耳,又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,而得名。
黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值較高,據(jù)測定,每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纖維7.0克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物m.f1411.cn/sanji/固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高,比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍,比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍,為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。
黑木耳又是一種減肥食品,因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì),這二種物質(zhì),都能促進(jìn)胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑,輕身強(qiáng)志”。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)作用,因而對冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外,黑木耳所含的膠質(zhì),有較強(qiáng)的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發(fā)工人的日常保健食品。
魔芋,又叫蘑芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個(gè)家族,在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統(tǒng)食品。近年來,魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球,并被稱為“魔力食品”。
魔芋含有獨(dú)特的營養(yǎng)。據(jù)分析,每百克魔芋球狀大莖中,含葡萄甘露聚糖高達(dá)50克,還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)1.64克,脂肪0.004克,鈣148毫克,磷57毫克,鐵4.06毫克,鋅1.23毫克,錳0.2毫克,鉻0.25毫克,銅0.08毫克,葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養(yǎng)成分,還因?yàn)樗哂械莫?dú)特功能。近年來的研究證明,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果,因其分子量大、粘性高,能延緩葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,從而減輕胰島負(fù)擔(dān)。又因它吸水性強(qiáng),含熱量低,既能增加飽腹感,減輕饑餓感,又能降低體重,所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。
魔芋中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動及潤腸通便功能,能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外,從而有效地防止便秘,并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外,它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用,對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨(dú)特的食品添加劑,如將少量魔芋粉添加在食品中,既能增加營養(yǎng),又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。