奧運年，萬事皆需小心，食品安全問題更是高懸在各個運動隊頭頂?shù)囊话牙麆�，稍有不慎，多年的辛苦就會化為烏有。中國體育界近年公布的興奮劑案例中，絕大多數(shù)都與“瘦肉精”有關。為了防止誤服，各個備戰(zhàn)隊伍想盡辦法從源頭上解決問題，訓練基地飼養(yǎng)放心豬，外出訓練親自采購放心食材，訓練總局食堂精挑細選供貨商并簽訂安全責任狀。這還不止，運動員不允許外出就餐，即便情況特殊不在食堂吃飯，那也只能吃點面和青菜。
俗語云，禍從口出，而中國運動員要提防的卻是，禍從口入……
【訂購】
訓練基地
特殊渠道食材須進京受檢
運動隊外出訓練，一般都會駐扎在某個基地。基地會設有食堂，為確保安全，食材的供應基本都有特殊渠道。即便這樣，送往基地的食材，都要送往北京抽檢。
出征世界杯之前，跳水“夢之隊”按慣例在濟南冬訓一個多月。新落成的中國跳水隊山東基地負責飲食安排。
山東省體育中心副主任王耀南介紹說，他們有專門的團隊安排跳水隊的飲食，“我們特別強調(diào)運動員食品安全問題。這個團隊為國家隊做飯也不是一天兩天了，上屆奧運會前就是他們�！�
在飲食標準方面，王耀南表示，他們完全遵照國家體育總局備戰(zhàn)辦及訓練局的相關要求。“蔬菜方面，我們有蔬菜基地，配送山東省訓練中心的同時，也保證國家跳水隊的供應�！蓖跻险f。
王耀南表示，在肉類方面同樣嚴格把關，“食品安全不是鬧著玩的，我們用什么東西都要上報訓練局。用哪個單位的肉，都是有保障的，不是隨隨便便的�！�
“從特殊渠道購買的肉比普通市場貴，每一批肉、菜都要花錢去反興奮劑中心檢測�！敝袊鋼絷狀I隊肖昊鵬接受記者采訪時很無奈，為了躲避“瘦肉精”，他們不得不多花錢。
【自采】
馬拉松隊麗江訓練
農(nóng)家買雞江邊買魚 雪域高原買牦
牛肉日前，一則“馬拉松隊麗江集訓養(yǎng)雞”的消息引起了廣泛關注。馬拉松隊領隊田曉君在接受記者電話采訪時介紹說，為了防止誤服違禁物品，隊里只能盡量自籌食品。
買來土雞囤著慢慢吃
田曉君介紹說，按照備戰(zhàn)計劃，有3支馬拉松隊在云南集訓，其中由高詩軍教練帶領的隊伍選擇了麗江，隊中獲得國內(nèi)奧運選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊員邰云龍。由于麗江沒有訓練基地，也就沒有食堂，運動員需要在定點餐館吃飯。田曉君表示，備戰(zhàn)奧運，為確保飲食安全，馬拉松隊只能盡量自籌食品。
為保證運動員營養(yǎng)攝入，同時又要避免誤服禁藥，馬拉松隊特地從當?shù)剞r(nóng)家買了十幾只土雞，由定點飯店加工，隔三差五吃上一只，“我們統(tǒng)一買了一批雞，吃不完的，就養(yǎng)在籠子里，沒什么養(yǎng)雞場�！碧飼跃忉屨f，“我們是訓練隊，不會專門養(yǎng)雞，也沒那個時間、精力和財力養(yǎng)雞。我們就呆一個月，就算養(yǎng)雞也等不到雞長大就走了�！�
教練員王斌也承認，確實采購了一批相對安全的土雞�！百e館的餐廳里有雞籠，所以就沒有把活雞全部宰殺，而是暫時養(yǎng)起來，隔段時間殺一只給運動員吃�！�
田曉君表示，避免誤服禁藥確實是隊伍采購食品的重點，“買這批雞時，我們直接去農(nóng)家，在賓館一位工作人員的老家，很窮的地方，純粹是自己養(yǎng)的土雞。”除了這十幾只土雞外，田曉君還參與了采購魚和牦牛肉，其中魚是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買來的；牦牛肉更是購自海拔3000多米的雪域，散養(yǎng)的牦牛，吃野草，沒用過飼料。
豬肉不符合項目要求
有雞有魚有牛肉，沒有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說，主要是項目需求，“我認為，如果真有瘦肉精，牛
羊肉也不會比豬肉少。我們沒有采購豬肉，主要是因為項目特點，長跑項目對蛋白質要求更多，豬肉不符合要求。其實，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時食用肉類很少�！�
談到食品安全，田曉君認為運動員應有自我保護意識，“我們是運動隊，屬于特殊行業(yè)，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為后勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風險。”
王斌強調(diào)，倫敦奧運會近在咫尺，不容有誤。“今年是奧運年，國家體育總局和田管中心對運動員的飲食安全都非常重視，三令五申要求我們嚴防誤服違禁藥物。我們只能自己動手采購放心肉�！碧飼跃嘎�，短短一個月，運動員已多次接受飛行藥檢。
據(jù)悉，麗江艱苦的訓練條件有望不久后得到改善。隸屬于當?shù)伢w育局的一個訓練中心已經(jīng)建成，年中就能投入使用。明年再去麗江，馬拉松隊就去運動員食堂吃飯了。
【大本營】
體育總局膳食處
每批肉制品都附有檢測報告
北京，南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習慣稱之為“天壇公寓”，運動員則稱之為“西院”，與之呼應的是體育館路的“東院”。如果說東院是隊員工作的地點，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運動員最值得信賴的地方。
國家體育總局訓練局膳食處負責在京全部運動隊的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時段約有1000人同時就餐，膳食處30多位廚師隨時在灶前忙碌。餐廳每餐需準備20個肉菜、6個素菜、3個湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個月循環(huán)一次。
在京集訓的隊員，不管多晚都會回訓練局食堂吃飯，這不僅是因為隊里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業(yè)和訓練局在簽訂供貨協(xié)議的同時，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問題，可確保每一個環(huán)節(jié)都能追查到底。
國家體育總局年初在“奧運備戰(zhàn)期間食品安全問題會議”中也曾重申，不允許運動員在外吃豬肉和牛羊肉，同時要求訓練基地的肉類主動提交興奮劑中心檢測。訓練局為此花大價錢買來食品安全快速檢測儀和視頻合成色素檢測儀，對每一批食材進行抽檢，確保不含生長素、“瘦肉精”等成分。
“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運會的供貨商�！鄙攀程幪庨L賈凱稱，每一批肉制品運來時，都必須附有相應的檢測報告。肉制品運至訓練局，還會被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會按要求送來各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了�！�
【規(guī)矩】
外出就餐 別人吃肉你吃面
除了食材特供，為避免誤服，各運動隊基本都要求隊員不得外出就餐。
舉重項目是興奮劑重災區(qū)，北京奧運會冠軍陸永曾在微博上寫道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測超標已經(jīng)超過52%了。這對運動員來說是災難性的信息�，F(xiàn)在只有我們的運動員食堂才能讓我們放心吃飯了�！彼�表示，如果私自出去吃飯，會遭到開除的極刑。
射擊隊對運動員外出也有嚴格規(guī)定�！斑\動員不經(jīng)批準不能出去吃飯。沒辦法，食品安全問題，讓我們不得不這么嚴格�，F(xiàn)在我們規(guī)定，沒有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過我們批準。而且運動員在外就餐時，不準吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什么，回來后上報�！敝袊鋼絷狀I隊肖昊鵬告訴記者。
肖昊鵬說，前一段時間在國家體育總局開會時，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，“總局給我們指定了供應商，由于能保證安全，價格肯定會貴一些。現(xiàn)在各個中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請了采購、主廚、甜點師……這些人都要經(jīng)過一段時間培訓才能上崗。”
拳跆中心主任常建平也表示，備戰(zhàn)奧運，食品安全是一大難題，“拳擊隊、跆拳道隊隊員都分布在各自的�。ㄊ�、區(qū))隊。但為了食品安全，最近我們把隊員都集中到北京體育大學。那里有專門的運動員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物�！�
跆拳道男隊員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會自覺遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過這樣的案例，我們都會引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點個面，吃點青菜，肉基本不碰�！�
男排隊員沈瓊和于大偉介紹說，備戰(zhàn)北京奧運會期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹慎。沈瓊說：“在運動員食堂吃，保證不會有問題�！庇诖髠ビ龅斤埦�，則直接推掉，“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開瓶了，離開自己視線就不能再喝�！�
【名詞解釋】
瘦肉精 任何能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長的物質都可以叫做“瘦肉精”，能實現(xiàn)這種功能的物質是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進蛋白質合成，故而被世界反興奮劑機構列為禁藥�？藗愄亓_會在動物體內(nèi)殘留，人食用后會出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、頭疼、惡心、
嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡。國內(nèi)多名運動員藥檢克倫特羅呈陽性被禁賽。
記者：張賓 范遙 田穎 孫海光
來源：新京報
－－－－－－－－－－－天朝老百姓已經(jīng)無肉可吃了，可恥啊。
－－－－－－－－－－－山東肥城又開始賣瘦肉精的豬肉了！為什么允許生產(chǎn)瘦肉精？無瘦肉精供應，哪會有瘦肉精生豬呢？
－－－－－－－－－－－哪里沒賣的？
最不缺了！
－－－－－－－－－－－特供肉重現(xiàn)國家隊餐桌避免誤食興奮劑
日前，國家體育總局為國家隊備戰(zhàn)奧運會專門下發(fā)文件《關于做好備戰(zhàn)倫敦奧運會國家隊運動員肉食品安全保障工作的通知》，通知要求各中心、國家隊嚴格保障運動員的食品安全，避免誤食含有興奮劑的食品。
1月21日，中共中央政治局委員、國務委員劉延東在體育總局訓練局考察時強調(diào)，要繼續(xù)做好反興奮劑和賽風賽紀工作，維護奧林匹克運動純潔性。要加強科研、醫(yī)療、康復等后勤保障工作，為運動員備戰(zhàn)參賽創(chuàng)造良好的條件。運動員吃特供肉，引發(fā)社會輿論對食品安全問題的新一輪關注。
國家射擊隊總教練王義夫操著一口柔和的遼寧話告訴時代周報記者：我還沒看到這個文件，不過我們有專門后勤保障，我只負責訓練，平時我們的工作正常進行，也沒有進行封閉訓練，我們的隊伍管理有專門的管理方法。
“國內(nèi)的肉有點危險”
在中國，運動員服用興奮劑除主觀意愿外，有很多運動員是誤服—因外出食用被污染的肉制品導致。不過，體育競賽高額的獎金和賭博等丑惡現(xiàn)象的存在也可能誘發(fā)興奮劑丑聞。
國家體育總局足球運動管理中心主任韋迪認為，2012年足球聯(lián)賽整個引援資金達十多億元，必然帶來（俱樂部)對比賽結果的期待，除了會誘發(fā)賽風賽紀問題之外，不排除在特別情況下使用興奮劑的可能性�！巴瑫r由于我們足球界對興奮劑問題認識不夠深刻，很可能出現(xiàn)誤服、誤用的情形。”
韋迪還舉了兩個運動員容易誤用興奮劑的例子：運動員
感冒后服用康泰克（含有興奮劑)；球員受傷了，打封閉后繼續(xù)上場比賽，而封閉所使用的藥物中有可能含有興奮劑，此時如沒按要求在打封閉后立即進行書面報告，只要被查到，仍然算違例。
而備戰(zhàn)2012年倫敦奧運會的各國家隊更是對此嚴防有加，各隊都拿出看家本領，嚴防興奮劑污染，甚至有些隊伍已經(jīng)開始親自養(yǎng)殖禽畜。
據(jù)媒體透露，國家馬拉松隊在麗江訓練期間，由于對食品安全問題的忌憚，隊員們在初到麗江時，每天吃的都是素菜。但是對于運動強度極大，體力消耗極大的運動員來說，天天吃素菜肯定不行。
一開始隊伍想到的解決方法就是自己養(yǎng)雞，他們?nèi)マr(nóng)村買來20多只
烏雞，在駐地的后院散養(yǎng)著。國家隊的領導跟教練員、運動員一起，挽起袖子親自上陣喂雞。后來又經(jīng)過多方打聽，在金沙江邊能買到原生態(tài)、不喂飼料的魚。接著，教練組又長途跋涉，前往海拔3700米以上的彝族老鄉(xiāng)家購買天然放牧的牦牛肉。
國家馬拉松隊并不是唯一自己動手、豐衣足食的單位。天津柔道隊早就開始了養(yǎng)豬事業(yè)，他們使用訓練基地的倉庫，共養(yǎng)了十幾頭豬，隊員訓練結束后，經(jīng)常到這里當豬倌，喂喂豬，權當是一種休息�！�8頭大豬，10頭小豬，1個月宰1頭豬的話，足夠吃到倫敦奧運會。”在豬圈的隔壁，還有一群喳喳叫著到處亂跑的雞鴨，“養(yǎng)豬還湊合，雞鴨也還好養(yǎng)，但牛就沒法自己養(yǎng)了，得買，可不能讓隊員再出問題，有一次，我們買了兩頭整牛，一檢驗還真有一頭牛有問題。”
四川新津水上運動學校很早就開始自辦養(yǎng)豬場。據(jù)了解，該校養(yǎng)豬場最多時養(yǎng)了100多頭豬，還專門配備了兩名工作人員。此外，就連喂養(yǎng)豬的飼料，都有很大部分是來自新津水校自己種植的蔬菜。
不過，國家馬拉松隊隊員朱曉琳通過媒體部分否認了隊里親自養(yǎng)雞的傳聞：“隊里的領導主抓訓練管理工作，哪有時間養(yǎng)雞，但是隊領導為了保護隊員，他們還是前往山上的老鄉(xiāng)家里購買牛肉，所以放心食用，雞也是老鄉(xiāng)負責代養(yǎng)的，我們只是定期去采購而已�！�
國家射擊隊對運動員外出也有嚴格規(guī)定。中國射擊隊領隊肖昊鵬告訴記者：“我們規(guī)定，沒有特別重要的事，運動員一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過我們批準。而且運動員在外就餐時，不準吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什么，回來后上報�！�
肖昊鵬說，前一段時間在國家體育總局開會時，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，“總局給我們指定了供應商，由于能保證安全，價格肯定會貴一些�，F(xiàn)在各個中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請了采購、主廚、甜點師……這些人都要經(jīng)過一段時間培訓才能上崗。”
國家體育總局反興奮劑中心一位工作人員向時代周報記者透露：反興奮劑中心負責肉制品的檢測，我們將肉制品檢測完了以后提供檢測報告給他們，我們只負責檢測國家隊用的肉制品。
與他的話可以相印證的是，冬季運動管理中心有關人員透露，運動員所吃的食物都是經(jīng)過國家體育總局的批準，并與相關單位簽訂供貨合同，嚴格篩選肉類質量。比如，當天的豬肉要進行抽樣檢查，如果在24小時內(nèi)，豬肉沒有問題才能進入食堂拿到餐桌上，即便初檢合格的豬肉，我們也要一分為二，一部分用作檢測，一部分留樣。運動員到國外參加大賽，至少會要求他們提前一周或者兩周回京，因為他們在外地有誤服“瘦肉精”的潛在危險。
正帶領國家男子乒乓球隊在深圳集訓的總教練劉國梁倒是了解總局新發(fā)布的文件，他向時代周報記者透露：我們一是保證運動員不在外面吃飯，二是我們現(xiàn)在是封閉訓練，基地食堂的這些肉，都是從北京那邊專門運過來的。我們盡可能在奧運會前把這種風險降到最低，肉制品一定是要吃檢測過的。這些肉制品隔兩天從北京往這邊運。
不過劉國梁也否認了運動員像外面猜測的那樣，完全與外界隔絕，他說：我們在外面集訓，倒也不至于不接觸外界，只是盡量不在外面吃東西。不過，有時候也不得不在外面吃，比如在旅途當中，你也得吃飯，解決的辦法就是盡量不吃肉。
“中國的肉有點危險，蔬菜和海鮮沒什么問題，”劉國梁說，“具體的肉從哪來的我不知道，應該有自己的渠道�！�
特殊保障的體育界
3月3日，在足管中心一次內(nèi)部會議上，國家體育總局反興奮劑中心副主任趙健介紹了國際興奮劑檢測情況：全球一年27萬例，其中足球3萬例；意大利1萬例，其中足球5000例；英國七八千例，其中足球1200例；中國1萬例，其中足球僅二三十例。他表示，之所以意大利、英國等國家對足球項目的興奮劑檢測較多，與它們有高水平足球聯(lián)賽有一定關系。
興奮劑是運動員運動生涯的終極殺手，每年都有運動員因服用興奮劑而遭到國際體育組織的懲罰，或取消成績，或終身禁賽。興奮劑成為許多運動員聞之色變，但是似乎又是無時無刻不在誘惑他們的禁果。
自從1865年首次出現(xiàn)服用興奮劑以來，體育界反興奮劑已有100多年的歷史。服用興奮劑有悖公平競爭的體育道德，反興奮劑在歷次體育盛會中都是一項艱難的工作。
各國家隊對食品安全的重視，被媒體報道后，引發(fā)社會的廣泛關注，輿論認為，體育界的表現(xiàn)折射出，中國的食品安全已經(jīng)到了極其危險的地步。針對此種言論，3月6日，國家體育總局科教司司長蔣志學表示，國家體育總局的確對國家隊運動員外出就餐作出了相應限制和規(guī)定，這是因為運動員這個特殊職業(yè)對于食品安全有特殊要求，普通公眾不必因此對食品安全問題產(chǎn)生恐慌。
國家體育總局反興奮劑中心工作人員表示，反興奮劑的具體工作是由科教司他們?nèi)ヘ撠�。時代周報記者向國家體育總局下屬多個直管中心詢問相關信息，大多數(shù)還對總局下發(fā)的該文件一無所知。不過很多中心都表示，對于運動員的食品安全保障，各自都有相應的辦法。排管中心的工作人員表示：我們都是有基地的，像郴州、漳州等集訓基地。我們要求運動員不在外面吃飯，各基地負責向他們提供安全可靠的食品。
具體負責反興奮劑工作的科教司司長蔣志學表示，自己也聽說了有個別運動隊養(yǎng)雞、養(yǎng)豬的消息。他說，首先，國家體育總局從未要求運動員養(yǎng)雞、養(yǎng)豬等。其次，由于運動員職業(yè)的特殊性，在飲食、看病等方面都有特殊需要，因此對于食品安全一直有特殊要求，這和普通老百姓是不一樣的。
蔣志學還表示，在今年舉行的第十二屆全國冬季運動會上，反興奮劑工作也是重中之重，國家體育總局將堅持“嚴令禁止、嚴格檢查、嚴肅處理”的反興奮劑工作方針�？偩趾徒M委會將首次在全冬會中實行反興奮劑教育資格準入制度，這意味著每個運動員都要接受教育、參加考試、合格后并作出承諾才能參賽，冬運會由此成為繼北京奧運會、全運會和城運會之后第四個采取這一制度的綜合性運動會。
據(jù)蔣志學介紹，因為運動員要接受興奮劑檢測，所以他們對吃到肚子里的任何東西負有完全的自我責任。跟普通老百姓不同，運動員只要在飲食中攝入含微量違禁成分的食品，即使不影響健康，也可能無法在興奮劑檢測中過關。正因如此，國家體育總局對于國家隊運動員外出就餐一直有嚴格的管理規(guī)定，臨近大賽自然會更加嚴格。對于動物內(nèi)臟等食物的攝入，均提出了相應要求。
實際上，早在2010年9月，由國務院法制辦牽頭，國家體育總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局等部門共同參與啟動了對國務院《反興奮劑條例》（以下簡稱《條例》)的立法后評估工作。2011年5月，反興奮劑中心完成了《條例》立法后評估報告的起草工作，經(jīng)各有關單位審核修改后上報國務院法制辦，順利完成了此次立法后評估的實施工作。反興奮劑中心主任何珍文在會議總結時表示，《條例》是反興奮劑工作的基本依據(jù)，立法后評估對《條例》進一步貫徹落實和適當修改起到了基礎性作用。反興奮劑中心將認真研究和學習此次評估的主要成果，在相關職能部門的領導和配合下，繼續(xù)深入貫徹執(zhí)行《條例》,推動反興奮劑工作的開展。
蔣志學說，不讓運動員外出就餐并不代表外面到處都是（含有違禁成分的食品)，主要是確保萬無一失，盡量避免出現(xiàn)食源性的興奮劑陽性。運動員的運動生涯很有限，如果一不小心因為這個問題受到影響就不劃算了。但是社會沒有必要因為總局在食品方面對運動員的特殊要求而恐慌，這是完全沒必要的。根據(jù)農(nóng)業(yè)部方面的監(jiān)測和反饋，通過各方努力，目前我國的食品安全總體情況還是不錯的，而且比過去要好�！斑\動員的問題在于，他們不能沾一點（違禁成分)�！�
百姓餐桌風險幾許
為了提高興奮劑檢查的科學性、針對性和有效性，國家體育總局反興奮劑中心將在2012年正式在興奮劑檢查中實施生物護照項目。
為了保證生物護照檢測數(shù)據(jù)得到準確的分析，確保生物護照項目實施的公正性、科學性和權威性，2012年2月20日，反興奮劑中心生物護照評估委員會正式成立。委員會成員由來自反興奮劑、臨床血液學和運動生理學等領域的專家組成，專門負責對受檢運動員相關指標變化的評估，并獨立、客觀反饋評估意見。
何珍文為專家們頒發(fā)了聘書，同時強調(diào)在興奮劑檢查中實施生物護照項目能直接判定運動員興奮劑違規(guī)，鎖定“嫌疑”運動員，幫助反興奮劑機構制定更有針對性的檢查計劃，增強興奮劑檢查的威懾力。今年實施生物護照項目意義重大，既是備戰(zhàn)倫敦奧運會、確保我國運動員干干凈凈參加奧運會的需要，也是保證我國反興奮劑工作保持國際先進性的需要。
相對于吃特供的運動員們，百姓的餐桌食品安全如何保障，則是在如此鮮明的對比中體現(xiàn)出的更具有現(xiàn)實意義的問題。
從京城向南，河北涿州一帶，沿路可見某些中央直屬單位的食品特供基地的招牌，不時有一些載重汽車從路上駛過。相對于幾十公里外的京城來說，這里顯得靜謐平和，人影稀疏，但是免不了的厚厚的灰塵也一樣罩在沿路的樹上。
除了涿州，在環(huán)繞京城的河北各地以及京郊的一些區(qū)縣，特供蔬菜基地一直存在。不僅僅是在京城，新華社“新華視點”欄目還曾曝光過浙江一些部門和單位借助權力在生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的遂昌縣開辟農(nóng)產(chǎn)品“特供渠道”，讓當?shù)匾恍┚G色農(nóng)產(chǎn)品基地高標準保障其部門和單位內(nèi)部供應。
在前段時間鬧得沸沸揚揚的香港蝗蟲事件時，香港同胞也許不知道，中央政府為保障香港地區(qū)的食品安全，對香港地區(qū)也是采取特供的方式提供蔬菜，早在1962年，內(nèi)地就開通了專供香港農(nóng)副產(chǎn)品的專用列車，史稱“三趟快車”，而在如今內(nèi)地幾乎成為食品安全的重災區(qū)時，商務部副部長
姜增偉曾介紹道：“香港農(nóng)副產(chǎn)品的穩(wěn)定供應和質量安全，歷來被中央政府高度重視，2010年全年內(nèi)地供香港食品合格率為99.97%，澳門達到了100%�！�
面對層出不窮的中國食品安全問題，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博士研究生導師陳
君石認為，中國“食品安全沒有零風險”。
陳君石認為：“科學和實際的做法是通過各種措施將風險盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務不是消除危害，而是控制風險，這在發(fā)達國家的政府也是如此。我們不可能消除食品中的危害，但是要盡量降低風險，將風險控制在可接受的水平，這才是生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管的目標。”
“對待人為非法添加，比如蘇
丹紅、三聚氰胺，這些都是不允許用在食物中的，添加一點都屬于違法，政府都要嚴厲打擊，完全杜絕這種違法行為。可見，強調(diào)零風險，并不是政府就可以不作為了�！标惥瘡娬{(diào)。
實際上，在全國各地都能看到，農(nóng)民將剛剛收下來的糧食放在柏油路面暴曬磙壓，一些不法糧商將過期長霉的陳化糧摻在新糧里出售。
“盡量不要吃新米，”一位農(nóng)民向時代周報記者說，“以前人們喜歡吃新米，因為新米香，口感好，可是現(xiàn)在的大米都是打了很多農(nóng)藥的稻子打出來的，最好是等一段時間以后，再吃，也許農(nóng)藥殘留會揮發(fā)掉不少”。但是，要等多久農(nóng)藥才能完全揮發(fā)掉，誰也不知道。
2011年10月13日，國務院和中央編辦批準，我國成立了國家食品安全風險評估中心。2011年13日，陳君石代表國家食品安全風險評估專家委員會出席成立儀式并致辭。他認為，這是從事食品安全專業(yè)技術人員盼望已久的一件大喜事，從此中國就有了國家級的食品安全風險評估機構。
記者：宋陽標
來源：時代周報
