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護(hù)生茶樓:<<皇帝內(nèi)經(jīng)>>五谷為養(yǎng)

<<皇帝內(nèi)經(jīng)>>五谷為養(yǎng)<<皇帝內(nèi)經(jīng)>>中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”,在fo教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種,豆類有14種,總共47種之多,F(xiàn)在通常說的五谷雜糧,是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米,而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

常吃五谷雜糧可延年益壽
  據(jù)統(tǒng)計(jì),長(zhǎng)壽老人中50%的人常吃雜糧和素食。

  五谷雜糧是個(gè)“大家庭”,諸如小米、玉米、蕎麥黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆甘薯,等等,都是營(yíng)養(yǎng)豐富、較為理家分析,五谷雜糧比起精制的面粉和稻米,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更勝一籌的,不少含有保健益壽的營(yíng)養(yǎng)成分和輔助防癌效能。日本人崇尚的長(zhǎng)壽“五谷飯”,就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯!拔骞蕊垺钡臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。
  
  經(jīng)醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn),玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和維生素E。能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣質(zhì)較多,科學(xué)家研究表明,缺鈣是引起高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽,是一種抗癌因子。玉米中豐富的纖維素,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
  
  近些年來,隨著防癌食物的深入研究,抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質(zhì)成分,如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮,是惡性腫瘤的克星。美國(guó)癌癥研究人員在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí),黃酮可遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌等癌細(xì)胞增殖。五谷雜糧中大多含有維生素E,這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害,從而保護(hù)肌體,延緩衰老進(jìn)程。
五谷雜糧,營(yíng)養(yǎng)時(shí)代的新寵

“五谷雜糧”的說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史,中國(guó)人以糧食谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年,早在兩千年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,就提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充
通常人們認(rèn)為稻米和小麥?zhǔn)羌?xì)糧,雜糧就是指除此以外的其他糧食,我們現(xiàn)在所說的“五谷雜糧”其實(shí)是個(gè)大家庭,包括了多種谷類和豆類食物,比如:小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆等等。過去它是一種口感粗糙的“淘汰食品”,是溫飽年代的“象征物”,但是現(xiàn)在它已蛻變成一種時(shí)代的營(yíng)養(yǎng)新寵。

雜糧的3大優(yōu)勢(shì)

優(yōu)勢(shì)1:維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素,它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外,維生素Bl還能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。本來水稻、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧少,但是加工成精米后維生素B1就有大量損失。

優(yōu)勢(shì)2:含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的“第七營(yíng)養(yǎng)素”(前六種營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強(qiáng)抗病能力。

優(yōu)勢(shì)3:中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性,可中和人體酸性環(huán)境,緩解疲勞,增加體能。

特色雜糧,特色營(yíng)養(yǎng)

黑米:黑米外表純黑,是我國(guó)稻米中的珍品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高。此外,它還含有多種維生素、鐵、鉬、硒等微量元素。

黑芝麻:黑芝麻含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂,推遲細(xì)胞衰老,去除人體內(nèi)的“自由基”。小米:小米富含色氨酸、蘿卜素。

紅薯:含胡蘿卜素、維生素C和鎂元素。玉米:含有豐富的鈣質(zhì)和脂肪。其胚芽含52%不飽和脂肪酸,是精米的4—5倍。高粱:高粱的主要功效是補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,止瀉,特別適用于小兒消化不良,脾胃氣虛,大便稀搪。

燕麥:燕麥中必需氨基酸含量很高,而且分布平衡。

小麥:小麥含有極其豐富的脂肪、淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E、鈣、磷、鐵。蕎麥:蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是谷物中最豐富的。蕎麥中含有較多的礦物質(zhì),特別是磷、鐵、鎂,對(duì)于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

將“糙口物”變?yōu)椤跋沭G餑”

未經(jīng)精制加工的五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于各種細(xì)糧,但口感卻不怎么柔滑,所以不少寶寶都排斥這些雜糧。下面介紹幾種雜糧的烹飪法,為你打造一個(gè)健康的“雜糧”寶貝做好技術(shù)支持。

一、家庭雜糧粥:

玉米面粥:將玉米面加水調(diào)成糊狀,鍋內(nèi)水開后,倒入玉米糊。邊倒邊攪拌,待粥開后再多煮一會(huì)兒就成了。粥中可加入一些棗泥,寶寶更愛吃。

臘八粥:臘八粥是傳統(tǒng)的粥,它的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。

另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。

二、雜糧小點(diǎn)心:

小米粉窩頭:將小米粉100克、大豆粉100克混合,加入一個(gè)雞蛋或20克奶粉,和水?dāng)嚢杈鶆颍龀筛C頭,蒸鍋蒸20分鐘即成。玉米糕:將面粉150克加上玉米粉250克混合,做成糕樣,中間夾上棗泥或紅豆沙,上蒸鍋蒸20分鐘即可。

此外,還可自制玉米餅,爆米花,蕎麥餅,蕎麥面饅頭,小米煎餅,黑米甜羹,黑米粉團(tuán)子等

三、雜糧入菜:

粟米魚絲

主料:凈黃魚肉150克,粟米100克,蛋清1只。

配料:精制油少許,鹽少許,鮮湯適量,淀粉適量。

制作過程:

1、黃魚去皮去刺,切成黃豆芽粗細(xì)的絲狀,清水漂凈,將鹽、蛋清、淀粉打勻,和魚絲攪拌備用。

2、炒鍋放油燒至二成熱時(shí),放入魚絲,炒熟撈出,瀝去油,待用。

3、鍋洗凈,放入鮮湯適量,燒開加鹽、入粟米燒開,入魚絲,生粉勾芡,淋熟油即可。

小米排骨

主料:精排骨(500克)、小米(250克)

配料:蔥、、花雕酒(葡萄酒也可)、五香粉、精鹽、雞精、生抽、麻油。

制作過程:

1、先泡去排骨的血水,擠干水分,切成大約1寸長(zhǎng)左右的排骨段,然后加入蔥末、末、花雕酒、五香粉、精鹽、雞精、生抽等調(diào)料,可以按照自己的口味加,與排骨段攪拌均勻,放在一邊待用。

2、干小米要用水泡透。拿來拌好調(diào)料的排骨段,把每一段均勻地包裹上小米。

4、放入蒸鍋,旺火蒸大約30分鐘即可出鍋。

四、地方雜糧食品:

小米類:

1、呂家糊粥:鄆城特色名吃之一,又稱糊涂。

2、淄博茶湯:將小米浸泡,撈出后稍晾,上碾研細(xì)、羅粉,加糖,用開水調(diào)制。

3、滿族龍虎斗:用大米、小米、小豆合炯的飯。

玉米類:

1、淮陰玉米山芋粥:用二斤玉米放在煨罐中,放進(jìn)漫過玉米頭的水,放進(jìn)鍋內(nèi),利用煮飯后的余火圍起來,約三、四小時(shí)即浸透,玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài),然后用水磨磨成糊漿。

2、云南包谷粑粑:云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。

蕎麥類:

蕎麥類的地方風(fēng)味食品有承德煎碗坨,慶陽(yáng)蕎麥饸饹面,山西碗坨,天水蕎麥呱呱,云南蕎包子等。

家居日子,如果你有時(shí)間,不妨花點(diǎn)心思和時(shí)間,如果你沒時(shí)間,只需把雜糧和細(xì)糧搭配在一起,煮一些品種各異的粥,這樣既可保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),又美味可口,何樂而不為呢!
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