作者：李晉霞
山西老陳醋歷史悠久，并且以其獨特的風味馳名全國。它以
高粱為主要原料，用大曲、麩皮、谷糠、
豌豆為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)方法配制而成。山西老陳醋質(zhì)地濃稠，醋味醇厚，久貯不會出現(xiàn)長毛，也不會變質(zhì)，是中國的著名食醋品種。山西老陳醋集團是國內(nèi)最大的制醋企業(yè)之一，日前已經(jīng)被審定批準為國家農(nóng)業(yè)化的重點“龍頭”企業(yè)。他們既繼承傳統(tǒng)，又與時俱進，研制開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)、不同口味的精品醋、極品醋、醋飲料等50多個品種。如今，他們生產(chǎn)的“東湖”牌山西老陳醋漂洋過海，出口到美國、日本、香港、澳大利亞、韓國、東南亞等地，被歐美人士譽為“中國秘密”。
由于五花八門昂貴的保健品讓人無所適從，所以追求健康的人們，又在用新的眼光審視著經(jīng)過漫長歷史歲月流傳下來的天然健康食品----山西老陳醋，并且將食醋變成了食療的新寵。
一.“五味調(diào)和醋當先”---養(yǎng)成正確吃醋的好習慣
自古以來，醋就是被廣泛食用的調(diào)味品，并且被譽為百姓居家過日子的“開門七件事---，柴、米、油、鹽、
醬、醋、茶”其中之一。
“五味調(diào)和醋當先”。醋在中華民族傳統(tǒng)烹飪調(diào)味中的應(yīng)用十分廣泛。醋能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲。同時醋還有收斂，固澀的效用，可幫助腸胃消化。
醋又名“
苦酒”。中醫(yī)認為醋有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣消食的作用，適量食用能夠增加胃酸的濃度，生津開胃，增進食欲；中藥處方中有許多以醋作為藥用的方劑。醋性溫，味酸苦，無毒。功用散瘀，止血，解毒，殺蟲。
醋有很強的殺菌力，其能在30分鐘內(nèi)殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種細菌。因此適量吃醋能使腸道維持酸性，達到抑制腸道有害病菌的效果。醋能促進消化液分泌，調(diào)節(jié)人體生理活動，祛病保健。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用
紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，幫服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方
銀翹片、
藿香正氣片、羚翹
感冒片、
桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能藥”是錯誤的歡。過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡。
總之，“物無美惡，過則為災(zāi)”
二.“家有二兩醋，不用去藥輔”---醋的食療作用
《
黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載
水腫病人忌鹽時，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋治療蛔蟲引起的
腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀，歐洲已經(jīng)用醋來消毒。在我國山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。
有著悠久歷史的山西清徐老陳醋廠（現(xiàn)山西老陳醋集團的前身)，曾經(jīng)在包括退休在職的3代職工中做過一次健康調(diào)查，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些醋廠工人中幾乎沒有人患過癌癥，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陳醋廠職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠遠低于當?shù)匾话闳巳骸?br >
醋對人體有多方面的保健作用，下面介紹幾種常用醋的食療方法。
1.“
便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”
在我國民間，素有“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗之談。現(xiàn)代科學研究表明，老陳醋含有豐富的
氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治療養(yǎng)顏，而且堅持下去，便秘頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期以后，就會收到一定的療效。
2.預(yù)防和治療腸炎
痢疾 由于食醋含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。痢疾桿菌的適宜生存環(huán)境偏堿性，食用醋后因改變了痢疾桿菌的生存，而將其殺死，故醋對痢疾有預(yù)防和治療作用。酸性環(huán)境又能使
大蒜殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
3.用醋防治某些常見病
發(fā)高燒時，將經(jīng)過稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門的皮膚上，可以起到降低體溫的作用；用醋水漱口可治療輕度的喉炎；發(fā)生燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好后無斑痕。醋還有防治某些其他常見疾病的作用，尤其是對“百藥不懼”的流感病毒，醋有良好的殺滅作用。我國民間習慣在室內(nèi)爐火上熬老陳醋進行熏蒸，對空氣進行消毒，來預(yù)防
流行性感冒。
4.老醋花生--“天仙配”
在飯桌上有人點老醋花生這道涼菜時，總有人夸獎?wù)f，這菜好，這菜能降血脂。醋泡花生米如果堅持食用，對健康有益�；ㄉ�40％-50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當于
小麥的兩倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白質(zhì)的消化系數(shù)在90％左右。此外，花生中還含有核黃素、鈣、磷、
卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸及
多種維生素，因此在中醫(yī)典籍中花生被稱為“長生果”。
多吃醋，愛吃醋，對人體健康十分有益，醋可以促進新陳代謝，幫助機體休息，消除疲勞，預(yù)防動脈硬化和
高血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調(diào)味料烹調(diào)食物，對健康有補益。
希望大家能夠天天吃醋，吃醋美麗，吃出健康！
－－－－－－－－－－－ding!學習了!我也愛山西陳醋.
－－－－－－－－－－－酸多傷脾，需適量。
－－－－－－－－－－－天天吃一點 算適量嗎
－－－－－－－－－－－謝謝分享，我不喜歡吃醋哦，呵呵
－－－－－－－－－－－老醋蟄頭好吃
－－－－－－－－－－－謝謝樓主!
我想請問一下,我以前感冒不斷,近來每天吃點生
姜感冒發(fā)得少多了,一般是用鹽腌的,最近發(fā)現(xiàn)有人用糖腌并加醋泡著,不知道這樣吃合理嗎?
