第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作
一、能力要求
1、能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃
2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
3、能撰寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)
二、相關(guān)知識(shí)
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算
3、數(shù)據(jù)修約
4、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)基本知識(shí)
5、標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
一、能力要求
1、能計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
3、能進(jìn)行食品碳水化合物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
4、能進(jìn)行食品脂肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
二、相關(guān)知識(shí)
1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)
2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法
4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)
