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2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-24 營養(yǎng)師考試論壇

2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱暫未公布,請參照2011年公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱考試大綱,醫(yī)學全在線會第一時間公布2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱,請及時關注!

公共營養(yǎng)師基礎知識復習大綱(食品衛(wèi)生基礎)

第六章  食品衛(wèi)生基礎
第一節(jié) 食品污染及其預防
一、相關知識
1、食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學意義
2、食品細菌性污染的指標及衛(wèi)生學意義
3、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預防措施
4、物理性和化學性污染的途徑及食品放射性污染的來源
二、掌握內(nèi)容
1、食品污染的概念和分類
2、常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點
3、黃曲霉毒素的化學結構特性、危害及預防要點
4、展青霉素污染的主要食品、醫(yī)學全在線危害及預防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學性污染的分類、途徑及其防治
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
一、相關知識
植物性食品的衛(wèi)生要求
二、掌握內(nèi)容
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法
3、致病菌對奶的污染
第三節(jié) 食物中毒及其預防和管理
一、相關知識
食物中毒的特點
二、掌握內(nèi)容 m.f1411.cn
1、食物中毒的概念及分類
2、細菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的來源

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