公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)輔導(dǎo)資料：膳食結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)概論
①膳食結(jié)構(gòu)的基本概念
膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，m.f1411.cn由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過(guò)適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。
②世界不同地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的類型
(1)動(dòng)物植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，該類型以日本為代表
(2)植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些國(guó)家。
(3)動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、本歐、北歐諸國(guó)的典型膳食結(jié)構(gòu)。
(4)地中海膳食結(jié)構(gòu)，居住在地中海地區(qū)的居民所特有的、意大利、希臘
第二節(jié) 中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)
①中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
高碳水化合物，高膳食纖維，低動(dòng)物脂肪
②中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)
當(dāng)前中國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔，2002年，全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查說(shuō)明，我國(guó)居民膳食明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入量得到基本滿足。肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升，而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)居膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向改變。
③中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題
中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的消費(fèi)，在貧困地區(qū)還應(yīng)努力提高肉、禽、蛋等動(dòng)物性食品的消費(fèi)，食鹽的攝入量要降低到每人每日6克以下。
第三節(jié) 膳食指南
①膳食指南的概念和發(fā)展歷史
膳食指南(DG)是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。
