2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱暫未公布，請參照2011年公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會(huì)第一時(shí)間公布2012年度公共營養(yǎng)師國家資格統(tǒng)一鑒定考試大綱，請及時(shí)關(guān)注！
公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)大綱(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))
第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)概論
一、 相關(guān)知識
1、 營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
2、 營養(yǎng)對人群健康的影響
二、掌握內(nèi)容
1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念
2、膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容
第二節(jié) 能量及宏量營養(yǎng)素
一、 相關(guān)知識
1、能量與宏量營養(yǎng)素基本知識
2、了解不同活動(dòng)強(qiáng)度PAL值
二、掌握內(nèi)容
1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)
2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素
3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源
4、掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、醫(yī)學(xué)全在線m.f1411.cn種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義
5、掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義
6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI)的概念及計(jì)算方法
第三節(jié) 礦物質(zhì)
一、 相關(guān)知識
了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義
二、掌握內(nèi)容
掌握鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀
第四節(jié) 維生素
一、 相關(guān)知識
1、了解維生素的基本特性
2、了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)
二、掌握內(nèi)容
1、掌握維生素的分類
2、掌握維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、醫(yī)學(xué)全在線m.f1411.cn尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀
第五節(jié) 水和膳食纖維
一、 相關(guān)知識
了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義
二、掌握內(nèi)容
1、掌握水的生理功能和需要量
2、掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源
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