2015年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師衛(wèi)生資格考試大綱已經(jīng)公布，醫(yī)學(xué)全在線提供2015初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師最新版考試大綱。祝大家順利通過(guò)考試�？忌擅赓M(fèi)進(jìn)行2015年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱的下載。
2015年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分（基礎(chǔ)知識(shí))
基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分（基礎(chǔ)知識(shí))
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單 元 |
細(xì) 目 |
要 點(diǎn) |
要求 |
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一、蛋白質(zhì) |
1. 蛋白質(zhì)的分類(lèi) |
蛋白質(zhì)的分類(lèi) |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)蛋白質(zhì)的消化 |
熟悉 |
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（2)蛋白質(zhì)的吸收 |
熟悉 |
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3．蛋白質(zhì)的生理功能 |
蛋白質(zhì)的生理功能 |
掌握 |
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4．氨基酸和必需氨基酸 |
（1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
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（2)必需氨基酸的概念與種類(lèi) |
掌握 |
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5．氮平衡及氮平衡影響因素 |
（1)氮平衡 |
了解 |
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（2)氮平衡的影響因素 |
了解 |
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6．食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) |
（1)蛋白質(zhì)的含量 |
掌握 |
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（2)蛋白質(zhì)的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白質(zhì)的利用率 |
掌握 |
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（4)氨基酸評(píng)分 |
熟悉 |
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（5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
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（6)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 |
熟悉 |
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7．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 |
（1)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的概念與種類(lèi) |
熟悉 |
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（2)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病特點(diǎn)與臨床表現(xiàn) |
熟悉 |
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8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來(lái)源 |
（1)平均需要量與測(cè)定 |
了解 |
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（2)推薦攝入量 |
熟悉 |
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（3)食物來(lái)源醫(yī)學(xué).全在.線.網(wǎng)站.搜集. |
掌握 |
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二、脂類(lèi) |
1．脂類(lèi)的分類(lèi) |
（1)甘油三酯分布與特點(diǎn) |
熟悉 |
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（2)類(lèi)脂：磷脂、固醇類(lèi)分布與特點(diǎn) |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)脂肪的消化與吸收 |
了解 |
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3. 脂類(lèi)的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)類(lèi)脂的生理功能（磷脂與膽固醇) |
熟悉 |
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4．脂肪酸的分類(lèi)與生理功能 |
（1)脂肪酸的分類(lèi) |
熟悉 |
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（2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 |
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5．脂類(lèi)的攝入量與食物來(lái)源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來(lái)源 |
熟悉 |
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三、碳水化合物 |
1. 分類(lèi)與食物來(lái)源 |
（1)碳水化合物的分類(lèi) |
熟悉 |
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（2)食物來(lái)源 |
熟悉 |
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2．消化與吸收 |
（1)消化與吸收 |
了解 |
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3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4．食物血糖生成指數(shù) |
（1)定義 |
熟悉 |
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（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系 |
熟悉 |
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（3)常見(jiàn)食物的血糖生成指數(shù) |
熟悉 |
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4．?dāng)z入量與食物來(lái)源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來(lái)源 |
掌握 |
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5．膳食纖維 |
（1)分類(lèi) |
熟悉 |
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（2)理化特性 |
熟悉 |
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（3)生理意義 |
掌握 |
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四、能量 |
1．決定人體能量消耗的因素 |
（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素 |
掌握 |
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（2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因素 |
掌握 |
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（3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營(yíng)養(yǎng)素的 |
掌握 |
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（4)生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗 |
了解 |
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2．人體平均需要量的確定 |
（1)直接法 |
了解 |
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（2)間接法 |
了解 |
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3．能量平衡 |
能量平衡 |
了解 |
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4．能量單位、來(lái)源與攝入量 |
（1)能量單位 |
熟悉 |
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（2)人體能量來(lái)源 |
掌握 |
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（3)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù) |
掌握 |
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（4)能量的攝入量 |
熟悉 |
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五、礦物質(zhì) |
1.礦物質(zhì)概述 |
（1)礦物質(zhì)的定義與分類(lèi) |
熟悉 |
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（2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能 |
了解 | ||
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（1)體內(nèi)鈣的含量與分布 |
熟悉 | ||
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2．鈣 |
（2)吸收與影響鈣吸收的因素 |
熟悉 | |
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（3)生理功能 |
掌握 | ||
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（4)缺乏與過(guò)量 |
熟悉 | ||
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（5)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) |
了解 | ||
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熟悉 | |||
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3．磷 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
了解 | |
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（2)吸收與代謝 |
了解 | ||
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4．鈉 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
掌握 | |
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5．鉀 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 |
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