素食山莊:蓮花美食——素餃子餡的做法！

          阿彌陀fo，大家好！明天是冬至了，餃子在北方是必吃的，但素餡餃子不是人人都打理的好的，蓮花把包餃子心得先總結(jié)給大家，好讓不太精于此道的素食朋友們有個(gè)臨時(shí)菜譜，等明天蓮花再跟大家分享蓮花家的冬至餃子吧！

灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。
      
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料)。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因?yàn)榘�餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
      
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的)，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

非灌湯餡類的：餡比較干爽，容易包制。
       
芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可)、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊，如果吃雞蛋的朋友可以加入兩個(gè)雞蛋
制做方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用（吃雞蛋的朋友可以炒兩個(gè)雞蛋搗碎待用)
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮（雞蛋)、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
         
什錦餡：主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許（或嫩玉米粒)、生姜一塊
制作方法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

上兩種餡的風(fēng)味都很清香爽口的噢��！希望大家都能親自實(shí)踐一下，也就是親自動(dòng)手包出來嘗一嘗�。。。�

[ 本帖最后由 清凈蓮花 于 2009/11/10 19:09 編輯 m.f1411.cn/sanji/]
－－－－－－－－－－－老抽里面有味精啊，不利于身體健康！
最好自己做醬油！
－－－－－－－－－－－忘了謝謝蓮花了��！抽空我把做醬油的辦法發(fā)上來
－－－－－－－－－－－
師兄還會(huì)自己做醬油��？我得好好學(xué)習(xí)一下，不知道步驟復(fù)雜嗎？
－－－－－－－－－－－我按照蓮花師兄說的做了一次 回頭把照片貼上來
呵呵 給大家看看
－－－－－－－－－－－現(xiàn)在“欣和”有一種有機(jī)醬油，無防腐劑等東西，就是很貴。哈哈我買了一瓶！
－－－－－－－－－－－喜歡素餃子！
前幾天跟家人一起包餃子，偶給自己包了玉米、粉絲、紅蘿卜、生姜餡的素餃子。很好吃！
－－－－－－－－－－－很好.擠出白菜水別倒掉.放少許壏把冬干香姑熬煮到干后再碎味道老好吧.
－－－－－－－－－－－頂上來給大家都看看，素餡的做法。不要光看哦，要?jiǎng)邮衷囋嚥胖�道有多香�?br>－－－－－－－－－－－我是南方人，我的素餃子餡是這樣配的，味道也很好，身邊幾個(gè)不吃素的朋友都說我的素餃子好吃。
一根稍大的胡蘿干卜，切碎
醬豆干半斤，切碎
干香菇六朵泡發(fā)好，切碎
薺菜半斤（南方的一種野菜，不知道北方有沒有，纖維很粗有嚼勁的一種)，干鍋里炒熟切碎。
前三種餡用油炒熟按自己習(xí)慣的口味調(diào)好，如炒菜一般，里面加點(diǎn)姜末和花椒面調(diào)味，炒好以后將薺菜餡拌入即可。
因?yàn)椴粫?huì)搟面，就在市場(chǎng)里買兩元左右的餃子皮，能包60多個(gè)餃子。
因?yàn)轲W是熟的，所以很容易就煮熟，自己也覺得很美味。