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素食山莊:員工自述:驚曝大酒店黑幕觸目驚心(轉(zhuǎn)貼)

員工自述:驚曝大酒店黑幕觸目驚心
本文主人公曾在飲食業(yè)呆了多年,目睹了飲食業(yè)種種式式的造假,令他觸目驚心我們的關(guān)系從欺騙開始,又以欺騙結(jié)束,難道天下的飲食男女都這樣嗎?  

5年前,我從廣西來到珠三角,經(jīng)老鄉(xiāng)的介紹,通過老板的面試,進(jìn)入pd酒樓廚房當(dāng)水木臺。  



當(dāng)老板向我介紹廚房主管,即人們經(jīng)常說的“ 大佬 ”時,我吃了一驚,怎么也想不到 “ 大佬 ” 原來是個女的! 大佬”叫蓉姐,30多歲,風(fēng)韻猶存! 大佬”叫我多些跟水木臺師傅伍添學(xué)習(xí),并說明水木臺的工作性質(zhì),負(fù)責(zé)動物宰殺和肉骨類的砍剁、粗加工等。  

第二天剛上班,蓉姐拉著我來到水木臺前說: “阿昌,今天你剛?cè)胄,我教你飲食業(yè)的第一課:怎樣騙秤。我們的秤是真的,但稱出來的東西就不是,8兩當(dāng)1斤,按此類推,1斤6兩當(dāng)2斤,這不叫欺騙,是行規(guī),一般的酒樓都是這樣!  

蓉姐的教導(dǎo)使我迅速學(xué)會使用飲食業(yè)的秤。據(jù)伍添介紹,遇有站在旁邊看秤的顧客,從報數(shù)上做不得手腳,就采用掉包方法,以小換大;或?qū)Ⅳ~宰殺后,從中偷取一些,總之以8兩當(dāng)1斤是行內(nèi)公開的秘密,除非遇上自己的要好的朋友,講良心才作罷。  

鵬達(dá)酒樓的生意很好,每天早上我宰殺很多,有時五六只,有時10只8只,但從未見賣過貓肉,那些貓肉到底哪兒去了呢?我一直百思不得其解,便留個心眼,才知那些貓肉有的拿去用藥材燉了,而菜牌寫上藥材燉斑,每例198元;有些拿去當(dāng)紅斑豹。蓉姐見我似有不解的樣子,便開導(dǎo)說:“藥材燉斑豹是我們酒樓的招牌湯水,貓?zhí)R,只能把它提升到野生動物一檔才能吸引食客的食欲。將貓頭貓爪砍掉,拿貓身去泡制,再高明的食客也不知是貓呢。貓肉每斤才賣20元,斑豹能賣138元,貓進(jìn)貨才6至7元一斤。你說,單這個差價就能賺多少?以我們酒樓的檔次,若老實地將貓來賣,還讓食客覺得降了檔次呢,食客也不情愿呀,請客吃不出品位嘛!  

因有蓉姐的指點(diǎn)和提攜,我很快從水木臺升上當(dāng)幫砧,負(fù)責(zé)配菜。  

那天我和蓉姐值班,樓面入了菜單,點(diǎn)了紅燒梅花鹿肉。我一見,有點(diǎn)氣。來這里半年了,從未見過什么梅花鹿,便對拿單的樓面主任小紅說:“ 紅燒梅花鹿肉?沒>有。 ” 小紅一聽,對我說: “ 怎么樓面上的清單寫著有呢? ” 蓉姐走過來說: “ 有呀,怎么沒有呢!那些山肉就是梅花鹿肉!笔裁?我以為自己聽錯了,這些山龜每斤才賣68元,而梅花鹿每斤268元呢。我有點(diǎn)擔(dān)心地問:“ 怕不怕? ”蓉姐以不容置疑的口吻說: “全市都沒有梅花鹿肉,相信也沒有多少人吃過,誰能吃出來?放心賣出去,有什么責(zé)任由我負(fù)呢!币娝绱苏f,我無可奈何。賣出去后,一直惴惴不安,怕被客人識破投訴,誰料到下班了都平安無事,那200元就這樣白白賺回來。  

第二天,有張菜單同時點(diǎn)了紅燒山龜肉和紅燒梅花鹿肉,我一時慌了手腳,不知如何是好,忙問蓉姐。蓉姐悠然地說:“告訴樓面,山龜肉賣光了。你以后要緊記,  

遇到這種情況,要保證以賺最多錢的菜式供應(yīng)!  

跟隨蓉姐的日子久了,她將飲食業(yè)的一些內(nèi)幕告訴我。她叫我飲茶時少吃或不吃本酒樓的白云鳳爪,因為它們不是用白米醋泡制的,是用醫(yī)藥用的雙氧水弄白的;還有那些白色牛百葉,用的不知什么化學(xué)藥液漂白;那些什么薩其馬、崩砂一類油炸的東西也盡量少吃,是添加了硼砂的,對人體都有害,因此現(xiàn)在城里一些人體內(nèi)出了問題病了還不知是常上酒樓飲茶吃出來的呢。蓉姐的教導(dǎo)讓我心驚。  

很快到了1999年冬至節(jié),那天剛上早班,負(fù)責(zé)養(yǎng)魚的大寧沖進(jìn)廚房告訴蓉姐: “半夜增氧器燒壞了,所有的鯇魚全都死光了。 ” 蓉姐聞言一驚,要知道,昨天剛進(jìn)了100多斤鯇魚原是打火鍋用,現(xiàn)在全死光了,怎么賣?蓉姐忙叫我們趕到魚池,全廚房的人七手八腳齊心協(xié)力將魚放回廚房,除鱗剖腹,洗凈送進(jìn)冷柜急凍。蓉姐告訴樓面服務(wù)員急銷鯇魚。因鯇魚已死,不能讓客人看見,便按斤賣出,開紅燒、紅火文支竹、冬瓜什么的,這樣再高明的食客都吃不出破綻來。此后這100多斤的鯇魚成了服務(wù)員開菜的首選菜式,一直過了農(nóng)歷年才賣完。每次從冷柜撬出冰凍如石頭一樣的鯇魚時,我都在想:“若食客知道這些魚在冰箱里放了一個多月,送給他們都不敢吃呢!闭f也奇怪,處理這些鯇魚沒有遇到一宗投訴,為酒樓挽回了損失之余還賺錢呢。  

那時當(dāng)?shù)厝讼矚g吃牛內(nèi)臟,尤其牛百葉最讓人喜歡。有時淡市,幾天賣不完,那些牛百葉被冰箱藏得失去了水分,不再爽脆。遇有這樣情況,蓉姐教我用枧水將牛百葉浸泡1小時,然后放入滾水中滾過,拿去“ 啤水 ”(用水沖洗)1小時,牛百葉又神奇般恢復(fù)了爽脆。枧水的腐蝕性很大,用手?jǐn)嚢韬,手怎么也洗不干凈,滑滑的、怪怪的,如此幾次后,連手指逢都被腐蝕爛了。蓉姐見了,有點(diǎn)心疼地說:“ 看你傻,怎么不會用勺子攪拌呀?” 她買來云南白藥為我敷,我有點(diǎn)害怕地問蓉姐:“連我的手都被腐蝕得如此厲害,牛百葉吃進(jìn)人的肚子里不是更害人? ” 蓉姐若無其事地說: “不用理會那么多,現(xiàn)在人們追求口感,自己知道以后少吃就行了。 ”  

有次我問蓉姐: “ 為什么酒樓要以次充好,以假亂真? ” 蓉姐嘆了口氣說: “ 天下間都是這樣,利之所趨,無所不用其極。何況我們不外物盡其用,若將那些死了的或稍微變質(zhì)的都丟掉,雖然保證了質(zhì)量但那損失有誰賠給我們呢?老實說,我不想這樣,不過我們領(lǐng)著別人的工資,拿人錢財要為人著想。我們不是偷不是搶,食客心甘情愿來吃,他們不滿意可以投訴。他們都是聰明人,會懂得保護(hù)自己的權(quán)益。至于吃出什么問題,我們盡量避免;真的出現(xiàn)問題,他們自求多福好,你要知道,造假并不容易,有時不用些真本事,難以蒙混過關(guān)呢!比亟愕脑捨也惶f她沒職業(yè)道德吧卻又不像。不管我理不理解,酒樓的生意仍是那樣紅火。  

那天,有人送來一些冬蟲夏草,很名貴,六七千元一斤。倉庫叫蓉姐去驗貨。我閑著沒事,跟她到倉庫。只聽得蓉姐沖那人說:“王老板,你拿這些蟲草來胡弄我?快拿些正的來!蓖趵习鍧M臉尷尬地不吱聲走了。  

待王老板走后,蓉姐將拿在手里的一條冬蟲夏草對我說:“這些蟲草本來質(zhì)量很好,但現(xiàn)在連次品也不如,因為它已被煮過,就如藥渣,沒有什么營養(yǎng)價值! “從哪兒可以看出? ” 我好奇地問。“ 你看,蟲草已干硬失去彈性,因浸煮過而失去身上的自然色澤,里面的蟲體組織已破壞,變得如蔗渣一樣。這是一些經(jīng)營的人自己先煮吃了,再拿來賣,他們真不道德! 蓉姐擠斷蟲草說。我聽后有點(diǎn)不以為然苦笑,其實我們有些事情不也是這樣嗎?蓉姐看見我的表情,自覺失言,忙說: “這些蟲草太昂貴嘛,我們與他們相比,小巫見大巫呢。現(xiàn)在做飲食不容易,腹背受敵呀!  

第二天,有食客預(yù)訂吃魚翅,倉庫叫人送2斤過來。蓉姐一驗貨,便叫拿回去。那人不服,問什么原因。蓉姐說:“ 你別以為我不懂,這些魚翅你們用 ‘ 發(fā)土丁’浸泡過,用火一久就縮小,一斤縮到不夠3兩,你想拆我們酒樓的招牌? ” 那人見狀,忙不迭地說: “ 那我便宜些給你們。 ”蓉姐剛想反對,身邊的酒樓老板已開口說:“ 能用就用這些吧!比亟銦o可奈何,最后將價錢由每斤1300元壓到850元成交。待那人和老板離開后,我問這有什么學(xué)問,那 “ 發(fā)土丁 ” 是什么?  



蓉姐解釋說: “ 我只知道是一種化學(xué)藥液,能將魚翅由針樣浸泡到豆芽梗般大,吃了對人體不利。吃這樣的魚翅,太危險了,分分鐘吃出病來還不知什么原因呢。”我聽到一驚,不禁為那些有錢吃魚翅滋補(bǔ)身體的人擔(dān)心,若買到偽劣貨,效果適得其反呢。

2000年4月的一天,有批發(fā)商送貨過來,說是駱駝峰。蓉姐叫炒了一個例牌讓廚房人試菜,大家都說口感爽脆,叫蓉姐吃,她遲疑了一會才挾了一塊入口。不經(jīng)意間,我看見蓉姐偷偷將肉吐到廚房的下水道去。此后,駱駝峰在酒樓熱賣,吸引很多食客回頭指名吃它。我貪其爽口,不時以試味為由偷著吃。蓉姐笑著問:“ 你不是很喜歡吃那些駱駝峰嗎? ”我見她問得沒頭沒腦,百思不得其解,問她有什么不妥。



她咯咯笑著說:“那些所謂駱駝峰其實只是母豬乳房。”此言一出,嚇了我一跳,我不敢相信地望著她。蓉姐抿嘴一笑說:“這是供應(yīng)商告訴我的,我保守秘密,今天才告訴你的!贝稳,我在切駱駝峰時,特別留意看。在那些褐紅色的肉中,我發(fā)現(xiàn)均勻地分布幾個孔。若真是駱駝峰,這些孔哪兒來的呢?想是割去乳頭后遺留下來。這時,一股奶騷味直沖鼻際,讓我確信蓉姐所說的話不假。幾天后,我向供貨商求證,他點(diǎn)頭承認(rèn)。我佩服他們的苦心,若照實說是母豬乳房,會有誰敢吃,但賜予它“駱駝峰”之名,母豬乳房便身價+倍,堂而皇之登入高雅之堂。得知“駱駝峰”真相,以后我再也不敢吃了,有時同事好心叫我試味都不想。說來也怪,每次切完“駱駝峰”后,用洗潔精洗了幾次,都還聞到手上那股奶騷味,不知是否心理作怪。

2000年夏天炎熱的一天,老板叫蓉姐出去不久,拿回100多只死水魚,每只有3、4兩重。蓉姐拿回廚房后,叫我:“快去處理,變質(zhì)有味的丟了!3人忙了一個下午,才處理完畢。蓉姐叫來上什師傅阿炳,拿出30只,讓他“飛水”(用滾水滾過),再用爆香的蔥與水魚混炒,水魚炒到金黃色才拿去“啤水”。水魚處理過后,逐只放入小燉盅與元肉等藥材同燉,并叫來樓面主任小紅,讓她大力推介元肉燉水魚,每盅58元。蓉姐告訴我,老板一個朋友辦了養(yǎng)殖場,因天氣酷熱,死了這些水魚苗,丟掉可惜,便把老板和蓉姐叫去,看能不能用。老板二話沒說,以每只3元的價格收了回來。據(jù)樓面反映,元肉燉水魚特別好賣。據(jù)說有一個單位的人連來了3天,指名要喝此湯,有人還打包回家呢。這事讓我很佩服蓉姐,一番處理后,便化腐朽為神奇,由3元變?yōu)?8元,這利潤太大了吧。

禍起蕭墻 醒悟逃離

2001年12月10日,外資廠張老板預(yù)訂吃金錢龜燉蟲草。聽說他經(jīng)常出入煙花場所,惹得一身花柳病,而金錢龜治療花柳病甚有功效。因張老板是常客,甚得酒樓員工的尊重,他對酒樓頗有信任感,因此找上門來預(yù)訂。金錢龜是國家級保護(hù)動物,只能偷著賣,因極珍稀,即使人工飼養(yǎng)的,每斤亦要6000元。張老板要兩斤左右的,乖乖,單那金錢龜已上萬元,還有那些名貴的冬蟲夏草呢。金錢龜被人送來后,蓉姐打電話通知張老板,讓他來驗貨;蛟S張老板怕人說他小氣,難下臺,想來又不敢來。蓉姐就說:“張老板,您這個食家一定要來指導(dǎo)我們呀,快,不要保守,過來指教指教才行呀。”給足了張老板是行家這頂高帽和下臺階,張老板興沖沖地來了。當(dāng)然,他哪能指點(diǎn)什么,只不過帶著驗明正身的心理檢驗金錢龜而已。蓉姐為了讓他放心,還特意將金錢龜稱給他看,再說幾句恭維的話,讓張老板飄飄然而去。金錢龜沒有宰掉,拿回倉庫去了。蓉姐叫我下晚班后不要走,留下來。晚上9時,廚房的人下班離開了,蓉姐吩咐我鎖上廚房門,然后從冰箱拿出一包東西來,硬邦邦地丟在地上,發(fā)出脆響。我打開包裝紙一看,原來是只已冰得如石頭一樣的死金錢龜。蓉姐嫣然一笑說:“阿昌,這只龜能賺你大半年工資!币蛴腥亟愕年P(guān)照,我當(dāng)時月工資已漲到1200元。蓉姐說完,將死龜丟進(jìn)水池里,擰猛水頭“啤水”。一個多小時后,死龜才開始軟化。我撈起死龜,一股臭味撲鼻而來,忙把蓉姐叫來。她拿過死龜聞眉頭一皺說:“張老板不走運(yùn),吃只臭貨,但他不吃誰吃呢?老板問了3家賣龜?shù)牟刨I到這只‘損貨’(次品),一個對換,7、8千元就穩(wěn)賺。”我有點(diǎn)害怕,這可是一萬多元的生意,若被張老板發(fā)現(xiàn)退貨,這賬該誰付,人家花了錢總不能貨不對板,損害人家身體呀。我囁嚅著說:“有時我們要講點(diǎn)良心!比亟憧戳宋乙粫,才幽幽地說:“現(xiàn)在不是講良心的時候,既然老板要我們用這樣 骯臟的手段,我們只能聽命于他,迫不得已而為。阿昌,做人是要講良心,但看是什么情況、什么時候。張老板有錢,或許到哪間酒樓吃,都只能吃到這樣的貨,試問天下想暴富者有誰不造假?我們盡力而為,至少,比那些賣假藥害人要好一點(diǎn),那些藥拿去救人命呢。張老板吃不吃這只龜都沒什么影響,我們何必自責(zé)呢,我知你要問心無愧,但要看具體情況。”蓉姐話說到這份上,我無話可說,何況我們只是執(zhí)行老板的命令,我要著急什么呢?!我開始清洗金錢龜,蓉姐吩咐我“把金錢龜所有的肉剔去!蔽乙詾槁犲e了,若將肉全剔除了,還吃什么?蓉姐見我愕然的樣子,笑了笑說:“這些肉全都變了質(zhì),若讓張老板吃了真的害了他,只好剔掉。金錢龜有一個特點(diǎn),功效全在龜殼和龜板,它們特別耐火,燉二三十小時身上的淡紅色不會變,也不爛。我把張老板叫來,只是起心理安慰作用,是掩眼法,讓他放下戒心,取得他的信任,然后利用這個特點(diǎn)來烹制。金錢龜?shù)娜獠唤?jīng)火,二三十小時后早已溶爛不見了,將肉剔了,還可免除腐肉影響湯水的燉凈,以防‘穿崩’!闭f話間,蓉姐已從冰箱里掏出一些山龜肉,丟進(jìn)水頭下“啤水”并對我說:“有山龜肉,更可將我們的假造得天衣無縫。張老板這次好‘口福’,花一只金錢龜?shù)腻X吃兩只龜?shù)呢浤。?dāng)然,將來有錢的時候,打死了我也不吃這樣的東西啊。”蓉姐說到這兒不禁笑得花枝亂顫。剔干凈金錢龜肉后,蓉姐把龜殼、龜板用姜蔥炒了3次,然后又拿到水頭沖洗,并用舌頭舔了舔,確信沒有異味,才晾干水分放進(jìn)早就準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)拇鬅踔牙。弄妥一切后,蓉姐叫來酒樓值夜班的陳伯,叫他看火,適當(dāng)加水。待我們離開時,已是深夜一時多了。第二天晚上9時許,金錢龜湯被人專程送去張老板處。后來收款員張清告訴我,張老板并非傻瓜,他覺得金錢龜湯比不上上次天山酒樓的,吃后還肚瀉了,便打了個電話向酒樓老板投訴,要少付3千元。老板把蓉姐叫了去,不久,她鐵青著臉回來。第四天上早班,不見上什師傅阿炳,一問才知他已在昨夜被炒了魷魚,炒他的原因據(jù)說是這段時間客人對湯水的意見很大,投訴不斷。我明白這是金錢龜湯出的問題,那臭死龜任是誰都烹制不出鮮色的味道。問題出現(xiàn)了,一定要有人對此事負(fù)責(zé),阿炳這個專負(fù)責(zé)燉湯的師傅成了蓉姐的擋箭牌和替死鬼。老板根本不知道湯水是我和蓉姐搞的,而阿炳根本不知是那窩沒經(jīng)他手泡制的湯惹的禍。但這次無論人事如何變動,酒樓仍然是賺錢的,只不過賺得沒預(yù)期的多罷了。  

我不敢對任何人說出真相,只覺得呆在蓉姐的身邊太可怕,說不定將來出了什么差錯,便成蓉姐的替死鬼,還不知真正的死因呢。我開始動搖,想著遠(yuǎn)走逃避。以后我故意處處作無原則的慪氣,并不斷冷淡蓉姐,她也明顯感覺到我的變化。

最后酒樓把我炒了。
-----------酒店里的東西,很多有毒
-----------吃素好,吃得清淡好。

這種食客和酒家還是人嗎?
-----------吃點(diǎn)農(nóng)藥都沒事,一時毒不死。
----------- 本帖最后由 moni 于 2011/9/4 07:38 編輯 m.f1411.cn/sanji/

沒辦法啦,都是無知與貪吃惹的禍啦!還是回歸農(nóng)村自己動手豐衣足食的自然狀態(tài)好!再過30~至50年,有錢人必將占領(lǐng)農(nóng)村,而把窮光蛋圈進(jìn)大城市里去,你信不信?反正我信!
-----------真可怕,防不勝防,
-----------真可怕,防不勝防
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