肉食——中國(guó)不可承受之重
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當(dāng)世界上越來(lái)越多的人已接受素食的飲食方式時(shí)，“不吃肉”或是“少吃肉”在中國(guó)的一些大城市也開始成為一種新的時(shí)尚，代表著一種健康、環(huán)保的綠色生活方式。但是，大多數(shù)中國(guó)人仍然秉持著“素菜一桌子不如一塊油唆子”的觀念，認(rèn)為有魚有肉乃是生活富足的表現(xiàn)。事實(shí)上，近年來(lái)中國(guó)人對(duì)肉食的需求量增長(zhǎng)驚人，消費(fèi)種類也由
豬肉向牛、羊、禽、魚多元化發(fā)展，肉食消費(fèi)量在1988——1998十年間整整增長(zhǎng)了一倍，達(dá)到了人均46公斤。1998年，中國(guó)的肉食消費(fèi)水平是發(fā)展中國(guó)家平均值的近兩倍，并超過(guò)了韓國(guó)和日本等高收入的亞洲國(guó)家，從而成為亞洲東方飲食習(xí)慣的國(guó)家中肉食消費(fèi)水平最高的國(guó)家之一，豬肉消費(fèi)則名列世界第一。在大多數(shù)人看來(lái)，這似乎正是生活質(zhì)量提高，國(guó)泰民安的一種象征，然而從生態(tài)學(xué)的角度和可持續(xù)發(fā)展的深遠(yuǎn)眼光來(lái)看，這對(duì)人口超過(guò)12億的中國(guó)來(lái)說(shuō)卻不啻于是一場(chǎng)滅頂之災(zāi)。
* 人口與土地壓力
盡管我們可以非常自豪地宣稱中國(guó)只用了不到全球8%的耕地養(yǎng)活了占全球22%的人口，但是這種成就的相當(dāng)部分是靠壓榨資源和犧牲環(huán)境利益來(lái)?yè)Q取的。很少有人知道，我們每生產(chǎn)1kg糧食需要多少流失的土地來(lái)?yè)Q取：這個(gè)數(shù)字在貴州烏江是47kg，在四川中部是53kg,陜北107kg, 而在甘肅竟達(dá)到140kg。
在號(hào)稱有960萬(wàn)平方公里的土地的中國(guó)，能用于耕種的土地所占比例不高，其后備資源更是極為有限。而在這有限的耕地中，缺乏水源保證，干旱退化，水土流失，污染嚴(yán)重的耕地又占了相當(dāng)大的水平，有些地區(qū)，如東北平原，土壤侵蝕已危及產(chǎn)量。 同時(shí)耕地面積大量減少，沙漠化現(xiàn)象嚴(yán)重。官方數(shù)字表明，過(guò)去30年中，1500萬(wàn)公頃的耕地轉(zhuǎn)為其它用途，水土流失面積達(dá)到367 萬(wàn)平方公里，占國(guó)土面積的38%,而實(shí)際情況可能還更嚴(yán)重。
另一方面，在中國(guó)農(nóng)田減少的同時(shí)，它的糧食需求量卻在猛增，人地矛盾愈加突出。
迄今為止，中國(guó)沒有進(jìn)口大量糧食來(lái)滿足對(duì)糧食日益增加的需求，這主要是農(nóng)業(yè)改革和價(jià)格提高刺激增產(chǎn)的結(jié)果。引進(jìn)高產(chǎn)品種，增加灌溉以及大量施肥都起了作用。但是最近，糧食產(chǎn)量開始持平。道理很簡(jiǎn)單，糧食產(chǎn)量不可能無(wú)限制的提高，即使是在大劑量化肥提高單位畝產(chǎn)的情況下，仍然掩蓋不住土地肥力流失的情況。事實(shí)是：為了提高產(chǎn)量，農(nóng)民大量施用、濫用化肥，其結(jié)果就是致使土壤結(jié)構(gòu)被破壞，土地侵蝕情況更加嚴(yán)重，近幾年，這已引起減產(chǎn)，造成了損失，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，化肥的大量使用對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞作用更是無(wú)法計(jì)量。（據(jù)1995年統(tǒng)計(jì)數(shù)字，中國(guó)每公頃土地化肥用量為261公斤，為世界第一)
單純供養(yǎng)12億人口的糧食已使我們的土地不堪重負(fù)，對(duì)肉食和乳制品需求的激增則更是雪上加霜。由于牧草地的使用超過(guò)了持續(xù)增產(chǎn)的能力，因此必須用糧食喂養(yǎng)牲畜，這使谷物需求量大幅度上升。在1990年，飼養(yǎng)用谷物已占谷物總量的20%，（1970年只有8%)而到1999年已占到將近40%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個(gè)中國(guó)公民一年增加1磅豬肉，就需要增加250萬(wàn)噸谷物，也就是說(shuō)，12億人口的飲食習(xí)慣即使只有微小的變化，也會(huì)產(chǎn)生很大的影響。而如果中國(guó)和印度以目前美國(guó)的水平消費(fèi)需要消耗谷物的蛋白質(zhì)（家畜、
牛肉、人工養(yǎng)殖魚)，世界谷物產(chǎn)量必須比現(xiàn)在高出5倍。
此外，由于牲畜的嚴(yán)重超載，中國(guó)的草場(chǎng)退化現(xiàn)象極為嚴(yán)重，過(guò)度放牧已引起了13億畝的土地退化�，F(xiàn)在，內(nèi)蒙古、新疆的牧區(qū)已很少能見到“風(fēng)吹草低見牛羊”的景象了，時(shí)�？梢姷脑缫咽窍硪磺械纳硥m暴。過(guò)度放牧還破壞了水源的涵養(yǎng)功能，導(dǎo)致了流域生態(tài)嚴(yán)重失衡。在星河由于過(guò)度放牧導(dǎo)致下游的額濟(jì)納荒漠綠洲將在30年之后變成不毛之地而融入茫茫沙漠中。15萬(wàn)牧民將成為“生態(tài)難民”再度遷居，數(shù)百里邊防線將失去唯一的綠洲支撐點(diǎn)。盡管如此，由于肉類食品需求增加的刺激，這些草場(chǎng)的牲畜畜養(yǎng)量還在逐年遞增。
中國(guó)人對(duì)土地一向都有深厚的感情，但是現(xiàn)在，這片我們世世代代賴以生存了5000年的地方已被壓榨得無(wú)法喘息。大量肉食品的消費(fèi)根本是中國(guó)無(wú)法承受之重，解決這些問題最有效的方法就是減少對(duì)肉食的需求量。從現(xiàn)在開始成為一個(gè)素食者——只是飲食上的簡(jiǎn)單改變，您就有可能將腳下的土地從重負(fù)中解救出來(lái)，這也是我們個(gè)人所能做的最大努力。
* 資源消耗
目前，中國(guó)已進(jìn)入高耗能農(nóng)業(yè)時(shí)代。由于人均耕地面積僅為世界平均值的30%，為飼養(yǎng)牲畜又要用掉大量谷物，因此，糧食增產(chǎn)必須提高單位面積產(chǎn)量，這直接或間接需要投入大量能源。而肉類生產(chǎn)本身的每個(gè)階段也都要用到礦物燃料（養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、加工、冷藏)。在中國(guó)的能源結(jié)構(gòu)中，煤炭的比例很大，所以能源消耗對(duì)環(huán)境的污染比較嚴(yán)重（直接導(dǎo)致了酸雨和大氣懸浮顆粒物的形成)。同時(shí)，由于礦產(chǎn)資源不足（為世界人均水平的58%)，農(nóng)牧業(yè)對(duì)能源的大量消耗對(duì)礦業(yè)也造成巨大壓力。
從種植飼料到用軟管沖刷鮮血四濺的屠宰場(chǎng)地面，肉類生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要用到大量水。在中國(guó)，水資源極其缺乏，人均水資源在世界排名最末，而有安全飲用水的人口占總?cè)丝诘谋壤彩亲钅�。在這種情況下，我們是否還有余地和牲畜爭(zhēng)用極為有限的水資源，并且任由它們污染？
* 生態(tài)破壞和環(huán)境污染
養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染，生態(tài)的破壞決不亞于工業(yè)污染。
我國(guó)海河流域的污染情況極為嚴(yán)重，有些河段到處浮滿了魚蝦尸體，河水臭不可聞，而沿岸超常發(fā)展的城郊養(yǎng)殖業(yè)難辭其咎。以首都北京為例，規(guī)�；酿B(yǎng)豬場(chǎng)有1300多個(gè)，年存欄生豬260多萬(wàn)頭，雞場(chǎng)1000多家，年存欄360多萬(wàn)只，此外還有20萬(wàn)頭牛。養(yǎng)殖業(yè)一年糞漿排放量達(dá)到1200萬(wàn)噸以上，其中僅3%經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)沒有污水處理措施，糞便連同沖洗水四處漫流，或通過(guò)排污溝直接排入河道。有不少養(yǎng)豬場(chǎng)將糞便排入臭水溝或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期卷入大小河流。此外，在規(guī)�；B(yǎng)殖場(chǎng)里，豬、雞的糞尿都需要用水沖洗，1200多萬(wàn)噸糞尿形成污水，排放時(shí)高達(dá)3500萬(wàn)噸。相當(dāng)于3000~4000萬(wàn)人口的污染量。海河上下布滿了大大小小的牛柵，其中所有排放物更是未經(jīng)任何處理直接排到了海河中。而存積的液態(tài)糞便（或泥漿)比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染更嚴(yán)重100倍。
蘇南太湖流域，1993年，禽畜飼養(yǎng)排放量為88萬(wàn)噸，是工業(yè)污染排放量的6倍還多。這些排放物造成太湖富養(yǎng)化，引起藻類大爆發(fā)，驟生驟死的浮游生物布滿河面，隨風(fēng)散發(fā)著陣陣腥臭。
水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)湖泊、水庫(kù)和局部海域來(lái)說(shuō)更是污染大戶。這些污染來(lái)自魚類糞便、餌料沉淀和為使水中植物生長(zhǎng)而播撒的各種肥料。由于水體污染和過(guò)度捕撈已導(dǎo)致近海天然漁業(yè)資源衰退，出現(xiàn)海洋荒漠化問題，赤潮危害不斷。
對(duì)魚類的瘋狂捕撈和人工養(yǎng)魚的
盲目引種對(duì)于海洋、流域的生態(tài)破壞更是觸目驚心。80年代，渤海每年產(chǎn)
對(duì)蝦3萬(wàn)~4萬(wàn)噸。而到了90年代只有0.3~0.4萬(wàn)噸。事實(shí)上，我國(guó)近海捕撈量已占到近海資源總量的55%~60%，過(guò)量捕撈已使我國(guó)一些優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚種在嚴(yán)重衰退。海洋捕撈應(yīng)付不了中國(guó)需求的任何增加，如果中國(guó)對(duì)魚的人均消費(fèi)達(dá)到日本的水平，那么一年大約需要一億噸，與全球海洋捕撈總量大致相等，而其中人工養(yǎng)魚只能起到很小的作用。
長(zhǎng)江口連續(xù)12年的“捕鰻大戰(zhàn)”已使
鰻魚苗連同中華絨螯
蟹苗等資源枯竭，時(shí)至1997年“捕鰻大戰(zhàn)”已是“十網(wǎng)九空”。在洱海，機(jī)動(dòng)船從1985年519只發(fā)展到了1995年的2625只，非機(jī)動(dòng)船2863只，捕撈銀魚的漁民們用細(xì)網(wǎng)在全湖進(jìn)行濫捕，導(dǎo)致了其它魚類到了滅絕的境地。而用網(wǎng)箱養(yǎng)魚，圍灘造魚塘都破壞了濕地生態(tài)，使生物種類大減，生物多樣性喪失，食物鏈結(jié)構(gòu)被徹底破壞。
此外，在魚類產(chǎn)品需求的刺激下，為了眼前經(jīng)濟(jì)利益在湖泊中引入外來(lái)品種則導(dǎo)致了生物入侵效應(yīng)，打破了原來(lái)處于相對(duì)封閉狀態(tài)環(huán)境的生態(tài)平衡。這使滇池25種獨(dú)特魚類只剩下16種，云南高原湖泊近百種特有魚類中有2/3瀕臨滅絕，剩下1/3也毫無(wú)產(chǎn)量可言了。
以上所有列舉的數(shù)字和事實(shí)都只是全部場(chǎng)景的支離片影，在中國(guó)的廣大農(nóng)村和城市郊區(qū)，都不斷上演著無(wú)數(shù)類似的事件，如果我們對(duì)肉類食品的嗜求根本不加控制的話，這一切還將繼續(xù)下去，并且愈演愈烈。正如世界政策研究所的報(bào)告中所說(shuō)：“前景不是70年代嚴(yán)重短缺和大規(guī)模饑荒的可怕情景，而是糧食和能源開支的不斷增加。我們面臨的不是貧困的威脅，而是繁榮的挑戰(zhàn)。在可預(yù)見的未來(lái)，世界面對(duì)的不是讓饑餓的人有飯吃，而是根據(jù)世界的資源改變已經(jīng)有飽飯吃的人的飲食和生活習(xí)慣，這是項(xiàng)難得多的任務(wù)”。在無(wú)可逃避的事實(shí)面前，你、我都面臨著選擇——拯救或是破壞，素食或是肉食。
注1：關(guān)于肉類工業(yè)對(duì)環(huán)境生態(tài)破壞的詳細(xì)情況請(qǐng)參看〈餐桌上的地球〉
注2：以上資料數(shù)據(jù)來(lái)源參考〈世界資源報(bào)告〉，〈2000中國(guó)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告〉，〈世界政策雜志〉，〈中國(guó)水危機(jī)〉，〈中國(guó)生態(tài)問題報(bào)告〉，〈可持續(xù)農(nóng)業(yè)導(dǎo)論〉
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素食人生(2)
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作者：Padma提供 prajana轉(zhuǎn)貼 加入日期：2001-6-15 資料來(lái)源：新時(shí)代討論組http://www。newage。net。cn)
動(dòng)物的權(quán)益
當(dāng)我在編輯這一部分的時(shí)候，一直忍著眼淚——我自己以前對(duì)這些內(nèi)容也不十分清楚。因此如果您已從前面的篇章決定要摒棄肉食，那么我但愿您不要再看這一篇，因?yàn)檫@里描述的是人間地獄。
——Padma
我不笨，所以我說(shuō)說(shuō)說(shuō)...
當(dāng)《小豬（Ι)》在美國(guó)第一次上映的時(shí)候，曾讓全美的孩子一度拒絕吃豬肉。電影里動(dòng)物們可以在農(nóng)場(chǎng)上自由自在的奔跑嬉戲，這種情形在五、六十年代的農(nóng)村隨處可見，然而在今天工廠化的農(nóng)場(chǎng)中，密集型的牲畜養(yǎng)殖方式下，一只豬從出生到死亡，四腳從未碰過(guò)地面，很少見到陽(yáng)光，甚至可能從未有過(guò)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)身的自由。
同人類一樣，動(dòng)物們經(jīng)驗(yàn)著許多與人類相同的感受。持素的Michael Fox博士說(shuō)道，“依據(jù)對(duì)中樞神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的化學(xué)分析，我們得以了解在人類與其它動(dòng)物之間并沒有性質(zhì)上的差別。
老鼠和人，兩者在生理與情感狀態(tài)（例如，壓力和憂慮)的生物化學(xué)過(guò)程僅有微小的差別�！�
如果動(dòng)物們會(huì)說(shuō)話，它們會(huì)說(shuō)什么？我們可能永遠(yuǎn)無(wú)法知道，但是如果看看下面的描述，還有誰(shuí)真可以對(duì)他們的痛苦無(wú)動(dòng)于衷？
牛：—————————————————————————————
* 每年都有25萬(wàn)頭的牛犢在令人震驚的惡劣運(yùn)輸條件下被出口到歐洲用于小牛肉食品。他們被隔離地放在5 x 2英尺（約為1.52 x 0.61米)大小的甚至都不夠轉(zhuǎn)身的板條箱內(nèi)。因?yàn)榕卤慌俪缘�，箱�?nèi)是沒有鋪草墊的，同時(shí)為了讓他們的肉變得較白和缺血，人們只喂不含鐵質(zhì)和纖維的流汁。在如此過(guò)了3-5個(gè)月之后，他們就被屠殺了——其實(shí)也活不了更長(zhǎng)的時(shí)間。
* 每年有超過(guò)17萬(wàn)頭不足3個(gè)月大的小牛犢因?yàn)榇至拥墓芾砗蜆O端惡劣的待遇而死亡。
* 加諸在身上的各種手續(xù)可產(chǎn)生會(huì)持續(xù)數(shù)小時(shí)乃至幾天的劇烈疼痛。出于經(jīng)濟(jì)上的考慮，他們不會(huì)被施以麻醉（動(dòng)物的痛苦，Charles Short編輯，1992)。例如，在牛的一生中要無(wú)數(shù)次地被打火�。▽�(dǎo)致三度
燒傷)，切角，用刀子割去他們的睪丸來(lái)閹割，或是放血以使他們倒地。同樣，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)上的原因，這些都是在沒有麻醉劑的情況下完成的（Rollin博士，1995)。
* 動(dòng)物們是被強(qiáng)迫著去適應(yīng)增加他們的產(chǎn)量的，他們的身體往往被壓榨得超出他們所能承受的生理極限。奶牛為了能產(chǎn)出10倍于自然的產(chǎn)奶量，自身的生理組織斷裂，變成跛足這種被強(qiáng)迫的適應(yīng)只會(huì)增加牲畜所受的痛苦。
* 在牲畜圍欄中，活的動(dòng)物是戴上鐐銬一串串地被拖往“死亡堆”的，他們被人拋棄在那里。每年約有35萬(wàn)頭奶牛成為“癱軟者。
雞：—————————————————————————————
* 燈光養(yǎng)雞場(chǎng)中的條件是駭人聽聞的。5只翼展均為32英寸（約合81厘米)的母雞被同時(shí)關(guān)在僅寬20英寸（約合51厘米)的雞籠內(nèi)。由于長(zhǎng)期地站立在帶有坡度的鐵絲網(wǎng)上，她們的雙爪往往殘廢地不成形了。她們永遠(yuǎn)也不能棲息、用爪子抓地、塵浴或筑巢。缺乏活動(dòng)使她們罹患
脂肪肝綜合癥和脆骨癥。她們中的絕大多數(shù)最后都變成了精神病。這些母雞不是活得"心滿意足"的，但還是會(huì)下蛋。甚至當(dāng)她們受重傷后，仍會(huì)繼續(xù)生蛋——這只是她們自然的本能
* 因?yàn)樗麄兊奶煨跃褪强孔氖硜?lái)探測(cè)四周的環(huán)境，所以在工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)中雞會(huì)相互啄擊。為了對(duì)付這一行為，工人們就把他們多達(dá)2/3的喙切掉，同樣也是沒有施行麻醉的。用滾燙的刀子割去那些脆弱的生理組織所導(dǎo)致的疼痛可以持續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月（家禽科學(xué) 71期，1992)。有些雞在去喙后不能進(jìn)食甚至餓死（Rollin博士，1995)。
* 由于她們已被人為地操縱來(lái)生產(chǎn)如此巨大的雞蛋，那些母雞的子宮時(shí)�！懊摯埂保ㄕ麄�(gè)子宮連同雞蛋一起被排出體外)（家禽文摘，90年9月號(hào))。除了死之外，那些母雞將不能擺脫這種劇痛。
* 那些童子雞中有6%死于不堪承受要在7個(gè)星期內(nèi)使他們的體重增加50-60倍的生理壓力。
* 如同絕大多數(shù)的動(dòng)物一樣，小雞中母的和公的數(shù)目是相等的。但是公雞即使是對(duì)于最盡責(zé)的牧場(chǎng)主也毫無(wú)用處，于是他們就成千百萬(wàn)地被用各種方式所屠殺：毒氣、碾壓、窒息、減壓或
溺水。
* 動(dòng)物們通常被以“男子漢”或“牛仔”式的方法粗暴地對(duì)待。當(dāng)工人們抓取很多只雞，把他們?nèi)M(jìn)運(yùn)輸卡車中的小籠子里時(shí)，就經(jīng)常會(huì)折斷他們的翅膀。
豬：—————————————————————————————
* 在密集型養(yǎng)殖中，豬從來(lái)不能到戶外去，地方是如此狹窄，甚至不能轉(zhuǎn)身。有些地方，豬被沉重的鏈條鎖住。當(dāng)他們剛被鎖時(shí)往往會(huì)劇烈的抗掙，所以瘸腿，受傷，疼痛非常普遍。
* 豬天性就是好動(dòng)的，而且通常會(huì)花一半的時(shí)間用鼻子四處搜掘。全封閉環(huán)境中的厭倦感和挫折感使得他們打斗和互相咬尾巴。畜牧場(chǎng)對(duì)此的回應(yīng)就是割掉小豬崽的尾巴并閹割他們（減少他們的攻擊性)而且不用任何的麻醉劑（Rollin博士，1995)
* 水泥地上連
稻草也沒有，因?yàn)檫@會(huì)妨礙排泄物的處理，母豬根本就不能筑一個(gè)自己的窩巢或在干草堆里產(chǎn)仔。
* 在一項(xiàng)調(diào)查中顯示，母豬的死亡率在一些個(gè)別得畜欄中高達(dá)19.8%。
魚：—————————————————————————————
* 分布在魚嘴和唇緣的舒緩激肽、內(nèi)啡肽和損傷感受器顯示出魚類在被鉤到和窒息時(shí)是會(huì)感到痛苦的（“魚能感受痛苦”，今日動(dòng)物雜志，96/11月號(hào)—97/1月號(hào))。魚類體內(nèi)的苯二氮感受器顯示出他們也會(huì)感到焦慮（Nielsen, 編輯，大腦研究)。
* 已經(jīng)證明了商業(yè)捕魚者所用的長(zhǎng)達(dá)數(shù)英里的漁網(wǎng)會(huì)把它所經(jīng)過(guò)途中的所有東西捕撈上來(lái)，其中有海豚、鯨魚、海鳥、和海
龜�？茖W(xué)雜志報(bào)道的一項(xiàng)最近的研究（“過(guò)渡捕撈破壞了整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)”)（279期，98/2/6)得出結(jié)論認(rèn)為：人類正在耗盡海洋食品 ，正創(chuàng)造出一個(gè)貧瘠的、低價(jià)值的生態(tài)系統(tǒng)。
* 這些魚因受電擊、窒息、被重重的捕撈器所碾壓和在冰面上凍結(jié)而死。還有許多，如
鱈魚、黑線鱈、歐蝶魚、鰩魚和鰨魚，當(dāng)他們被弄上岸掏去內(nèi)臟后有的仍舊是活的。
鰻鱺是被埋在鹽里（需2小時(shí)之久)弄死的或被斬碎并煮沸。
* 養(yǎng)漁場(chǎng)飼養(yǎng)的
大馬哈魚和鮭魚是在被擊昏或未擊昏時(shí)流血至死的。有些鮭魚在捕撈前要被預(yù)先挨餓3-6天，這樣捕撈時(shí)就可簡(jiǎn)單地把他們從水里撈起來(lái)包裝進(jìn)冰塊以便運(yùn)送到市場(chǎng)上去，這樣鮭魚最長(zhǎng)要14分鐘后才死亡。
太多的例子可以不斷舉出，奶牛從未被允許哺育她親生的小孩，燈光棚里的母雞從來(lái)就不能走動(dòng)或伸展她的翅膀，最終我們剝奪了動(dòng)物們最根本的需求——求生的愿望。為了競(jìng)相生產(chǎn)出廉價(jià)的肉、蛋，和乳制品養(yǎng)殖業(yè)已把活生生的，有感覺的動(dòng)物看成是一種貨品。在美國(guó)幾乎所有的虐待動(dòng)物的法律都成功地把“標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)牧業(yè)慣例”排除在外。這些標(biāo)準(zhǔn)慣例已造成了巨大的苦難。
全球化的農(nóng)牧業(yè)趨勢(shì)是：原先那種在鄉(xiāng)村公路邊就可見到的家庭農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)被那些運(yùn)用集約化的封閉式系統(tǒng)的聯(lián)合農(nóng)場(chǎng)所替代。美國(guó)90%以上的農(nóng)場(chǎng)牲畜是在高度封閉式的環(huán)境下飼養(yǎng)大的。你們只需瀏覽一下農(nóng)牧業(yè)期刊就會(huì)了解到這些集約化的系統(tǒng)正在被積極地推廣和辯護(hù)成是生產(chǎn)廉價(jià)肉所必需的。
一只死的動(dòng)物對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)毫無(wú)用處，因此人們就會(huì)相信農(nóng)場(chǎng)里的動(dòng)物必定是被加以良好的對(duì)待的。然而這種想法是錯(cuò)誤的。過(guò)度擁擠地生存在非自然環(huán)境中會(huì)使很多的動(dòng)物死亡，但從整體上看，產(chǎn)量的回報(bào)率變得更高。國(guó)家養(yǎng)豬場(chǎng)雜志聲稱，“如果管理適當(dāng)?shù)脑挘^(guò)度擁擠地養(yǎng)豬可以增加利潤(rùn)。”（93/11/15)Bernard Rollin博士指出“從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，在每一個(gè)籠子里放進(jìn)更多只雞會(huì)更有效率，盡管每只雞的單位產(chǎn)量降低了，但是每個(gè)籠子的總產(chǎn)量提高了……每個(gè)個(gè)體也有可能‘產(chǎn)出’更多，比方說(shuō)體重增加，這部分是因?yàn)樗麄儾荒茏邉?dòng)，雖然他們也會(huì)因此而受折磨……那些雞是便宜的，雞籠卻很昂貴。”（Bernard Rollin博士，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的福利，愛荷華州聯(lián)合新聞社，1995)
在現(xiàn)代化的養(yǎng)殖中，通過(guò)選擇性喂養(yǎng)和基因拼接，動(dòng)物們?cè)谶z傳性上被人類所操縱，他們被施以各種荷爾蒙激素，他們的照明和喂養(yǎng)時(shí)間也被利用來(lái)使他們長(zhǎng)得更快、更大。他們身上違反常態(tài)的大量的肉使得他們痛苦并引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥，而農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的一生都是在混凝土、狹窄的金屬條、或鐵絲網(wǎng)板上度過(guò)的，這一事實(shí)也加重了他們所受的折磨（美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志)。
現(xiàn)代化的抗生素和疫苗是動(dòng)物們得以在集約化條件下存活直至他們達(dá)到可以上市的重量（或者被“榨干”——指那些產(chǎn)奶/蛋率已經(jīng)降低并被送去屠宰場(chǎng)的奶牛和產(chǎn)蛋雞)之時(shí)的原因。疾病在集約化系統(tǒng)中十分猖獗，有很多的動(dòng)物死于這些惡劣的生存條件。從排泄物中釋放出來(lái)的高濃度氨氣灼傷了那些動(dòng)物的竇管，引發(fā)呼吸道疾�。仪萁】� & 經(jīng)營(yíng)，1992)。
工場(chǎng)化農(nóng)場(chǎng)中的動(dòng)物受到極端氣候的影響，特別是當(dāng)建筑物中的溫控器發(fā)生故障時(shí)。例如，1993年7月就有200萬(wàn)只雞因高溫而死（拉斯維加斯評(píng)論，93/8/1)。在新墨西哥州，數(shù)千只小牛犢在一次寒潮中被凍死（美聯(lián)社，97)。
我們不需要再羅列事實(shí)了。如果我們能看見或感受到那種痛苦，就不會(huì)有絲毫猶豫——停止吃肉。正如Karen Davis博士所說(shuō)“使得數(shù)以百萬(wàn)的人們停止吞食其它動(dòng)物的決定不是根植于對(duì)飲食或某些教條的執(zhí)著，而是在于要除去使用有感知力的生命體作為我們食物的愿望。只要我們?nèi)耘f繼續(xù)維持著痛苦和可恥的屠宰場(chǎng)與其附屬品，那幺人類承諾的所謂和睦、正義、和平、與愛就都是對(duì)我們自身的諷刺�！�
在為
藏羚羊哭泣的同時(shí)：————————————————————
藏羚羊——一種美麗而高貴的生靈，當(dāng)她們?cè)诳煽晌骼锉击寮瘹⒙镜臅r(shí)候，我們的心都會(huì)為之
震顫。然而，我們?cè)跒檫b遠(yuǎn)的地方所發(fā)生的暴行扼腕嘆息的時(shí)候，卻獨(dú)獨(dú)對(duì)身邊的殺戮視而不見，充耳不聞。
為什么？是因?yàn)檫@些餐桌上的生命，他們不美，不夠稀有嗎？因?yàn)樗麄兯坪跞鄙凫`性？還是因?yàn)槲覀儚某錾褪沁@樣生活，已經(jīng)太過(guò)習(xí)以為常了？
有人曾說(shuō)：“如果屠宰場(chǎng)的墻是用玻璃作成，那么每一個(gè)人都會(huì)成為素食者�！弊屛覀兛纯从H歷過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的人的描述：
Mike Luce，1997 四月在參觀了位于伊利諾斯州格朗市的一家屠宰工廠后，寫到“我看到那些無(wú)辜的動(dòng)物，他們的腦袋被用螺釘槍擊穿兩三次，這是我親眼所見！然后一名工人會(huì)走過(guò)來(lái)割開母牛的喉嚨。一桶一桶的鮮血噴涌而出。這太恐怖了——那些動(dòng)物在蠕動(dòng)著、哀叫著。一個(gè)男子邊磨著他的刀子邊走出他的房間，告訴我們要留神那些在串著的鏈條中倒地的母牛，然后向工人們收費(fèi)。”
肉和家禽雜志中曾刊載以下內(nèi)容：“在屠宰場(chǎng)的動(dòng)物會(huì)聞到那些腥臭味，聽到那些哀嚎，通常也會(huì)目睹那些排在他之前的動(dòng)物的宰殺過(guò)程。對(duì)待那些因驚駭而掙扎的動(dòng)物，工人們往往很不耐煩。Temple Grandin博士揭示了無(wú)數(shù)‘有預(yù)謀的暴行’，其中包括那些‘以殺戮為樂事的工人，和……故意地折磨動(dòng)物’， ‘殘酷成性地?fù)舫錾蟮难劬�，并以此為樂’，打他們的腦袋，用電棒刺他們身體的敏感部位�！�
如果你仍認(rèn)為多數(shù)動(dòng)物是在無(wú)痛狀態(tài)下被宰殺的，那么讓我們來(lái)看看常用的宰殺方法。
螺釘槍射殺法：用一把“手槍”對(duì)準(zhǔn)動(dòng)物的腦袋，把一根金屬棒刺進(jìn)他們的腦中。要射殺一只正在掙扎的動(dòng)物是很困難的，螺釘也經(jīng)常會(huì)偏離目標(biāo)，或者要幺是太短而不能使動(dòng)物
昏迷（肉和家禽雜志，97/3)。從而傷害了那些動(dòng)物并導(dǎo)致極大的痛苦。
電擊法：用一根電擊棒對(duì)動(dòng)物造成強(qiáng)烈的震擊，然后就割斷他的喉管，讓他放血而死。在一項(xiàng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)的調(diào)查中，Temple Grandin博士陳述到：“電壓不足使得動(dòng)物們?cè)诓]有失去知覺的情況下
癱瘓�！保▽�(duì)電擊和處理動(dòng)物的調(diào)查， 農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)/美國(guó)農(nóng)業(yè)部，97/1/7)那次調(diào)查中有一家生豬屠宰場(chǎng)所用的電壓只相當(dāng)于可使動(dòng)物昏迷的額定電壓的60%。電擊法具有可逆性，動(dòng)物們?cè)跀?shù)秒鐘之內(nèi)就可恢復(fù)知覺（肉和家禽雜志，87/1)。在美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)1996年的一項(xiàng)調(diào)查中（肉和家禽雜志，97/5)，50%的受調(diào)查屠宰場(chǎng)中所使用的電壓要幺是“不可接受的”，要幺對(duì)于動(dòng)物福利存有“嚴(yán)重的問題”。
通用法：動(dòng)物們?cè)谕耆逍训臓顟B(tài)下被割斷頸部動(dòng)脈。此法原意是要在5秒鐘內(nèi)使動(dòng)物失去神識(shí)，但是往往做不到（多倫多星報(bào)，91/10/27)。有些屠宰場(chǎng)在割喉前會(huì)先把動(dòng)物的一只腿拴住，并把他們腳朝天吊起來(lái)，這會(huì)對(duì)他們中的一半造成痛苦的生理組織損傷，有時(shí)會(huì)使他們大量
嘔吐（國(guó)際研究，動(dòng)物問題 1（6))。有些屠宰場(chǎng)已經(jīng)用其它方法替代了“倒吊”，但是另外一些屠宰場(chǎng)認(rèn)為“倒吊”來(lái)得更有效率。
常用的宰殺家禽的方法： 動(dòng)物避難所的調(diào)查員已經(jīng)把完全清醒的雞被割斷喉管的情景拍成了錄像。然后他們被塞進(jìn)小罐中放血。其中的一些逃脫了那些罐子，在屠宰場(chǎng)里四處翻騰直至失血而死（無(wú)痛宰殺？，洛杉磯屠宰場(chǎng)，1990；錄像帶可從Vegan Outreach 處獲取)。
120毫安的電流是規(guī)定用于造成心跳停止的電流強(qiáng)度，這不僅可以確�；杳�，而且對(duì)至少90%的雞來(lái)說(shuō)是致命的（Rollin博士，1995)。然而，這樣的電流會(huì)損害到
雞肉，于是通常都用的是較弱的電流（肉類加工雜志，97/4)�？蓱z的被電擊后的禽鳥經(jīng)歷著“難以忍受的痛楚”，一位研究員在火雞雜志（90/10)中這樣說(shuō)。每年有數(shù)百萬(wàn)的禽鳥在他們被送進(jìn)滾燙的浸泡池之前并沒有因失血而死，他們就這樣被活活地蒸煮（被屠宰的家禽 & 死尸，美國(guó)農(nóng)業(yè)部，94/6)。
人道的調(diào)查員Gail Eisnitz在《屠宰場(chǎng)》(1997)一書中寫了一些關(guān)于普遍違反無(wú)痛宰殺法案的問題。這是一則典型的報(bào)道：“在這個(gè)屠宰場(chǎng)中，工人們走了，去享受他們半小時(shí)的午餐時(shí)間，而被宰殺的豬還吊著，尖叫著用一只腿來(lái)回地?fù)u擺；在這里的工人用電擊棒三番五次地?fù)舸蚰切┴i……在這里，數(shù)以千計(jì)的豬被活生
生地投入滾燙的池中�！�
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)一位來(lái)自德克薩斯州的經(jīng)驗(yàn)豐富的肉類檢察員是這樣描述他所見到的情景的：“那些牛被拖著、窒息著……用力地敲擊他們4次、5次、10次。當(dāng)他們被電擊后，時(shí)不時(shí)地會(huì)蘇醒過(guò)來(lái)，他們已經(jīng)到了痛苦難忍的地步。他們本應(yīng)被再次擊昏，但是有時(shí)卻沒有，于是他們將活生生地經(jīng)歷剝皮的整個(gè)過(guò)程。我曾在4家大型的屠宰場(chǎng)和一大把小的屠宰場(chǎng)中干過(guò)活。他們都是一個(gè)樣的。倘若人們有機(jī)會(huì)目睹這些的話，他們會(huì)對(duì)此感到十分地惡心。但是在包裝車間內(nèi)的每一個(gè)人是如此地習(xí)以為常，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)什幺也不是�！保ㄍ涝讏�(chǎng)，1997)
依據(jù)Steve Cockerham——美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)在內(nèi)布拉斯加一間屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)員——和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)的前任獸醫(yī)Lester Friedlander所說(shuō)的，美國(guó)的一些屠宰場(chǎng)例行公事般地活剝
牛皮，把尖叫著的豬浸入滾燙的開水中，并且為了使生產(chǎn)線保持快速地運(yùn)轉(zhuǎn)而用盡其它方法虐待那些仍有知覺的動(dòng)物。他們陳述道，隨著肉類加工廠變得越來(lái)越大，聯(lián)邦法律規(guī)定的屠宰場(chǎng)在肢解動(dòng)物之前必須人道地殺死動(dòng)物的有關(guān)條文正日益被忽視。Cocker-ham先生說(shuō)，他經(jīng)�？匆姽と藗�?cè)陔姄舭羰е�，�?dāng)流水線上的牲畜仍然清醒時(shí)，就把他們的腿、耳朵和乳房割下來(lái)�！八麄冞�在眨眼和蠕動(dòng)�？吹竭@些真是令人作嘔。”（路透社，98/4/2)
人類常說(shuō)：“動(dòng)物是我們的朋友”，而這些就是我們對(duì)朋友所做的事！只要我們吃肉，不論屠宰場(chǎng)離餐桌有多遠(yuǎn)，我們都無(wú)可避免地成為同謀。
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素食人生(1)
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作者：Padma提供 prajana轉(zhuǎn)貼 加入日期：2001-6-15 資料來(lái)源：新時(shí)代討論組
新時(shí)代的網(wǎng)友們，大家好：
或許當(dāng)我們一出生就沒有人告訴我們不應(yīng)該吃與我們同屬宇宙家族并同樣有情感的動(dòng)物的尸體，時(shí)至今日，我們依然習(xí)慣著一邊嚼著肉一邊探討宇宙人生，一邊嚼著肉一邊憐憫電視中受虐待的動(dòng)物......
肉食不僅對(duì)我們的身體造成極大的傷害，而且肉食工業(yè)對(duì)環(huán)境也造成了極大的污染，更不用說(shuō)獻(xiàn)身人口的動(dòng)物們因此所遭受的難以表述的苦難。為了讓大家了解肉食給我們的身體給我們的地球造成的傷害，我會(huì)陸續(xù)推薦給您一些文章，希望凈化心靈的人們從當(dāng)下做起，迎接燦爛的
黃金新世紀(jì)：（已經(jīng)素食的朋友希望您加入到這個(gè)行列中，為減輕我們美麗的大地母親——地球的痛苦而努力)
感謝文章的提供者Padma。
（一)敬畏生命
作者：史懷哲（諾貝爾和平獎(jiǎng)獲得者)
我是一個(gè)生命，生命的意愿是生存，在生命的中途，她愿意活著。在我的生命意識(shí)中，帶著對(duì)毀滅和痛苦的懼怕，渴望著更廣闊的生存和快樂；我的周遭圍繞著同樣的生命意識(shí)，無(wú)論她在我面前表達(dá)自己還是保持沉默。生命意識(shí)到處展現(xiàn),在我自身也是同樣。如果我是一個(gè)有思維的生命，我必須以同等的敬畏來(lái)尊敬其它生命，而不僅僅限于自我小圈子，因?yàn)槲颐靼祝核钌畹乜释麍A滿和發(fā)展的意愿，跟我是一模一樣的。所以，我認(rèn)為毀滅、妨礙、阻止生命的是極其惡劣的。尊敬生命，在實(shí)際上和精神上兩個(gè)方面，我都保持真實(shí)。根據(jù)同樣的理由，盡我所能，挽救和保護(hù)生命達(dá)到她的高度發(fā)展，是盡善盡美的。在我內(nèi)部，生命意識(shí)懂得了其它的生命意識(shí)。她渴望透過(guò)自身達(dá)到整合，成為一個(gè)整體。我只能堅(jiān)持這樣一個(gè)事實(shí)，生命意識(shí)透過(guò)我展示了她自己：成為與其它生命意識(shí)相互依存的一員。
我經(jīng)驗(yàn)過(guò)向一切生命意識(shí)表達(dá)同等敬畏的不可遏止的沖動(dòng)，如同尊敬自身的一樣。通過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)形成了我的倫理觀。一個(gè)人遵從這種沖動(dòng)，去幫助所有他能夠幫助的生命，并且畏懼傷害任何活著的生靈，這個(gè)人才是符合倫理的。如果我把一個(gè)昆蟲從泥坑救出來(lái)，我的生命對(duì)另一個(gè)生命做出貢獻(xiàn)，那幺對(duì)立于生命自身的生命分隔現(xiàn)象就消失了。不論何時(shí)不論何種方式，我的生命對(duì)另一個(gè)生命貢獻(xiàn)出他自身，我的生命意識(shí)就經(jīng)歷了一個(gè)從有限到無(wú)限的融合的愿望，在這個(gè)愿望中，所有的生命是一個(gè)整體。
絕對(duì)倫理要求在生命中創(chuàng)造完美。她不可能完全實(shí)現(xiàn)；這一點(diǎn)倒無(wú)所謂。對(duì)生命敬畏的感覺是絕對(duì)的倫理。它使生命序列的保持和提升順利運(yùn)作。不論在什幺情況下，毀滅和傷害生命都如同惡魔一樣有罪。在實(shí)踐中，我們真的被迫選擇。我們經(jīng)常必須武斷地決定何種形式的生命，甚至何種特殊的人，我們應(yīng)該挽救，何種我們應(yīng)該毀滅。盡管如此，敬畏生命的原則仍然是完整的和毋庸置疑的。
這種倫理并不因?yàn)槿藗兊膫惱碛^抵觸現(xiàn)象而失效，只是迫使他在各種情況下對(duì)自身做出小生命。農(nóng)民在牧場(chǎng)割草喂牛割下了一千棵花，可是他必須注意，在回家的路上，不要因?yàn)槌两谙残那槔锒鴦澋袈放缘幕ǘ�，因�(yàn)檫@樣做是不必要，是對(duì)生命犯下了罪行。
（二)餐桌上的地球
作者：David Gee
為了吃，每殺一只動(dòng)物都會(huì)使我們的星球漸漸走向毀滅。雖然，大多數(shù)人都知道全球變暖引起的氣候改變與酸雨降落都是嚴(yán)重的問題，卻很少有人意識(shí)到肉類工業(yè)也是一個(gè)促成因素，并且我們所知的其它所有嚴(yán)重的環(huán)境危害幾乎都與其有關(guān)。
人類的畜牧活動(dòng)已進(jìn)行了一萬(wàn)年，但只是在最近五十年我們才開始如此大規(guī)模的飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)量是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林被砍伐以作牧場(chǎng)。這使全球變暖的情況愈加嚴(yán)重，生活在這些雨林中的種類豐富的動(dòng)植物也被殺戮殆盡。
為飼養(yǎng)動(dòng)物而進(jìn)行的作物種植需要大量用水，這使河流和其它水源減少到了危險(xiǎn)的程度。動(dòng)物糞便中的硝酸鹽、農(nóng)藥和
生長(zhǎng)激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地區(qū)沒有安全的飲用水。在世界近半數(shù)的主要漁場(chǎng)中，海洋里的過(guò)度捕撈正威脅著所有生物，破壞了整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)。這一切似乎還不夠，對(duì)動(dòng)物蛋白的孜孜以求還消耗了大量的礦物燃料，像煤、石油和煤氣——這些燃料本身就是污染源。我們所造成的這種局面如果繼續(xù)下去的話，最終只會(huì)讓這個(gè)星球不堪重負(fù)。
肉類消耗能源
1990年一年，整個(gè)世界就吞下了1.7億噸的肉，而且由于工廠化飼養(yǎng)在較貧窮的國(guó)家也開始普及，這個(gè)數(shù)字還在一直上升。
肉類生產(chǎn)的每個(gè)階段都要用到礦物燃料，這些階段包括草料種植，工廠化農(nóng)場(chǎng)的建設(shè)，牲畜催肥和運(yùn)輸以及動(dòng)物尸體的冷藏。
動(dòng)物吃進(jìn)的食物中，大部分能量都被浪費(fèi)掉了，因此大約800公斤的植物蛋白只能轉(zhuǎn)換成50公斤的牛肉。養(yǎng)殖鮭魚所需要的能量是它作為食物能提供的能量的40倍，對(duì)于
龍蝦則是200倍。就我們所吃的一切東西而言，生產(chǎn)魚和肉食品所消耗的能量是生產(chǎn)素食品的2倍，是不含蛋奶制品的全素食品的4倍。
目前，全世界的牲畜數(shù)量是人口的3倍。令人難以置信的是全球超過(guò)10億的人口生活在饑餓中，而世界上38%的谷物卻在被這些牲畜大嚼特嚼——谷物中90%的營(yíng)養(yǎng)成分還都變成了糞便。
土地的使用
大量的土地被用于放牧和種植飼料。在熱帶地區(qū)，單一的作物——牧草代替了被伐光的雨林。在像歐洲這樣較冷的地區(qū)，農(nóng)民則用化肥和農(nóng)藥從土地里榨出每一樣?xùn)|西。這種行為只能看到短期效應(yīng)，它最終會(huì)污染環(huán)境并破壞土壤結(jié)構(gòu)。
在英國(guó)，為了滿足肉食的需求量，農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模越來(lái)越大。僅僅6%的農(nóng)場(chǎng)用于種植我們吃的谷物（如
小麥)，其面積只占總耕地面積的一半。50%的谷物就這樣喂了牲畜。
轉(zhuǎn)而采用素食的飲食結(jié)構(gòu)將會(huì)產(chǎn)生顯著的影響。如果一塊土地用于生產(chǎn)肉類食品能養(yǎng)活兩個(gè)人的話，那么生產(chǎn)植物性的食品就可養(yǎng)活60人。那些從肉類工業(yè)賺取了大量利潤(rùn)的人如果不否認(rèn)這些數(shù)字的話就會(huì)聲稱牛群是被放養(yǎng)在其它沒有利用價(jià)值的土地上，所以沒什么關(guān)系。請(qǐng)不要相信這些話——所有的人都能看見種著莊稼的田地和并排吃草的牲畜都是混雜在一起的。
為了種動(dòng)物的飼料，對(duì)土地的需求量正在激增（在聯(lián)合王國(guó)3/4的耕地被用于牲畜飼養(yǎng))。對(duì)于完全的、牧場(chǎng)式的單一耕作方式，對(duì)于10.9萬(wàn)英里灌木的毀壞，對(duì)于硝酸鹽和農(nóng)藥的過(guò)量使用，對(duì)于數(shù)量龐大的液態(tài)糞便造成的污染，政府對(duì)畜牧業(yè)的不當(dāng)政策都負(fù)有不可推卸的責(zé)任。
摒棄了肉食，你就消除了為養(yǎng)畜而強(qiáng)行耗竭地力的需要——化肥不可能無(wú)限期的掩蓋表土肥力流失和土壤侵蝕的事實(shí)。越多的人成為素食或全素食者，我們的土地能重獲生機(jī)的機(jī)會(huì)也就越多——我們可以在它能承受的限度內(nèi)種植食物。我們可以消除正在消失的生境（動(dòng)植物棲居地)的壓力并使新的生境繁盛興旺起來(lái)。
全球變暖
在最近一個(gè)世紀(jì)，全球溫度上升了0.3~0.6℃，記錄中最熱的五年都是在80~90年代之間。礦物燃料的燃燒和為農(nóng)業(yè)而進(jìn)行的森林清除是兩個(gè)主要原因。
牲畜直接或間接地產(chǎn)生三種主要的溫室效應(yīng)氣體——甲烷、
二氧化碳和氮氧化物，這對(duì)氣候變暖有著不容忽視的影響。釋放到大氣中的二氧化碳的20%都是由于森林砍伐而產(chǎn)生的，其中大部分來(lái)自于燃燒的樹叢。
二氧化碳是最著名的溫室氣體，但是甲烷在阻止散熱方面更勝25倍。它在平流層發(fā)生反應(yīng)時(shí)釋放的氫與氧形成水還會(huì)破壞臭氧層。在這個(gè)正常情況下是干燥的環(huán)境里，水滴凝結(jié)的云會(huì)使臭氧層被破壞。
一只牛在它的消化過(guò)程中可由打嗝和放屁在一天內(nèi)排出200升甲烷。這個(gè)數(shù)字再乘以全世界13億頭牛，則它們每年排放的甲烷共有一億噸，占甲烷排放總量的20%，而牲畜糞便還要再放出3500萬(wàn)噸。
在聯(lián)合王國(guó)，牲畜要產(chǎn)生占排放總量26%的甲烷。如果我們繼續(xù)這種情況的話，預(yù)計(jì)到2025年，這些甲烷的釋放量會(huì)增長(zhǎng)40%~60%，還要加上糞便放出的30%~40%的增長(zhǎng)量。
氮氧化物是另一個(gè)臭氧殺手。它分解得極為緩慢，會(huì)在大氣中停留150年，這么長(zhǎng)的時(shí)間足以使它能被帶到更高的平流層，在那它會(huì)與臭氧發(fā)生反應(yīng)，破壞掉它。大量化肥的使用和碳、石油與煤氣的燃燒釋放出占總量45%的氮氧化物。在所有的溫室氣體中，這是影響力最大的一種 。依據(jù)每種氣體對(duì)全球變暖的影響，“全球暖化潛能”（GWP)指數(shù)對(duì)它們進(jìn)行了數(shù)值標(biāo)定。二氧化碳的GWP值是1，甲烷是21，氮氧化物是270。
雨林
全球有如此多的雨林被砍伐殆盡，如果這種情況持續(xù)下去的話，到2030年，將沒有多少或根本沒有雨林能存留下來(lái)。從整個(gè)世界來(lái)看，森林砍伐要產(chǎn)生占總數(shù)30%的溫室氣體——而在1987年僅砍伐亞馬遜雨林一項(xiàng)行為就要對(duì)全球變暖負(fù)9%的責(zé)任。在拉丁美洲，大部分森林被砍伐是為了清理土地以便放牧牛群。
除了引起全球變暖外，雨林的破壞還殺死了植物、動(dòng)物和人類。這樣，大量未被發(fā)現(xiàn)的信息和資源儲(chǔ)備都流失了。
奎寧是一種用于治療
瘧疾的藥物。人們最早發(fā)現(xiàn)它是在部落里被用于對(duì)高燒病人的治療�？鼘幨菑挠炅种参镏刑崛〕鰜�(lái)的 。這些植物的提取物還被開發(fā)研制成現(xiàn)代藥物，用于治療
多發(fā)性硬化癥和帕杰金氏癥。
我們知道在3000種有抗癌效用的植物中，70%都來(lái)自于雨林。當(dāng)我們考慮到這些雨林植物中也許會(huì)有某些物質(zhì)在今后能治愈像愛滋病這樣的疾病時(shí)，那么毀滅它真得會(huì)比讓它存留下來(lái)更有價(jià)值嗎？
現(xiàn)在，大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為我們的自然生態(tài)系統(tǒng)在被嚴(yán)重摧毀前僅能應(yīng)付氣溫1~2度的上升。我們需要減少50%~80%的溫室氣體排放量才能把大氣中的溫室氣體濃度保持在現(xiàn)有水平。一個(gè)環(huán)保組織“救地球”還計(jì)算出吃一塊牛排對(duì)地球變暖的影響與一輛典型的美國(guó)小汽車行駛兩英里所造成的效果相同。
土壤和沙漠化
世界上的所有食物都來(lái)自于大地，它們被種在營(yíng)養(yǎng)成分較高的土壤上層，這一層叫做表土。表土對(duì)所有的生命都是必不可少的。如果它由于過(guò)度使用而被耗盡，農(nóng)作物產(chǎn)量就會(huì)大幅下降。最終，土壤會(huì)變成粉塵狀并喪失了生物功能，然后全部流失掉——因?yàn)槟菚r(shí)它可以被輕易地沖走或吹走。像這樣錯(cuò)誤的農(nóng)牧業(yè)活動(dòng)曾經(jīng)導(dǎo)致幾次文明的消失。
在美國(guó)，農(nóng)牧業(yè)每年要引起50億噸土壤的流失。大部分是由于養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)而從農(nóng)田、草場(chǎng)、牧場(chǎng)和森林流失的（85%)。全美超過(guò)一半的農(nóng)田是用來(lái)喂養(yǎng)牲畜。現(xiàn)在因?yàn)槿藗內(nèi)獬缘母�，我們需要種的糧食也更多，我們種的糧食越多，用的化肥也就越多，這些化肥侵蝕了土地。這就致使一些干旱地區(qū)的土
地沙漠化，這在發(fā)展中國(guó)家也造成同樣的問題。
造成土地侵蝕的另一個(gè)主要原因是為了放牧牛群而進(jìn)行的森林砍伐。森林里，茂密的植被和地上的枯枝落葉吸收了降雨并防止了洪水。當(dāng)它們被砍伐后，牲畜踩在土地上并將其壓實(shí)，它們還吃掉樹的籽苗并從大樹上剝下樹皮。這樣土地失去了保護(hù)層而完全地暴露出來(lái)，土壤在太陽(yáng)的炙烤下板結(jié)，在雨水的沖刷下流走。
在英格蘭和威爾斯，由于現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)的運(yùn)作方式，過(guò)去一直被用于種植作物的土壤有44%受到侵蝕而處于危險(xiǎn)中。所使用的笨重的大機(jī)器日益壓擠著土壤，破壞了它的結(jié)構(gòu)。此外，一些作物不在春天播種而改在秋天，這使土壤在整個(gè)冬天暴露于風(fēng)雨中，很易受到傷害。將灌木砍光就等于移走了
防風(fēng)的天然屏障，這也會(huì)引起問題。在象威爾斯的Peak District和Clnyd山脈這樣的高地上過(guò)度放牧羊群一樣會(huì)使土地受到侵蝕。
最后的結(jié)果就是，曾經(jīng)是沃土的地方現(xiàn)在變成了沙漠，在每一個(gè)大洲，都越來(lái)越多的發(fā)生這樣的事情。沙漠化的進(jìn)程受到氣候變化的影響會(huì)加快，但主要的原因是由于過(guò)度耕作、過(guò)度放牧、森林砍伐和粗濫的灌溉方法。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，引起世界范圍內(nèi)土地沙漠化的原因中這些因素占了80%。
水
世界上超過(guò)1/3的人口沒有安全飲用水，但這并沒有妨礙肉類工業(yè)的發(fā)展。為了吃肉，我們每年都要飼養(yǎng)更多的牲畜，這就需要更多的水來(lái)灌溉較干旱地區(qū)的糧食。
大量的水被牲畜用光，剩下的有很多也被它們污染了。在過(guò)去的五十年中，牲畜的增加構(gòu)筑了成千上萬(wàn)的泥漿池、青貯飼料堆、洗羊用的消毒水、石油和化學(xué)制劑儲(chǔ)備。這之中有很多都流到了河溪與其它淡水水源中。超過(guò)1/3的嚴(yán)重污染事件都來(lái)自于農(nóng)場(chǎng)。像屠宰場(chǎng)、奶牛場(chǎng)、肉加工廠和制革廠這些與養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的工業(yè)也會(huì)引起嚴(yán)重的污染。
存積的液態(tài)糞便（或泥漿)比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染更嚴(yán)重100倍。讓人吃驚的是，奶類引起的污染還要嚴(yán)重400倍。當(dāng)這些物質(zhì)在水中分解時(shí)，大量的氧會(huì)被消耗光，以致魚和植物會(huì)因窒息而死，河里所有的生物也都會(huì)被毀滅。英格蘭西南部的奶牛場(chǎng)中，將近有一半都曾報(bào)告過(guò)嚴(yán)重的污染問題，而國(guó)家河流管理局相信真實(shí)的情況還會(huì)更糟糕，因?yàn)楹芏辔廴臼录]有上報(bào)。
如今，農(nóng)民們種大量的糧食來(lái)喂大量牲畜，因而用了大量的化肥和農(nóng)藥。這些化學(xué)品中的一部分最終殘留在我們的食物和水中，沒人真正知道這對(duì)我們是否會(huì)有傷害。而強(qiáng)有力的證據(jù)表明“是”！比如，化肥中所含的硝酸鹽被認(rèn)為會(huì)引起癌癥和“藍(lán)色嬰兒”綜合癥這樣的疾�。ㄋ^“藍(lán)色嬰兒”綜合癥是指新生兒剛一出生就會(huì)因?yàn)橹舷⒍?。在荷蘭，作為一種保護(hù)措施，政府已下令禁止人們飲用井水，因?yàn)榫泻颂嗟南跛猁}。當(dāng)硝酸鹽噴灑到地面上時(shí)，雨水會(huì)將一些沖到河里，然后它們又流入湖泊和海洋。生活在那里的
海藻因受到滋養(yǎng)而數(shù)量大增。這些“藻花”會(huì)消耗大量的氧，在波羅的海的部分海域和意大利的一些湖泊，這已導(dǎo)致很多生物的死亡。它們不僅會(huì)使海洋生物窒息而死，還會(huì)使水不適合飲用，甚至?xí)尫庞卸疚镔|(zhì)。1989年，在拉特蘭的一個(gè)水庫(kù)一些狗和羊因接觸到海藻而死亡。
酸雨
遺憾的是，人類對(duì)于肉和奶的貪求對(duì)于環(huán)境還意味著另一場(chǎng)災(zāi)難。牛有著不斷產(chǎn)生糞便的驚人能力，這在極大程度上導(dǎo)致了酸雨的形成。在1986年，一個(gè)關(guān)于大氣中氨含量的研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有的氨（81%)都來(lái)自于牛群（氨會(huì)引起酸雨)。因此，荷蘭、比利時(shí)和法國(guó)這種擁有最多牲畜的國(guó)家對(duì)此所應(yīng)負(fù)的罪責(zé)也最大，考慮到以上原因，這么說(shuō)也不足為怪。
酸雨極具破壞性。它能殺死有幾百萬(wàn)條魚的魚群，腐蝕建筑物并毒化飲用水。在荷蘭，牲畜（這里主要是豬)產(chǎn)生的氨是導(dǎo)致土壤中酸沉積的主因，它比汽車和工廠的破壞力更大。在英國(guó)，問題正變得更加嚴(yán)重：在近30年中，大氣中的氨含量增長(zhǎng)了55%，主要發(fā)生在赤夏,威爾斯的部分地區(qū)和蘇格蘭中部的畜牧區(qū)。
海洋捕撈
在海里整天游來(lái)游去的魚把自己的事情管得很好，它們從不制造問題，制造問題的是捕撈它們的人，人類才是真正的罪犯。在構(gòu)成海洋生態(tài)的整個(gè)大生物群落中，魚類是不可缺少的一部分，它們的消失會(huì)導(dǎo)致生態(tài)失衡。像海豚、海
豹和海鳥這樣的食肉動(dòng)物是靠捕食魚類為生的，如果沒有魚，它們就會(huì)餓死。在北海對(duì)沙鰻和西鯡的過(guò)量捕撈使謝德蘭群島的海鳥發(fā)生了大范圍的饑荒，它們的繁殖力也隨之下降。
在全球的大部分海洋中，過(guò)度捕撈是如此嚴(yán)重，以致于世界各國(guó)的主要漁場(chǎng)中有一半都在環(huán)境崩潰的邊緣搖搖欲墜。情況是如此糟糕，因而各國(guó)都擴(kuò)展到公海上去進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)，看看誰(shuí)能繼續(xù)蹂躪已被破壞的海底。一些曾經(jīng)數(shù)量眾多的物種已經(jīng)從海里消失了，比如，愛爾蘭海的普通鰩魚。
現(xiàn)代捕撈在其所經(jīng)之處可以摧毀每樣?xùn)|西。每年有50萬(wàn)到150萬(wàn)的海豚和小鯨死亡，大多數(shù)是被纏在漂浮的尼龍網(wǎng)里，這種尼龍網(wǎng)被叫做“死墻”。另一些恐怖的捕撈方法，像用炸藥炸魚群，會(huì)殺死所及范圍內(nèi)的每樣生物，破壞
珊瑚礁和海床。底拖網(wǎng)是一種常用的捕魚方式。一根金屬桿被漁網(wǎng)拽著橫掃海底，這樣魚就會(huì)從海床向上游，進(jìn)到網(wǎng)里。如此一來(lái)，很多海底的動(dòng)植物連同比實(shí)際捕撈到的多得多的魚也一塊被殺死了。
北海有很多漁民，但魚的數(shù)量卻在減少。從1970年到1990年每年捕到的鱈魚從38萬(wàn)噸降低到了6萬(wàn)噸，而黑線鱈則從13萬(wàn)噸減少到了4.9萬(wàn)噸。商業(yè)捕撈每年能從北海捕走1/4的魚。專家認(rèn)為如果這種捕撈方式繼續(xù)下去的話，對(duì)海洋環(huán)境的破壞將是不可挽回的 。更糟糕的是，非法捕魚區(qū)（我們叫做“黑魚”)和無(wú)法對(duì)真實(shí)捕撈量做出報(bào)告的情況很普遍。
由于魚數(shù)量的減少，像深海捕撈這樣的新方法發(fā)展了起來(lái)，毫不夸張的說(shuō)，海床上所有的海洋生物都被拖網(wǎng)網(wǎng)住了。在發(fā)展中國(guó)家的海洋中，新的漁場(chǎng)也被開發(fā)出來(lái)，并且掙了大量的外幣。在倫敦的魚市上，20%的魚是從外國(guó)來(lái)的——鸚嘴魚，真鯛，箭魚，石首魚——這都是從熱帶地區(qū)進(jìn)口的。令人驚異的是，從這些地區(qū)出口的大多數(shù)魚并不是給人吃的，而是要加工成魚肉喂給發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽、牛、豬，甚至是養(yǎng)殖魚。
1989年，在全球所捕撈的995.35億噸魚中，將近30%都不是給人消費(fèi)的，它們被制成魚肉和魚油，用來(lái)喂牲畜或做烹飪用油。1989年，13萬(wàn)噸從北海撈來(lái)的魚都用來(lái)喂了2.8萬(wàn)噸的養(yǎng)殖鮭魚，這真是一種低效的同類相殘式的食物循環(huán)。
1991年，康沃爾的漁民購(gòu)買了6公里長(zhǎng)的流網(wǎng)來(lái)捕撈金槍魚，并聲稱這些流網(wǎng)帶有逃生窗，所以海豚不會(huì)被殺死。但政府觀察員在頭兩批捕獲物中就發(fā)現(xiàn)了5只死海豚。在南太平洋和印度海，個(gè)人的流網(wǎng)可長(zhǎng)達(dá)8公里，如果連起來(lái)用的話，可達(dá)到60公里長(zhǎng)，漁民主要用這些網(wǎng)來(lái)捕金槍魚、魷魚和鮭魚。在暴風(fēng)雨中，這些網(wǎng)會(huì)斷開，在海中隨波漂流，這會(huì)使所有碰到它們的海生物都陷溺其中，直到動(dòng)物尸體的總重量可將它們墜到海底為止。一旦這些尸體被腐蝕掉，這些流網(wǎng)還會(huì)再度漂起并不斷重復(fù)這一循環(huán)。
當(dāng)海生哺乳動(dòng)物與人競(jìng)爭(zhēng)魚類資源時(shí)，它們就面臨著被殺的可能性——1991年，挪威和俄國(guó)漁民殺掉了5.1萬(wàn)頭海豹。而英國(guó)也在考慮同樣的屠殺。
要想阻止過(guò)度捕撈和所有因此而引起的一系列危機(jī)，成為一個(gè)素食或全素食者是最簡(jiǎn)單，最顯著和最有效的方法。
水產(chǎn)養(yǎng)殖
就像為了開辟牧場(chǎng)而破壞熱帶雨林一樣，在亞洲和拉丁美洲的紅木森林也被清理用來(lái)開辟魚塘來(lái)養(yǎng)魚，這被叫做水產(chǎn)養(yǎng)殖。1980年，菲律賓群島還有1469平方公里的紅木林，但到1989年已減少到380平方公里。在世界的很多地方也有同樣的事情發(fā)生。紅木森林為超過(guò)2000種的無(wú)脊椎魚類和海洋植物提供了重要的棲息地，其中有很多是只生長(zhǎng)在特定地區(qū)的。在水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)行了幾年后，環(huán)境就會(huì)嚴(yán)重]退化，以致這種養(yǎng)殖根本無(wú)法再獲利。
英國(guó)有300個(gè)沿海養(yǎng)魚場(chǎng)，都集中在蘇格蘭西部的海灣和沿海地區(qū)。鮭魚養(yǎng)殖場(chǎng)可能會(huì)有50萬(wàn)條鮭魚。在9×7×5 米的魚籠里，它們被集中在每立方米15公斤的空間中，這樣每一籠可以容納200條魚。殺魚的方法有窒息、棒擊、電擊，和穿腮。
人們用含有抗生素、殺菌劑，殺蟲劑，荷爾蒙和麻醉劑的混合液來(lái)“款待”養(yǎng)殖鮭魚。用氯、氫氧化納、碘水和氧化鈣來(lái)清洗魚籠——這些都是具有潛在危險(xiǎn)的化學(xué)品。在蘇格蘭，當(dāng)?shù)氐乃Y源正是由于密集型的鮭魚養(yǎng)殖而被毒化。用魚肉、家禽排泄物、屠宰場(chǎng)的肉渣和化學(xué)品制成的飼料丸連同魚產(chǎn)生的有機(jī)廢物掉到海灣里，就會(huì)像在河里與海洋里那樣，過(guò)量的有機(jī)養(yǎng)料耗盡了
氧氣，并使海藻迅速生長(zhǎng)，殺死了海洋生物。
過(guò)度擁擠和很差的水質(zhì)為傳染和疾病，特別是寄生海虱的蔓延提供了理想環(huán)境，寄生蟲對(duì)鮭魚養(yǎng)殖人員來(lái)說(shuō)是個(gè)常見問題。人們用敵敵畏來(lái)殺海虱，這種藥物在環(huán)境部門的“黑名單”上被作為英國(guó)使用的24種毒性最大的物質(zhì)之一被列出。
平均每隔3~4周，養(yǎng)魚場(chǎng)就對(duì)魚進(jìn)行一次消毒。海虱對(duì)敵敵畏有了抗藥性的跡象，于是一種毒性更強(qiáng)的殺蟲劑Ivermectin被引入了。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，Ivermectin會(huì)使動(dòng)物生出畸形的后代。
全景
如果各類產(chǎn)品根據(jù)它們的生態(tài)成本來(lái)標(biāo)價(jià)——包括礦物耗竭，環(huán)境破壞，資源耗用和污染，毫不夸張地說(shuō)，吃肉和魚所要負(fù)的代價(jià)將是整個(gè)地球。德里的科學(xué)與環(huán)境中心基于此計(jì)算出一個(gè)漢堡的價(jià)格應(yīng)是200美元。
肉產(chǎn)品和大豆產(chǎn)品對(duì)于環(huán)境的影響比較如下列表格所示。
很明顯，如果保護(hù)環(huán)境應(yīng)該被優(yōu)先考慮的話，減少生產(chǎn)和消費(fèi)動(dòng)物性產(chǎn)品是極為必要的。目前的趨勢(shì)表明，世界環(huán)境政策的制定者明顯失敗了。現(xiàn)在，是靠我們自己來(lái)負(fù)起這個(gè)責(zé)任的時(shí)候了——在一切還沒有太遲以前，我們必須有所行動(dòng)。
成為一個(gè)素食或全素食者，——你將成為解救行動(dòng)的一分子，而不是問題的制造者。
環(huán)境方面 豆制品的相對(duì)影響 肉制品的相對(duì)影響
礦物燃料的耗竭 1 7
銅資源的耗竭 1 >100
自然資源流失 1 6
耗氧 1 >100
殺蟲劑的使用 1 6
酸的沉積 1 >7
（資料來(lái)源：A.D.Little, L.Reijnders教授，《肉類對(duì)環(huán)境的影響》94.8.)
注：“地球之友”的前任會(huì)長(zhǎng)David Gee 是環(huán)境運(yùn)動(dòng)的老將和這方面的顧問。在最近20年，他一直與英國(guó)工會(huì),GMB團(tuán)體及“地球之友”一道，從事減輕職業(yè)與環(huán)境危害的工作�，F(xiàn)在，Gee致力于生態(tài)稅制的改革和社區(qū)環(huán)保事業(yè)。最近，他還在第四頻道環(huán)境主題的電視連續(xù)劇“我們的后院”中出演角色——這是他出演的第三個(gè)連續(xù)劇。Gee也是備受歡迎的演講者，講師和廣播員。目前，他正在寫一本關(guān)于生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的書。
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未來(lái)的食物
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作者：Jon Wynne-Tyson 翻譯：葉梗梗 加入日期：2001-6-15 資料來(lái)源：新時(shí)代討論組
Jon Wynne-Tyson 是一位杰出的作家，著有許多人文主義思想的書籍。其中最著名的非虛構(gòu)的作品包括：“未來(lái)的食物” ( Food for a Future )，“文明的選擇” ( The Civilised Alternative ) 和“廣義的循環(huán)” ( The Extended Circle ) - 都是當(dāng)時(shí)的名著。Jon 也曾寫了許多虛構(gòu)的小說(shuō)如廣受贊譽(yù)的恐怖諷刺文學(xué)“事皆有因” ( Anything Within Reason )。
1994年是他的出版公司 Centaur Press 的四十周年紀(jì)念，該公司專門從事人文主義的教育。Jon 開創(chuàng)性地在動(dòng)物權(quán)力和人文主義思想兩個(gè)領(lǐng)域里出版了許多重要的圖書，如“整個(gè)天堂的憤怒”，“科學(xué)的受害人”及“Henry Salt 的動(dòng)物權(quán)力”。
如不考慮世界各地的貧富差異，有 1/4的人口處于嚴(yán)重饑餓狀態(tài)。今天在非洲，亞洲和南美的許多地區(qū)都存在著嚴(yán)重的饑餓問題，而且問題沒有好轉(zhuǎn)的跡象。全球人口在過(guò)去的40年里每年增長(zhǎng)了9千萬(wàn)，最近的研究報(bào)告(1)預(yù)示嚴(yán)重的糧食短缺將導(dǎo)致前所未有的饑荒。
導(dǎo)致這一不幸的直接原因是我們吃肉欲望。因?yàn)楦辉?guó)家的肉食-饑餓文化，發(fā)展中國(guó)家的兒童餓死在種植出口飼料糧的田邊。當(dāng)數(shù)百萬(wàn)的人死于饑餓時(shí)，全世界有 1/3 的糧食和一半的漁業(yè)產(chǎn)品被用于喂養(yǎng)富裕國(guó)家的牲畜 (2)。
美國(guó)牛肉工業(yè)消費(fèi)的糧食相當(dāng)于中國(guó)和印度的總和 (3)。其所消耗的蛋白質(zhì)可以養(yǎng)活 19億人口。重新考慮我們有限的糧食資源的分配問題對(duì)于解決世界饑餓是至關(guān)重要。Viva Guide 將就此討論為什幺肉食是導(dǎo)致世界饑餓的主要原因，以及素食主義如何能解決這一問題。
饑餓的根源
發(fā)展中國(guó)家本來(lái)并沒有饑餓問題。16和17世紀(jì)的探險(xiǎn)家常常驚訝于他們?cè)谀抢锟吹降拇罅渴澄�。例如在某些非洲地區(qū)，人們總是儲(chǔ)存著三季的糧食，沒有人挨餓。那里從來(lái)沒有聽說(shuō)過(guò)買賣糧食。
是工業(yè)革命改變了那里的一切。歐洲國(guó)家需要發(fā)展中國(guó)家豐富的廉價(jià)原材料煤和鐵礦等。通過(guò)對(duì)發(fā)展中國(guó)家的入侵和殖民，富裕國(guó)家不僅掠奪其原材料而且還占有了那里的土地并強(qiáng)迫原著居民繳稅或租金。貧苦的農(nóng)民 ( 他們?cè)S多人以前從來(lái)沒有摸過(guò)錢 ) 被強(qiáng)迫種植
棉花賣給新的土地所有者。富裕國(guó)家占有著土地及其所有的糧食產(chǎn)品，并決定其價(jià)格。農(nóng)民在繳稅之后所剩無(wú)幾根本買不起這些昂貴的糧食，他們最終要靠借錢維生。這種完全殖民的過(guò)程一直延續(xù)到本世紀(jì)之初。
大多數(shù)殖民地國(guó)家現(xiàn)在都已獲獨(dú)立，但是大部分土地仍為富裕國(guó)家的大公司所有。這些土地并沒有用于養(yǎng)育當(dāng)?shù)鼐用穸怯糜诜N植出口糧食。其大部分用于喂養(yǎng)牲畜。這是糧食安全和饑餓問題的主要原因之一。
饑餓問題并不僅限于發(fā)展中國(guó)家。最大的一次歐洲饑荒發(fā)生在1846年到1850年的愛爾蘭，起因是由于土豆減產(chǎn)。土豆是愛爾蘭窮人的主食，大部分人口賴此維生。由于愛爾蘭是英國(guó)的殖民地，所以其土地屬于英國(guó)的地主。
當(dāng)許多人死于饑餓的時(shí)候，足可以養(yǎng)活兩倍愛爾蘭人口的糧食被當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物出口到英格蘭。愛爾蘭農(nóng)民為支付土地租金而不得不為英國(guó)的地主種植糧食 - 如果他們不這樣做他們就會(huì)被迫離開他們賴以生存的土地。饑餓的人民吃掉了他們作為種子的土豆，而第二年他們就沒有什幺可以種的了。
那幺此事與當(dāng)今世界的饑餓有關(guān)系嗎？它與現(xiàn)在的情況極為相似，愛爾蘭就象是現(xiàn)在的“貧困國(guó)家”，而英國(guó)就象是現(xiàn)在的富裕國(guó)家。當(dāng)本來(lái)不多的糧食從貧困國(guó)家出口到富裕國(guó)家時(shí)，人民正因饑餓而死亡。
今天的問題
干旱及其它自然災(zāi)害經(jīng)常被誤認(rèn)為是饑荒的原因。當(dāng)?shù)厝嗣窨偸菫l于應(yīng)付反復(fù)無(wú)常的天氣，雖然天氣是引發(fā)饑荒的直接原因，但真正的原因是當(dāng)今世界的體制或新殖民主義。
貧困國(guó)家的土地仍然有大部分并不為耕作的農(nóng)民所有，且租金極高。人民經(jīng)常被迫拋棄土地，而去工作機(jī)會(huì)很少的城市。很多貧困國(guó)家不僅借錢買糧食和還買武器，因?yàn)槟抢锏慕y(tǒng)治精英們需確保沒有人民起義。他們現(xiàn)在欠債于大銀行和富裕國(guó)家。
在1984至85年埃塞俄比亞高地發(fā)生饑荒期間，英國(guó)從其進(jìn)口了150萬(wàn)英鎊價(jià)值的
亞麻仔餅，
棉籽餅和油菜籽粉。盡管這些東西人都不能吃，但是如果高質(zhì)量的農(nóng)田都用于為富裕國(guó)家種植動(dòng)物飼料，那幺就不能為埃塞俄比亞種植糧食。
今天，有8億人處于饑餓之中，并將要在饑餓中狀態(tài)終其一生。可憐的是貧困國(guó)家的農(nóng)民，那些為富裕國(guó)家種植糧食的人卻最先挨餓。即使收獲不好，地主仍然要向饑餓的農(nóng)民收取租金。
可悲的是世界生產(chǎn)了足夠的糧食來(lái)滿足56億人的需求。據(jù)估計(jì)這個(gè)世界可以養(yǎng)活60億素食者。但是如果我們有 35%的熱量要從動(dòng)物產(chǎn)品中獲取，這個(gè)數(shù)字將下降至25億，還不到當(dāng)今世界人口的一半。
如果不是所有的至少也是大部分的發(fā)展中國(guó)家的糧食是可以自給自足，或在土地及農(nóng)機(jī)具等其它糧食資源能更為公平地分配的條件下達(dá)到糧食自給自足。如果人們吃自己種的糧食，那幺今天的世界可以養(yǎng)活每一個(gè)人，使他們獲得健康生活平均所需的 2360 Kcal (卡路里) 的熱量。
為什幺會(huì)有饑餓的人
以飼養(yǎng)動(dòng)物來(lái)養(yǎng)活世界日益增長(zhǎng)的人口是非常不經(jīng)濟(jì)的。平均每10公斤糧食才能轉(zhuǎn)換1公斤肉--另外9公斤被當(dāng)作肥料浪費(fèi)了。
動(dòng)物吃的食量是人的5到10倍，而相比之下其所提供的肉和奶制品是很少的。下表中列出了100公斤的植物蛋白產(chǎn)出量
6kg 牛肉 9kg 豬肉 18kg 雞 27kg 蛋類蛋白 31kg 奶類蛋白
直到上一次世界大戰(zhàn)，牲畜原本是吃草(生長(zhǎng)的草或干草)的。那時(shí)英國(guó)的牲畜數(shù)量比今天少得多，而那時(shí)的人口只比現(xiàn)在少一點(diǎn)兒。但是在1945年至1991年之間，工業(yè)化的畜牧業(yè)使動(dòng)物產(chǎn)品顯著增加。
1946-91 年英國(guó)牲畜的增長(zhǎng)
1946年 1991年 增長(zhǎng)率
牛 2.0m 3.5m 73%
羊 7.4m 20.8m 181%
豬 2.2m 14.2m 559%
家禽 31.9m 588.0m 1743%
牧草已經(jīng)無(wú)法支撐如此龐大的牲畜數(shù)量。今天大多數(shù)歐洲的牲畜被喂以谷物或混合飼料 (多種糧食的混合)。
在西歐，多數(shù)的肉產(chǎn)于工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)，其顧名思義為動(dòng)物的生產(chǎn)線。為了滿足龐大的需求，成百上千萬(wàn)的動(dòng)物被置身于狹窄骯臟的環(huán)境之中，經(jīng)常不能移動(dòng)且無(wú)新鮮空氣，甚至連光線都沒有。它們不能在野外吃草，而被喂食糧食，油料作物的種子，黃豆，魚粉，或其它動(dòng)物的遺體。
歐共體是世界上唯一最大的飼料糧食進(jìn)口地區(qū)，其60% 來(lái)源于發(fā)展中國(guó)家。英國(guó)飼料中90% 的蛋白質(zhì)來(lái)源于那些因貧困而更需要蛋白質(zhì)的發(fā)展中國(guó)家 (4)。在富裕國(guó)家里大多數(shù)的飼料糧并不是從貧困國(guó)家進(jìn)口的，但是來(lái)源于貧困國(guó)家的飼料糧大多數(shù)都是可供人吃的優(yōu)于谷物的高蛋白糧食(5)。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物。美國(guó)的大豆產(chǎn)量占世界的75%，幾乎全部都用于喂牛。
誰(shuí)在挨餓？
在這個(gè)星球上的56億居民中有1/4屬于北方的富裕國(guó)家，1/3屬于南方的貧困國(guó)家。由于富裕國(guó)家過(guò)渡消費(fèi)的飲食習(xí)慣使許多第三世界的國(guó)家連確保生存的糧食都無(wú)法保證。
至今有 39% 的世界谷物用于飼養(yǎng)牲畜生產(chǎn)肉食，其大多數(shù)都在富裕國(guó)家(6)。每年有1100萬(wàn)5歲以下的兒童死于與饑餓有關(guān)的疾病，而那些尚未餓死的亦未享有健康(7)。
每人每日攝取的熱量
埃塞俄比亞 - 1750 英國(guó) - 3260
海地 - 1900 愛爾蘭 - 3630
孟加拉國(guó) - 1930 美國(guó) - 3650
在發(fā)展中國(guó)家，每天有11000名兒童死于
腹瀉，4000人死于
麻疹，約2750人死于瘧疾，6000多人死于
肺炎。
1/3的秘魯兒童因
營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致發(fā)育弛緩。因?yàn)榻?jīng)常生病，僅僅是抵抗感染就需要更多的食物。
饑餓并非緣由世界糧食短缺。糧食足夠。問題在于如何分配。英國(guó)及其它富裕國(guó)家吃什幺食物將直接影響著世界的饑餓問題。應(yīng)該認(rèn)識(shí)到糧食用來(lái)養(yǎng)活人比用來(lái)喂動(dòng)物具有更重要的意義。
素食者因?yàn)椴怀匀鈴亩鴾p少了從貧困國(guó)家進(jìn)口糧食并使糧食分配方式得以重新考慮。
錢，錢，錢
今天世界上的每一個(gè)人都應(yīng)該可以享受營(yíng)養(yǎng)充份的飲食，但是糧食總是以盡可能高的價(jià)格賣給那些買的起的人。人吃的糧食市場(chǎng)和動(dòng)物的飼料市場(chǎng)是密切相關(guān)，且有些細(xì)糧是共有的。由于市場(chǎng)對(duì)所有的國(guó)家都開放，因此競(jìng)爭(zhēng)使富裕國(guó)家總是能獲得更多的糧食。因此糧食被優(yōu)先用來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物而不是養(yǎng)活人。
這種“自由貿(mào)易”促使了富裕國(guó)家的過(guò)渡消費(fèi)(特別是肉食)和浪費(fèi)并使第三世界更加貧困。谷物對(duì)于我們來(lái)講可能比其它東西便宜得多，但是對(duì)于沒錢或錢很少的人來(lái)說(shuō)則是非常貴的。富裕國(guó)家可以進(jìn)口和消費(fèi)大量糧食 - 貧困國(guó)家則不能。請(qǐng)看世界糧食是如何分配的：
糧食短缺的人口 7億3千萬(wàn)
每年為救濟(jì)饑餓需要糧食 4000萬(wàn)頓
每年的糧食援助 1000萬(wàn)頓
每年富裕國(guó)家的飼料用糧 5.4 億頓
貧窮的陷阱
大多數(shù)從貧困國(guó)家買來(lái)的糧食經(jīng)常被以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原材料的價(jià)格返銷，因?yàn)榧尤肓诉\(yùn)輸，加工及包裝成本。八十年代，當(dāng)進(jìn)口的加工產(chǎn)品成本不斷增長(zhǎng)時(shí)，發(fā)展中國(guó)家原材料的價(jià)格降到了最低點(diǎn)。
發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民需用美元或其它西方的硬通貨來(lái)購(gòu)買諸如種子或拖拉機(jī)等農(nóng)用物資。由于價(jià)格的上漲，他們很難支付進(jìn)口費(fèi)用并需借債或援助。
農(nóng)業(yè)綜合體是大的商業(yè)集團(tuán)
發(fā)展中國(guó)家正通過(guò)出口經(jīng)濟(jì)作物來(lái)逐漸取代養(yǎng)活那些已經(jīng)吃得很飽的歐美人的工作。這樣可以獲得硬通貨。如果人民窮得無(wú)法購(gòu)買糧食，土地所有者們就會(huì)種植經(jīng)濟(jì)作物用于出口。
經(jīng)常是欠債很多政府鼓勵(lì)如此，因?yàn)樗麄冃枰X來(lái)買石油或修公路和學(xué)校。他們也會(huì)被慫恿去購(gòu)買軍備，以確保這些錢從哪兒來(lái)又回哪去。
富裕國(guó)家從貧困國(guó)家進(jìn)口了40%多的蛋白質(zhì)，反之則不然。為使情況更糟，還要使讓發(fā)展中國(guó)家出口的糧食(魚粉，大豆，
香蕉)比從富裕國(guó)家進(jìn)口的糧食(主要為小麥)具有更高的食用價(jià)值。
花生和大豆都是可為人食用的高質(zhì)量蛋白，它們被歐共體從發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口來(lái)用于喂牛，因?yàn)檫@樣比在歐洲購(gòu)買本地蓄養(yǎng)的牲畜更便宜。
這樣生產(chǎn)的糧食根本不是我們所需要的，它們都變成了“肉山”和“奶湖”。由于需求的增加使印度在1974年到1982年之間大豆的種植面積增加了5倍(大部分用于出口)。
最近對(duì)坦桑尼亞的研究顯示富裕國(guó)家停止購(gòu)買經(jīng)濟(jì)作物后村民變得更加健康了。他們的政府由于沒有東西可以出售，使用于修路的錢就變少了，交通也就更困難了，因而村民也就無(wú)法將他們的經(jīng)濟(jì)作物運(yùn)到市場(chǎng)銷售。這樣他們就可以為自己種植糧食了。
債務(wù)國(guó)
發(fā)展中國(guó)家向銀行(主要是歐美國(guó)家的銀行)貸款用來(lái)購(gòu)買糧食和其它產(chǎn)品。貧窮的國(guó)家在支付巨額的利息之后已無(wú)力償還貸款了。
當(dāng)哥斯達(dá)黎加向世界銀行貸款時(shí)，其中的一項(xiàng)條件是砍伐熱帶雨林用于放牧養(yǎng)牛以供給富裕國(guó)家便宜的牛肉。而熱帶雨林的破壞不僅對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣窦耙吧鷦?dòng)植物都是災(zāi)難性的，而且對(duì)世界氣候亦如此 ( 見 Viva! Guide 9，盤中的行星 )。
70年代，美國(guó)曾援助尼加拉瓜以換取牛肉產(chǎn)品，導(dǎo)致了每年1000平方公里熱帶雨林的損失。1979年尼加拉瓜曾是拉丁美洲向美國(guó)出口牛肉的最大出口國(guó)。
1975年至1985年，泰國(guó)為了種植
木薯以出口歐共體用于喂豬和牛，砍伐了數(shù)千平方公里的森林。當(dāng)牛和豬過(guò)剩后，歐洲停止了購(gòu)買木薯。這使得泰國(guó)農(nóng)民深陷債務(wù)之中，因?yàn)樗麄兘枇撕芏噱X用于改良農(nóng)場(chǎng)以滿足生產(chǎn)需求。其結(jié)果是人們不得不賣掉孩子讓他們?nèi)趧?dòng)或賣yin。
援助
許多給第三世界國(guó)家的援助都是有條件的，這意味著那些國(guó)家必須向援助國(guó)購(gòu)買產(chǎn)品及為之服務(wù)。這使得大部分錢又回到了施與者的手中。自1982年，貧困國(guó)家接受的援助還不夠他們支付貸款利息的。1985年，新的貸款總共超過(guò)了150億美元，而利息總共為550億美元。
及時(shí)糧食援助對(duì)饑荒確有幫助，但卻無(wú)法改變導(dǎo)致饑餓的根本原因。當(dāng)富裕國(guó)家吃更多的肉時(shí)，貧困國(guó)家就會(huì)有更多的土地用于種植飼料。
土地
在這個(gè)世界上并非每個(gè)人都在自己的土地上耕作。在貧困國(guó)家，好的土地都被大公司或跨國(guó)公司所占有，而這些公司一般都屬于富裕國(guó)家。
一些跨國(guó)公司的資產(chǎn)比某些國(guó)家還多，具有很大的勢(shì)力。他們?cè)谌澜缟a(chǎn)和銷售產(chǎn)品，事實(shí)上他們就是法律。他們經(jīng)常控制著發(fā)展中國(guó)家原材料的生產(chǎn)和價(jià)格，及其最終產(chǎn)品的生產(chǎn)和價(jià)格。他們與肉食工業(yè)有密切的關(guān)系。其中的一項(xiàng)事實(shí)說(shuō)明了這一工業(yè)的規(guī)模：發(fā)展中國(guó)家為歐共體種植飼料所用的土地相當(dāng)于英國(guó)，法國(guó)，新西蘭和意大利的總和 ( 1460 萬(wàn)公頃 )。
海地是世界上最窮的國(guó)家之一。但那里最好的農(nóng)田卻用于種植低營(yíng)養(yǎng)的糧食和飼料 - 糖，
咖啡，可可，
苜蓿(用于喂牛)，而饑餓的農(nóng)民卻只能在貧脊的山區(qū)坡地上耕種。美國(guó)人將德州的�？者\(yùn)到這個(gè)島上養(yǎng)肥之后再將牛肉返銷回美國(guó)的漢堡包餐館。
由于土地被這些大公司所購(gòu)買，沒有土地的人口數(shù)量增加了。在許多地區(qū)沒有土地的鄉(xiāng)村人口超過(guò)了 1/3。在拉丁美洲，1961年只有11% 的人沒有土地，而1975年這個(gè)數(shù)字上升到了40%。
農(nóng)民們經(jīng)常被迫在貧脊的土地上耕作，例如山地，之后不久他們就會(huì)被告知“耕種過(guò)渡”了。他們?yōu)樯娑M可能地耕作且無(wú)法讓土壤“休息”恢復(fù)肥力。這些耕種過(guò)渡的土地最終有可能變成沙漠。
問題并不僅僅在于誰(shuí)占有土地，而是在于誰(shuí)吃糧食。素食者比肉食者占用更少的土地。如果當(dāng)今世界的人口都采用美國(guó)的飲食習(xí)慣，則需要兩倍半的當(dāng)今世界糧食產(chǎn)量(8)。顯然，土地根本不夠。
收獲的減產(chǎn)
世界谷物產(chǎn)量在經(jīng)過(guò)40年的穩(wěn)固增產(chǎn)后于80年代開始下降。美國(guó)有史以來(lái)第一次于1988年其谷物產(chǎn)量不能滿足國(guó)內(nèi)需求。
1987年收獲前，世界糧食庫(kù)存為4.59億頓 - 足以維持世界生存101天。1988年庫(kù)存下降到2.4億頓 (夠維持54天)。其原因是多方面的，如土地貧脊，缺水及氣候變遷，但是這一事實(shí)清楚地告訴我們，除非我們改變吃肉的飲食習(xí)慣，否則我們將使遍及世界的數(shù)百萬(wàn)人陷入饑餓之中。
西方的東西是最好的
盡管肉食仍為富裕國(guó)家的食物，大公司正向貧困國(guó)家銷售工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)。這里肉食被認(rèn)為是財(cái)富和進(jìn)步的象征 ( 見 Viva! Guide 6, Fruits of the Past)，人們盲目崇拜“西方”的生活方式。
大量的問題由此而產(chǎn)生。例如在孟加拉，世界最貧窮的國(guó)家之一，電力養(yǎng)雞系統(tǒng)越來(lái)越普遍。國(guó)家存在著嚴(yán)重的糧食短缺問題，許多失業(yè)人員身無(wú)分文。工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)需要錢買設(shè)備，很難創(chuàng)造多少工作機(jī)會(huì)，并將珍貴的本應(yīng)用于養(yǎng)活人民的糧食消耗殆盡。
非洲曾幾何時(shí)也是糧食自給自足的地區(qū)，而1975年她只生產(chǎn)了所需的 83%的谷物，其余全靠進(jìn)口 - 由于人口的增長(zhǎng)，到2000年她所需糧食的近一半需進(jìn)口。唯一受益的只是那些買得起肉的少數(shù)富人，而眾多的其它人則只能得到更少的糧食。
工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)并沒有滿足當(dāng)?shù)厝嗣竦男枰�，但卻使富裕國(guó)家的人受益了，因?yàn)橥侠瓩C(jī)及建材等設(shè)備的需求增加了。當(dāng)貧困國(guó)家買了這些設(shè)備后就會(huì)因零件和維修等方面更加依賴供應(yīng)商。
家禽農(nóng)場(chǎng)在印度增長(zhǎng)很快，其肉產(chǎn)量多于本國(guó)人民的需求。在本國(guó)存在著廣泛饑餓問題的情況下，它們?nèi)匀幌蚝硣?guó)家等富國(guó)出口雞肉。
此時(shí)主要還只是家禽農(nóng)場(chǎng)在增長(zhǎng)，但這對(duì)于其它動(dòng)物只是個(gè)時(shí)間問題。英國(guó)已開始向泰國(guó)，尼加拉瓜和馬來(lái)西亞等國(guó)出口豬在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖。
工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)是富裕國(guó)家剝削貧困國(guó)家這一經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的一部分。糧食的大量浪費(fèi)只會(huì)增加世界饑餓而不會(huì)解決這一問題。貧困國(guó)家糧食產(chǎn)品的分配必須基于其自身的需求而不是我們奢侈的生活方式，也不是為了更加殘忍地對(duì)待動(dòng)物。
是真的人口過(guò)剩了嗎？
世界人口的快速增長(zhǎng)是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，因?yàn)檫@意味需要養(yǎng)活更多的人口。然而盡管這使得饑餓問題更趨嚴(yán)重，但這并不是饑餓的真正原因。是富裕國(guó)家收入和奢侈需求的增長(zhǎng)導(dǎo)致了糧食危機(jī)。
今天的世界比40年前要富裕得多，在富裕國(guó)家里由于工資的增長(zhǎng)致使肉食的消費(fèi)大幅度增長(zhǎng)，這促使了人與牲畜之間競(jìng)爭(zhēng)糧食的局面。
據(jù)估計(jì)，2000年?duì)I養(yǎng)不良的人口將達(dá)到1.27億。由于世界漁業(yè)資源的下降，農(nóng)田的侵蝕和技術(shù)增產(chǎn)能力的飽和，使我們更加接近地球運(yùn)行的極限。世界的農(nóng)產(chǎn)品不可能永遠(yuǎn)滿足需求的增長(zhǎng) - 最近試圖增產(chǎn)大米及捕魚量的計(jì)劃已告失敗。我們需要重新認(rèn)識(shí)有限糧食資源的分配方式與供給世界的方式。
吃肉雖不是導(dǎo)致世界饑餓的唯一原因但卻是主要原因。如果我們要想養(yǎng)活整個(gè)世界我們就必須徹底改變我們的飲食習(xí)慣。只要這種無(wú)可就藥的系統(tǒng)繼續(xù)將大量的糧食喂給那些其數(shù)量無(wú)休止地增長(zhǎng)的牲畜，就還會(huì)有人挨餓。
只要停止將動(dòng)物用作肉類生產(chǎn)機(jī)器，糧食就可以節(jié)省下來(lái)給那些更加需要的人。素食主義由于使用更少的世界糧食資源，土地和能源，因此它是一種我們每一個(gè)人都能做得到的幫助解決貧困國(guó)家人民糧食問題的確實(shí)可行的方法。
參考資料
Brown, L, Full House, Worldwatch Inst. 1994
Trainer, E.F., Abandon Affluence, 1985
Perleman, M, Farming for Profit in a Hungry World; Capital and the Crisis Agriculture, 1977
Caldwell, M., The Wealth of Some Nations 1977
George, S., How the Other Half Dies, 1977
Yotopoulos, P.A., The New Food-Feed Competition, FAO, 1987
Lean, G., et al, Atlas of the Environment, 1990
版權(quán)所有： Viva!
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