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素食山莊:營養(yǎng)的力量(zt)

摘自《人生的4大秘密》  作者:adam j jackson  翻譯:周思蕓  


  一位年輕人來到市中心一家小型,但很受歡迎,叫做“鄉(xiāng)村味”的餐廳。他坐在角落里的一張桌子旁,面前坐著這家餐廳的老板,也就是名單上的第四個(gè)人,愛德華.杰斯待先生。

  杰斯特先生在本城很有名,也很受尊崇,他非常熱愛他的工作,經(jīng)常保持高度的精力和熱誠,他在每個(gè)禮拜三晚上還教授烹飪課.是個(gè)充滿使命感的人,希望能夠讓人們吃得健康,并且教大家怎樣準(zhǔn)備既可口又簡單的食物。

  “你的電話讓我想起了過去,”杰斯特老先生對年輕人說:“那段記憶太好了!.........大約30年前,我55歲........”

  “您是在跟我開玩笑吧!”年輕人打斷他的話,叫了起來:“您是說........您已經(jīng)85歲了?”

  “是。∥乙呀(jīng)85歲了!”

  “我的天!您看起來絕不超過50歲呢!”

  “謝謝你!”杰斯特老先生微笑著,“我給你看樣?xùn)|西,”他說著拿出一張黑白照片給年輕人。
  “這是誰?”年輕人問道。

  “你說呢?”

  “我不知道。〔贿^不管他是誰,他看起來是一副需要學(xué)習(xí)健康法則的樣子。”

  照片上是一個(gè)高大的中年男人,明顯地過度肥胖,臉色陰暗,兩個(gè)黑眼圈在眼睛下。即使不是醫(yī)生,也可以看出這個(gè)人有病。

  “這是我!苯芩固叵壬姓J(rèn)。

  “別開玩笑了!”年輕人大喊。

  “我沒有開玩笑,那真的是我。30年前,我看起來真的比現(xiàn)在差很多!

  “你那時(shí)怎么了?”年輕人問。

  “我有糖尿病!苯芩固叵壬鸬。

  “糖尿病不是無法根治嗎?”年輕人看著眼前的杰斯特先生,不敢相信他曾得過糖尿病。

  “那是人們這么想的,實(shí)際上不是這樣,你看我,F(xiàn)在很多可以治愈的疾病,以前都被認(rèn)為是沒救的。我不是靠藥物,而是通過自然的方式,再加上改變我的生活形態(tài)。”

  年輕人想到前幾天他所遇到的人,幾乎沒有例外的,他們在追尋健康的過程中,都提到了改變生活形態(tài)的問題。

  杰斯特老先生繼續(xù)說:“我那時(shí)其實(shí)還有高血壓、胃潰瘍和消化不良等毛病。醫(yī)生給我一些綜合的藥物和膠囊,起先,這些藥還真有點(diǎn)效果,可是幾個(gè)禮拜之后,開始有副作用產(chǎn)生了——頭痛、暈眩,然后皮膚開始長出一些小紅疹子。

  “我長期覺得疲倦,健康不但沒有起色,還一直惡化下去。直到有一天我遇到一個(gè)老人,他改變了我的生命!

  “我想是一個(gè)中國老人吧!”年輕人世間插話說。

  “對!沒錯(cuò)。”杰斯特先生笑著說。

  “然后呢?”

  “這說來也很奇怪。我那時(shí)工作壓力很大,幾乎沒有時(shí)間離開辦公室去吃午餐?墒怯幸惶,我覺得很煩,就決定到我辦公室對街的一間小餐店去吃點(diǎn)東西。我坐在角落里吃我的起士漢堡和薯?xiàng)l,然后一個(gè)老中國紳士問道,他可不可以跟我坐在一起。

  “他坐下之后,就開始吃他的沙拉和烤馬鈴薯。我們嘻嘻哈哈地說了一些笑話之后,他突然看著我的眼睛,很正經(jīng)的說我吃的食物會殺了我。我以為他在說笑話,就跟他說了些與食物有關(guān)的玩笑,可是他還是堅(jiān)持,而且說了句讓我很震驚的話,他說我吃的這些食物會使我的胃潰瘍更惡化!”

  “這有什么好震驚的呢?”年輕人問。

  “因?yàn)槲覜]有跟人提到胃潰瘍的事啊!我問他怎么知道我有胃潰瘍?他說他從我的眼睛就可以看出來!

  “真的?”年輕人問道。

  “是!我知道這聽起來很難相信,可是事實(shí)就是這樣。我因?yàn)閷χ袊先说脑捀械胶芎闷,就問他還‘看到’了什么?你信嗎?他竟然告訴我說,我膽固醇太高,胰臟不好!

  “然后我又問他,如果這些食物會宰了我,那我應(yīng)該吃什么呢?他就告訴我有關(guān)健康的法則。他很耐心的向我解釋,有健康的生活才有真正的健康,而健康的生活一定是順著自然的法則的。如果遵循著十項(xiàng)健康法則,就能夠創(chuàng)造源源不斷的健康。相反地,我們就會制造出疾病來。”

  “其實(shí)這十項(xiàng)健康法則都很重要,不過其中有一點(diǎn)我覺得最有幫助,就是營養(yǎng)的力量——‘你吃下什么?什么時(shí)候吃?以及怎么吃’造就了你!

  “我遇到中國老人后,我又按著他的指示去見了好幾個(gè)人,學(xué)習(xí)到有關(guān)健康的秘密。首先,我改變了飲食習(xí)慣,在吃什么?什么時(shí)候吃?以及怎么吃?這些方面都做了一些改變。你想得到嗎?6個(gè)星期之后,我的膽固醇降到了正常的指數(shù),我的潰瘍也不再復(fù)發(fā),心悸也不見了,最不可思議的是,我的糖尿病竟然好了!”

  “這的確不可思議。”年輕人說。

  “可不是嗎?”杰斯特先生說:“可是它就是真的。我曾經(jīng)讀過一篇醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纖維的飲食,8個(gè)星期之內(nèi),有75%的病人從糖尿病中痊愈!”

  “我想食物中一定有什么非常重要的東西,于是我決定把這營養(yǎng)法則學(xué)個(gè)透徹。我所學(xué)到有關(guān)健康的吃,可以簡單歸類成6條法則,而這些,毫無疑問,絕對可以幫助每個(gè)人克服疾病,擁有健康的身心。”

  年輕人聽得更加專注,在杰斯特說著的時(shí)候,他的筆寫個(gè)不停。

  “健康地吃的第一個(gè)原則是,選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養(yǎng)就像蓋房子,不要東拼西湊地看起來不成樣,你的房子用什么材料蓋而成,它看起來就會是什么樣子,對不對?”

  年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。不過他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。

  “加工的食物,”杰斯特先生解釋道:“就是所有好的營養(yǎng)都被拿出來了的食物,譬如,白面包、白糖,甚至一包包的早餐麥粥。大部分的維他命、礦物質(zhì)及其他有營養(yǎng)的物質(zhì),都在加工過程中被去除或毀掉了,而這些食物通常只剩糖分和淀粉。”

  “可是我一向都吃白面包和早餐麥片粥的,它們的包裝上也都注明說是‘營養(yǎng)且富含多種維他命和礦物質(zhì)的’。年輕人辯解著!

  “那只是夸大的廣告詞而已。食品工廠實(shí)際上怎么做呢?他們會把100種營養(yǎng)物質(zhì)拿出來,然后放5種人工維他命進(jìn)去。我不知道你怎么樣,不過我是很難同意這是‘營養(yǎng)且富含多種........’的!”

  “不過,糖分和淀粉畢竟也不是什么有害的東西,”年輕人堅(jiān)持地說:“我認(rèn)為這些可以讓我們有精力!

  “對!糖分和淀粉是制造精力的必需品沒錯(cuò),可是其他營養(yǎng)也是啊!譬如,鈣、、鐵和其他多種礦物質(zhì)和維他命。這些營養(yǎng)元素都喪失在食物的加工過程中,而你的身體就必須從自己的骨胳和組織中把它們吸收出來。長期下來,身體中儲存的許多基本礦物質(zhì)和維他命就漸漸地枯竭了,‘加工’食物事實(shí)上搶奪了你身體中不可缺少的資源!

  “那我們應(yīng)該吃‘未加工’食物 又是什么道理呢?”

  “新鮮的水果和蔬菜,整顆谷類,譬如糙米、全麥面包、大麥燕麥、小米和裸麥等。然后豆類、堅(jiān)果核和種子等,這些都提供基本的健康飲食的食物,包含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維他命、礦物質(zhì)和必需的脂肪酸,全部都在這些自然的食物中。當(dāng)然!如果可能的話,有機(jī)生長的食物是最好的!

  “什么是‘有機(jī)生長’的食物?”年輕人好奇的問!熬褪菦]有任何化學(xué)肥料或方法種植出來的食物,所有用于種植經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)作物的化學(xué)物質(zhì),都是有毒的。有機(jī)食物,是自然生長的,不殘留任何化學(xué)物,營養(yǎng)價(jià)值也比較高!

  “健康地吃的第二個(gè)原則是,沒有好的消化,就無法得到好的營養(yǎng)。記住,重點(diǎn)不是我們吃下什么,還有什么時(shí)候吃,以及如何吃!”

  “這到底是什么意思呢?”年輕人說。

  “如果你不能消化它們,即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間吃,以及用適當(dāng)?shù)膽B(tài)度吃。舉例來說,如果你不能將食物在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼,你就很難好好地消化。類似的道理,當(dāng)你在生氣、疲倦或慌亂中進(jìn)食,你的身體也無法消化得好!

  “很多人吃飯狼吞虎咽的,在工作之間匆匆忙忙地進(jìn)食,然后還總是懷疑自己為什么消化不良。吃東西時(shí)應(yīng)該放松,享受食物的滋味。當(dāng)你慢慢品嘗食物,你的口中會分泌出更多的唾液,幫助你分解碳水化合物,胃酸也更容易制造出來,以幫助你消化食物。不過健康地消化最重要的還是吃東西的時(shí)間。”

  “吃東西的時(shí)間與消化食物有什么關(guān)系嗎?”年輕人疑惑地問。

  “自然界中所有的事都與時(shí)間有關(guān),”杰斯特先生解釋道:“從太陽的升起落下,到一朵郁金香的開放,每件事都有它的時(shí)間,人當(dāng)然也不例外。我們自己的生物時(shí)鐘比我們想像的還要精確,而我們進(jìn)食的時(shí)間,可以完全決定我們是否能好好的消化!

  “舉例來說,我們身體的新陳代謝率——這指的是身體把食物轉(zhuǎn)變成精力的時(shí)間比率,晚上比早上要緩慢許多,這表示晚上所燃燒的卡路里較少。這也是為什么當(dāng)你在晚上吃下大量的食物,會比在早上吃大量的食物更容易發(fā)胖。”

  “再往下推論,如果你吃得太晚,你就很難得到高品質(zhì)的睡眠,而這使你在早晨起床時(shí),會感到疲倦!

  “為什么呢?”年輕人人問。

  “因?yàn)槿粑覀兂缘锰,消化系統(tǒng)就必須整夜工作,腦子因?yàn)楸仨毸统鲂畔⒔o腸胃制造出消化必須的酵素和液體,而無法得到休息!

  “原來是這樣,”年輕人想了一下又問:“還有其他不適合吃東西的時(shí)間嗎?”

  “有,當(dāng)你疲倦或壓力太大的時(shí)候不 適合進(jìn)食,因?yàn)檫@種時(shí)候消化系統(tǒng)通常無法好好動作,那食物也就無法好好的消化了!

  年輕人埋頭猛寫筆記,杰斯特先生繼續(xù)說著:“健康地吃的第三個(gè)原則就是,永遠(yuǎn)不要吃太飽。記!當(dāng)你吃的時(shí)候——少一點(diǎn)就是太多。吃下大量的食物遠(yuǎn)比吃少量食物容易多了,可是你要知道,一個(gè)健康的胃大約只有你的拳頭大小,當(dāng)我們吃下太多食物,把胃拉扯得過大,又塞得滿滿的,會讓消化過程受到很大的阻礙,就像加了太多煤炭,沒有留些空氣助燃,反而會阻礙燃燒!

  “更重要的是,過量的卡路里會制造多余的脂肪,這會讓我們的心臟和關(guān)節(jié)都承受過多的負(fù)擔(dān)。這就是為什么吃得少的人活得比較久,有句話說:‘吃到你覺得肚子只滿了一半;喝到口渴只解了一半,你保證會活滿一輩子!

  “第四個(gè)原則就是,吃下去的食物必須有70%是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類或豆類的苗芽,另外的30%才是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。這好像有點(diǎn)奇怪是不是?可是你要知道,西方人一般都吃少量的含水物質(zhì),卻攝取很多淀粉和蛋白質(zhì)——也就是肉類、面包、馬鈴薯和一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜?墒且话愕奈鞣饺硕际怯屑膊≡谏淼,1/3的人得了癌癥,1/2的人有心臟方面的疾病。你想想看,地球有70%是水,人體也有70%是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分,應(yīng)該是很有道理的嗎?”

  “我們不該只是多喝一點(diǎn)水嗎?”年輕人問道。

  “這點(diǎn)倒是很重要!苯芩固叵壬f:“大部分人所能取得的水都不是非常純的,可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質(zhì)元素,而實(shí)際上,我們是餓了才去吃東西,渴了才去喝水,因此你不可能在渴得半死的情況下,還去清理這些水質(zhì)。所以如果我們以富含水分的食物為主,就可以得到既干凈又營養(yǎng)的水分了!

  “當(dāng)我們攝取的水分不夠時(shí),我們身體內(nèi)的血液會變得過于濃稠,而那些有毒的垃圾就無法被有效的清除掉。我們所攝取的飲食,不是應(yīng)該支持我們的身體可以自己成長、清理嗎?”

  年輕人頓時(shí)陷入深思,他想著自己通常吃了多少富含水分的食物?答案令他驚心——非常、非常少。他幾乎主要吃肉類、馬鈴薯、面包和奶油,再加上一點(diǎn)煮得半生不熟的蔬菜。

  “健康的吃的第五條原則,”杰斯特先生打斷他的思考,繼續(xù)說道:“這點(diǎn)非常重要!——要避免五個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’!

  “細(xì)胞終結(jié)者?這是什么東西?”年輕人夸張的喊道。

  “細(xì)胞終結(jié)者就是一些對你的健康有害的食物,因?yàn)樗鼈儠輾闵眢w的細(xì)胞.這些食物必須盡可能避免去吃。吃得越少,對身體越有利。我為你解釋為什么。

  “第一個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’是加工糖。糖真是一種要命的食物,先不說它可以很輕易的毀掉你的牙齒,嚴(yán)重的是,經(jīng)會耗盡身體的一些重要資源,而且它也會損壞你的免疫系統(tǒng)。你知道六茶匙的糖,會減少25%的白血球數(shù)量,白血球可是跟細(xì)菌戰(zhàn)斗的勇士啊!你吃下越多的糖,它就會毀掉你越多的勇士!

  “你要留意,糖經(jīng);沓善渌氖澄,譬如糖果、巧克力、冷飲、糕點(diǎn)和餅干,甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖!

  “第二個(gè)‘細(xì)胞終結(jié)者’是雞鴨魚肉。我們先說肉類和雞鴨,一些研究報(bào)告已經(jīng)一次次地警告說,導(dǎo)致慢性惡性疾病發(fā)生的主要禍?zhǔn)拙褪鞘秤萌忸。我們今天所吃到的肉類幾乎都來自于飼養(yǎng)工廠,也就是說,這些動物是‘工廠’的產(chǎn)物——關(guān)在小籠子里;從來沒有在開放的牧場中放牧過;也從來沒有看過日出日落;注射抗生素防止疾病的散布;喂食荷爾蒙……,如果我說,這種‘工廠肉’囤積了一堆猶如雞尾酒般各式各樣的毒素,你不會懷疑吧?”

  “那蔬菜水果呢?”年輕人問道:“它們不是也被灑了很多危險(xiǎn)的化學(xué)藥物嗎?”

  杰斯特先生笑著說:“沒錯(cuò)!沒錯(cuò)!可是同那些被污染的肉類比較起來,這還是非常少量的。曾有一位挪威教授把經(jīng)濟(jì)作物——甘藍(lán)菜和雞肉放在一起做比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞肉中所含的毒素,比甘藍(lán)菜多出一千萬單位。”

  “有些蔬果是在沒有化學(xué)污染的環(huán)境中長出來的,當(dāng)然對你更好啦!它們含有更多的營養(yǎng)成份,并且沒有危害健康的毒素存在。不過即使是用化學(xué)方法種植的蔬果,所含的毒素也遠(yuǎn)比肉類少許多!

  “那如果是‘有機(jī)’肉類呢?”年輕人追問。

  “那肯定比工廠肉類好,不過還是會傷害你的健康,因?yàn)槿忸惢旧暇筒皇墙】档氖澄。肉類有非常高的飽和脂肪,飽和脂肪會使紅血球粘在一起,把動脈阻塞住。所以你看,有一半的人口會患心臟方面的疾病,而大多數(shù)人們都因?yàn)閺娜忸、平常的食物和巧克力中攝取了過量的脂肪!

  “可是我還以為肉類對健康很好呢!”年輕人說:“我們不是需要肉類來制造精力嗎?”

  “才不呢!事實(shí)正好相反!苯芩固叵壬托牡亟忉專骸拔覀兊纳眢w需要碳水化合物來燃燒來產(chǎn)生精力,可是肉類含有很少的碳水化合物,反而是很多的脂肪和蛋白質(zhì),過量的蛋白質(zhì)在體內(nèi)會產(chǎn)生許多氮,而過量的氮會使人產(chǎn)生疲倦感!

  “可是我聽說,我們需要很多肉類來強(qiáng)壯骨骼。”年輕人說。

  “不!正好相反!苯芩固叵壬鷵u搖頭說:“吃肉的人骨骼比較弱,因?yàn)槿忸惡泻芏嗄蛩,尿酸才是可怕的毒素呢!我們的身體一天只能排除大約8毫克的尿酸,可是一塊1/4磅的牛肉漢堡卻含有16毫克尿酸,這些多余的尿酸侵蝕著關(guān)節(jié)和肌腱,關(guān)節(jié)炎就是這么來的,而且它還會吸取你的骨骼中的鈣質(zhì)。”

  “那鐵質(zhì)呢?”年輕人鍥而不舍地問:“如果不吃肉,我們怎么得到足夠的鐵質(zhì)呢?”

  “只要是綠色葉子的蔬菜,你就可以獲取很多鐵質(zhì),甚至谷類和豆類也有。而扁豆、菠菜、花椰菜、干杏仁果等,都含有比牛肉更多的鐵質(zhì)。一杯糙米的鐵含量,比1/4磅的漢堡更豐富。有一種謬論,認(rèn)為素食者比一般人容易貧血。你看只要稍微懂得一些營養(yǎng)學(xué),就會了解這樣說是不正確的。而最近有份醫(yī)學(xué)報(bào)告指出,過多的鐵可能跟心臟病有關(guān)!

  “那魚類為什么也不好?”年輕人問:“我一直以為海鮮是很不錯(cuò)的食物!

  “魚比肉類要好一點(diǎn),不過也不算是健康的食物。我們現(xiàn)在的海洋已經(jīng)被污染得很嚴(yán)重了,政府發(fā)表的一些調(diào)查報(bào)告指出,幾乎半數(shù)的魚類都有畸型細(xì)胞產(chǎn)生。而魚場所飼養(yǎng)的魚,就像工廠肉一樣,以喂食抗生素控制傳染疾病,以荷爾蒙增加成長速度,以化學(xué)染劑讓它們保持新鮮的粉紅色澤!

  “魚曾被認(rèn)為是有益于健康的食物,因?yàn)樗卸喾N基本脂肪酸,可以預(yù)防心臟疾病及關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。然而,魚身上的脂肪細(xì)胞實(shí)在被污染得太嚴(yán)重了,而且有些蔬菜中也含有這類脂肪酸,含量甚至比魚類還豐富。”

  “可是不管是魚還是雞鴨牛肉,這些都不是人類的自然食物。人類是草食性的動物,草食性動物的雙頷可以垂直及橫向移動,使牙齒可以旋轉(zhuǎn)摩擦;而食肉性動物的頷部只能上下移動,他們的牙齒是適合切割和撕扯的,而不是摩擦!

  “素食動物基本上有超過22尺的腸子,而肉食性動物的腸子卻只有3尺,這是為了讓食物在腐敗之前可以很快地被排出體外。所以大部分的人類學(xué)家都同意,人類的祖先應(yīng)該是吃果子的靈長類動物。我們所需的一切營養(yǎng)都可以從素食中獲得!

  “在我那上年代,素食者經(jīng)常被認(rèn)為是思想怪誕的人,這是媒體所創(chuàng)造出來的刻板形象。可是你想知道這些所謂思想怪誕的人是誰嗎?他們是歷史上的大思想家、哲學(xué)家,從古希臘的蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯和柏拉圖,到近代的偉人,像達(dá)芬奇、亨利·大衛(wèi)·梭羅、愛因斯坦、牛頓、本杰明·富蘭克林、喬治·蕭伯納、托爾斯泰、威爾斯、馬克·吐溫、伏爾泰和甘地。哇!思想怪誕的人還真不少哩!而且你別忘了,他們大多數(shù)都長壽的。”

  年輕人忙著低頭寫下重點(diǎn),杰斯特先生繼續(xù)說道:“細(xì)胞的第三個(gè)終結(jié)者是奶制品——所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人類是地球上惟一一種會喝別人的奶的動物,也是惟一一種過了幼兒期還需要喝奶的!

  “可是這些奶制品有什么不好呢?”年輕人擔(dān)憂地問。他開始擔(dān)心這樣下去還有什么東西是可以吃的,大概只剩萵苣葉和蘿卜了。

  “奶制品對小牛不錯(cuò),可是對人就不好了。有20%的人是無法自己生產(chǎn)乳酸的,因此他們不能自己分解牛奶中的糖分——乳糖。同時(shí),據(jù)估計(jì),大約有4/5的人對食物中的蛋白有過敏的反應(yīng)。

  “奶制品是你所吃到的最具毀滅性的一種食物。它們會在你體內(nèi)制造出大量的粘液,而這種粘液在腸胃之間形成一層障礙,這將影響營養(yǎng)的通過。這種粘液也會累積在肺部,容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病,包括支氣管炎和氣喘病!

  “奶制品還含有非常大量的脂肪,而這部分我剛剛提過,會導(dǎo)致心臟方面的疾病!

  “可是,我們不是需要乳制品中的鈣質(zhì)嗎?”年輕人不解的問。

  “不!”杰斯特先生解釋著:“你聽過有研究報(bào)告說,攝取許多奶制品的人,經(jīng)常是那些缺鈣的人嗎?舉例來說,挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群,可是他們也是全世界骨骼疏松癥罹患率最高的幾個(gè)國家之一!

  “從另一方面來說,非洲的班圖人比西方人少1/4的奶制品攝取量,可是他們很少因?yàn)槿扁}而生病,也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什么原因呢?因?yàn)樗麄兊偷鞍踪|(zhì)的飲食習(xí)慣,不會像西方的高蛋白攝取習(xí)慣那般,讓鈣質(zhì)從身體內(nèi)流失。”

  “奶制品中的鈣質(zhì)要是不能被好好的吸收,而且經(jīng)常囤積在關(guān)節(jié)附近,就會導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎;而囤積在動脈壁的話,則會引起動脈硬化。你想想看,奶牛基本上是吃草的,那實(shí)際上是不含鈣質(zhì)的,可是它卻可以在奶里面制造出大量的鈣質(zhì)!

  “同樣的道理,人們也可以從蔬菜和谷類中獲得所需的鈣質(zhì)。一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質(zhì)比一杯牛奶還要多。”

  “而第四個(gè)細(xì)胞終結(jié)者就是精鹽或氯化鈉!

  “鹽有什么不對嗎?我認(rèn)為人體是需要鈉的。”年輕人糊涂了。

  “人體的確需要鈉,它使我們維持健康的體液平衡,增強(qiáng)肌肉的力量,幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常動作,維持血液和尿液中正常的酸堿質(zhì)?墒俏覀兛梢詮脑S多種蔬菜水果中獲得鈉,譬如蕃茄、菠菜、甘藍(lán)、胡蘿卜,甚至草莓,我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取!

  “你可能不知道,太多的鈉也是有害的。大多數(shù)人都從精鹽中吃進(jìn)了過多的鈉,譬如說,你的身體每天大約需要3000毫克的鈉——這跟你的生活形態(tài)有關(guān),因?yàn)槟憧赡軙诹骱故ゴ罅康拟c?墒锹犃藭䥽樐阋淮筇,一茶匙的鹽就含有大約2000毫克的鈉!”

  “長久下來,如果一個(gè)人除了吃下精鹽之外,還食用很多罐頭食品和加工食品的話,他就可能攝取比正常多出四至五倍數(shù)量的鈉,因?yàn)閯e忘了,罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽!

  “精鹽是一種無機(jī)鈉,是經(jīng)過漂白和加工過的。它會刺激腸胃,阻礙其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必須用鹽,我建議你用海鹽,因?yàn)楹{}是沒有經(jīng)過漂白和加工的,而且含有我們身體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素!

  “不過還是要記得,過量的鈉會限制氧氣進(jìn)入身體的細(xì)胞內(nèi),也可能引發(fā)高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問題的病人,都被醫(yī)師強(qiáng)迫降低鈉的攝取量。所以你不覺得應(yīng)該在馬兒跑出來之前,趕快把門拴上嗎?”

  年輕人點(diǎn)頭同意,杰斯特先生繼續(xù)說道:“第五個(gè)細(xì)胞終結(jié)者是茶、咖啡和酒!

  年輕人馬上接口道:“這我知道,喝太多酒對健康是有害的,因?yàn)榫凭珪䝼Ω闻K和腎臟?墒遣韬涂Х扔羞@么嚴(yán)重嗎?”

  “茶和咖啡,同酒一樣是刺激物,對身體當(dāng)然有害。同時(shí),茶和咖啡都含有咖啡因,而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯茶或咖啡所含的咖啡因藥量,已經(jīng)足以刺激腦部,和使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒,可是很快就會糊涂了,而你的血糖會馬上降到最低點(diǎn),然后你感覺越來越疲倦!

  “還有,不知道你有沒有注意到,當(dāng)你喝了幾杯茶和咖啡之后,你會變得比較緊張,心跳也比較快?有時(shí)它還會讓你的雙手顫抖!

  年輕人點(diǎn)點(diǎn)頭。這倒是真的,他記得幾個(gè)禮拜以前,有天晚上他為了提神,喝下了四杯咖啡,然后他真的一度發(fā)現(xiàn)自己的手正微微顫抖。

  杰斯特先生繼續(xù)說:“咖啡因的危險(xiǎn)還不只會刺激神經(jīng)系統(tǒng),升高血糖,它還會使血壓上升,損壞腸胃,傷害腎臟,燃盡身體內(nèi)所儲存的維他命B!

  “有一個(gè)研究學(xué)者曾指出,咖啡因是導(dǎo)致過敏的主要因素,包括失眠、頭痛、神經(jīng)質(zhì)、焦躁和皮膚過敏。茶還另外含有一種稱做‘丹寧’的藥物成份,它會阻礙身體對鐵質(zhì)的吸收,而引起貧血!

  “少量的茶和咖啡對身體沒有大害,但是如果喝多了,譬如,一天超過兩杯,那就真的有害于健康了!

  年輕人仔細(xì)地思考著這五條健康的法則,他痛苦的警覺到,從前的他簡直每天都在毒害自己,難怪他會生病。

  可是同時(shí),他又對整個(gè)營養(yǎng)的課題覺得沮喪。

  “我完全理解你所說的,”年輕人對杰斯特先生說:“可是這也不能吃,那也不能吃,我到底剩下什么東西可以吃呢?和甘藍(lán)菜葉沙拉共度余生似乎有點(diǎn)悲慘,不是嗎?”

  “咦!不會像你想的那么糟的,有營養(yǎng)的東西不見得一定很難吃啊!它可能是你能想象到的最可口的食物了。來!我?guī)憧匆恍〇|西!

  他們走到餐廳的中央?yún)^(qū)域,那兒排了一些顏色鮮麗的不同菜肴,其中一個(gè)桌子上有兩種湯:花椰濃湯和馬鈴薯青蔥湯,旁邊陳列了五種新鮮的面包。年輕人看出這是黑麥和全麥,可是他從來沒看過小米面包或黑面包。其他還有一些各色各樣看起來十分漂亮的菜肴,年輕人幾乎可以嘗到這些菜肴所散發(fā)出來的芳香,他彎下腰看著每道菜肴的標(biāo)示牌:糙米炒黑芝麻、小米丸子、甜馬鈴薯拌小胡瓜、酸甜什錦菜、匈牙利燉菜煲,還有一些烤蔬菜和沙拉之類的食物。

  另一張桌子上是一碗碗的干果和新鮮水果切盤,甚至還有好幾種非乳制品的“奶油”——杏仁和草莓,香蕉和榛果,和一種看起來像巧克力,事實(shí)上是用黑橄欖做成的汁。

  “我從來不知道午餐有這么多選擇!”年輕人驚訝地說。

  “謝謝!我們努力要滿足每個(gè)人的口味!苯芩固叵壬χf。

  年輕人在他的碟子里放了一些小米面包、米飯和匈牙利燉菜,以及一小碗的湯,然后走回位子上。

  年輕人吃了兩口之后,杰斯特先生細(xì)心地問道:“覺得怎么樣?你喜歡嗎?”

  “哇!太棒了!真的很好吃呀!”年輕人振奮地說!斑@些都是非常健康而營養(yǎng)的食物!苯芩固叵壬蛩WC道。

  他們一起用了午餐,年輕人細(xì)嘗了每一道菜的風(fēng)味。他已經(jīng)好久沒有吃過這么美味的食物了,當(dāng)然一下子就把他經(jīng)常吃的漢堡、薯?xiàng)l給比下去了。他決心要多注意自己的飲食,給他的身體最好的最完整食物。

  午餐過后,年輕人把筆記整理出以下的重點(diǎn):

  健康的第四個(gè)秘密——營養(yǎng)的力量

  如果沒有源源不絕的營養(yǎng),就不會有源源不絕的健康:你吃下什么,什么時(shí)候吃,以及如何吃?造就了你。
  營養(yǎng)的五條準(zhǔn)則:

  好的營養(yǎng)就像建蓋一間房子。選擇完整的、新鮮的、未加工的有機(jī)食物。

  好的營養(yǎng)還要靠好的消化來吸收。因此,細(xì)嚼慢咽,吃的時(shí)候放松,晚上不要太晚進(jìn)食。
  少一點(diǎn)就是太多!不要吃太飽。

  我們吃下的食物中,要有70%是富含水分的。

  避免吃下這些細(xì)胞終結(jié)者——

  糖、肉、魚、乳制品、精鹽、茶、咖啡和酒。
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