侯秋東教授著
前言
幸福快樂的人生筑基于健康的身心，這應(yīng)該是一般的常識(shí)，然而許多人依然不會(huì)很重視健康。依我個(gè)人的體會(huì)，健康若與學(xué)業(yè)、事業(yè)、財(cái)富、名位、婚姻......等人生中的一切相比，健康的重要應(yīng)排在第一順位。我們似乎可以為人生的成就或人生的幸福，列出如下一條方程式：
健康 *（學(xué)業(yè)十事業(yè)十財(cái)富十修練十……)＝人生的成就或幸福
如果健康為零，則無從論及其他，更談不上有何人生之成就或幸福。
如何獲取健康的身心，理論很多，而我個(gè)人覺得，正確的飲食才是健康的重要基礎(chǔ)，若基礎(chǔ)不穩(wěn)固，則其余的養(yǎng)生法如氣功、禪坐、運(yùn)動(dòng)、體操、藥物，其效果均將大打折扣。
教育的目標(biāo)在培養(yǎng)良好的國(guó)民，正確的飲食既是健康身心的基礎(chǔ)，因此，今天談教育改革，理應(yīng)從食物改革做起。
健康的指標(biāo)
如何才算健康？依據(jù)醫(yī)學(xué)上的看法，一切以檢驗(yàn)報(bào)告為基準(zhǔn)。然而問題是，有些人無論是驗(yàn)血、驗(yàn)?zāi)�、X光與超音波，甚至電腦斷層，都說身體沒有毛病。而實(shí)際上這些人問題很多，渾身不舒服。可見醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)不見得可以做為標(biāo)準(zhǔn)。依我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，健康應(yīng)該另有標(biāo)準(zhǔn)，我把它歸納為十條：
一、大便黃色成條、不黏肛門、不臭，而且每天排便。
二、小便無色無臭無油、不濁。
三、流汗不臭、不
自汗、不
盜汗。
四、口腔不臭、口氣不臭、放屁不臭。
五、不怕冷、不容易
感冒。
六、睡眠無惡夢(mèng)，躺下去就能入睡、不翻來翻去。
七、全身骨節(jié)筋肉不痛、不麻、不酸。
八、蚊子不叮、或叮而不癢、不腫。
九、不容易發(fā)脾氣、憂慮、恐懼、悲傷、患得患失。
十、不容易疲勞、瞌睡。
如能符合上述條件，不必上檢驗(yàn)所，也可以知道自己的血壓、血糖、尿酸、肝功能指數(shù)......也必然正常。所以正如中華食物養(yǎng)生推廣協(xié)會(huì)的楊顯堂老師所說：‘人本身就是最好的檢驗(yàn)師。要想知道自己是否健康，無須到醫(yī)院或檢驗(yàn)所檢查。’
健康的食物—未加工的素食
如何達(dá)到上述十項(xiàng)健康的指標(biāo)呢？依照我個(gè)人的實(shí)驗(yàn)證明，只要我們每天吃的是健康的食物，就自然而然會(huì)符合上述十項(xiàng)要求。而所謂的健康食物就是未加工的素食。以下分項(xiàng)列述：
一、新鮮的水果：最好是有機(jī)栽培，不用化學(xué)肥料，不噴農(nóng)藥的水果。
二、新鮮的蔬菜：最好也是有機(jī)栽培，不用化肥及農(nóng)藥。吃蔬菜時(shí)，盡可能不要煮、炒，亦不加味精、油鹽及其他化學(xué)調(diào)味料。
三、新鮮的堅(jiān)果：如核
桃、腰果、
杏仁、
南瓜子、榛果、松子、葵花子、花生，都盡可能生吃、不煮、不炒、不炸。
四、新鮮的全谷：如糙米、全麥及其他各種雜糧、豆類。
五、新鮮的補(bǔ)養(yǎng)中藥：如
當(dāng)歸、
人參、
黃耆、
枸杞、
紅棗、
黃精、
山藥、
芡實(shí)、
蓮子......等。
以上共提出五大類健康食物，前三大類最好生吃，后二大類有的也可以生吃，但大部分必須煮食，否則胃腸恐難以接受。其原則是，能生吃者盡量生吃，無法生吃時(shí)，不得已才用煮的，但也不宜煮得太熟、太爛。原因在于新鮮未煮過的食物含有豐富的酵素，而酵素的作用在于：1、強(qiáng)化細(xì)胞與再生作用。2、細(xì)胞機(jī)能的助長(zhǎng)促進(jìn)作用。3、體內(nèi)不純物的解毒排泄作用。4、血壓調(diào)節(jié)作用。5、止血作用。6、健腦效果。7、以肝臟腎臟為首的內(nèi)臟器官的強(qiáng)化。（注1)
再者，未煮過的水果蔬菜，含有豐富的礦物質(zhì)、維他命A與C，已經(jīng)醫(yī)學(xué)界證實(shí)可以抗癌、防癌，并增進(jìn)人的活力。而煮過的水果、蔬菜、堅(jiān)果，其酵素、維他命C及其他營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，故對(duì)人類生命力的提升，效果已大打折扣。
一般人擔(dān)心吃素會(huì)
營(yíng)養(yǎng)不良，其實(shí)水果、蔬菜、堅(jiān)果、五谷雜糧之中，已含有足夠的蛋白質(zhì)（八種必備
氨基酸)、脂肪、
淀粉、礦物質(zhì)、維他命，只要懂得搭配使用，就不怕缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)。
各種植物食品中，含有大量的鉀，可以防癌，降低血壓，含有肉類所無的纖維素，可以促進(jìn)消化、排泄并防癌。
吃健康素食的人，他們的血液為標(biāo)準(zhǔn)的弱堿性，也可以防癌并使人不易疲勞、酸痛。
天然植物性脂肪為不飽和性脂肪，易于新陳代謝，長(zhǎng)期食用，比較不容易血管阻塞。
補(bǔ)養(yǎng)的中藥，是我國(guó)流傳數(shù)千年的優(yōu)良植物性補(bǔ)品，其成分經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)儀器分析及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，已證明可以促進(jìn)吾人內(nèi)臟、氣血、筋骨之健康。
不健康的食物—肉食及各種加工食品
現(xiàn)代人為什么會(huì)有那么多各色各樣的慢性病，美國(guó)參議院營(yíng)養(yǎng)
問題特別委員會(huì)，于一九七五年提出報(bào)告，指出：文明發(fā)達(dá)的先進(jìn)國(guó)家的飲食生活有錯(cuò)誤，癌癥、心臟病、腦中風(fēng)、
糖尿病等的成人病，原因在于飲食。
所謂不健康的食物，依個(gè)人之歸納有如下七種：
一、各種動(dòng)物的肉，包含魚肉。
二、奶品，如牛奶、乳
酪、奶油、冰淇淋、養(yǎng)樂多、優(yōu)酪乳等。
三、蛋類。
四、含白糖、精鹽、味精之食品、飲料。
五、
白米、白面、工廠制造的植物油。
六、各種化學(xué)加工的飲料、食品，如運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、罐頭、餅干、糕點(diǎn)。
七、炸、烤、熏之食物。
以下繼續(xù)說明其原因及道理：動(dòng)物性食物為酸性食物，此種食物進(jìn)入人體后，為取得酸堿均衡，必須從骨骼中取出鈣加以中和，因此食肉太多，容易
骨質(zhì)疏松。
吃肉太多，造成血質(zhì)嚴(yán)重酸化，而酸性之血液已被證實(shí)適合身上癌細(xì)胞之成長(zhǎng)、繁殖。
動(dòng)物性脂肪為飽和性脂肪，代謝困難，易附著于血管壁，造成血管粥化、硬化，導(dǎo)致
高血壓、腦中風(fēng)、心臟病。
現(xiàn)今食用動(dòng)物，多以人工飼養(yǎng)，施打抗生素、生長(zhǎng)素以防治疾病并促進(jìn)生長(zhǎng)，人吃了這種肉，難免有不良的影響。
動(dòng)物被殺時(shí)，極度緊張恐懼、憤怒痛苦，因此大量釋放
腎上腺素，所以人吃肉后會(huì)變得易于沖動(dòng)、不安、發(fā)怒。
動(dòng)物被殺后，人并未立即食用，雖經(jīng)冷凍處理難免分泌尸毒，這也是不可吃肉的另一原因。
肉食易于刺激性欲，造成性沖動(dòng)，直接造成人的縱欲，或性幻想、性犯罪，也造成黃色電影、黃色書籍的氾濫。
牛奶含有二十五種以上的異類蛋白質(zhì)，可導(dǎo)致人類許多過敏反應(yīng)。牛奶中的蛋白質(zhì)叫做酪蛋白，是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化之凝乳，食用后會(huì)附著于身體黏膜壁上，形成阻塞，易導(dǎo)致腹脹、
腹瀉、氣管炎、鼻炎、
氣喘及其他疾病。
蛋黃為酸度極高之食物，其中富含脂肪、膽固醇，造成血液之酸化及循環(huán)之阻滯，故不宜多食。
白米、白面缺乏礦物質(zhì)、維他命，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且酸分比糙米、全麥為高，故不宜食用。
黑糖含鐵質(zhì)及鈣質(zhì)，白糖則無，且白糖為酸性之物，將導(dǎo)致耗損身上的鈣，故不宜食。
粗鹽含益于人體的礦物質(zhì)鎂、
鋅、碘等，精鹽則無，故不宜食精鹽。然食物中已有足夠的鹽分，人無需另多吃鹽。吃鹽太多使體內(nèi)鉀鈉的比值降低，易得癌癥。
醫(yī)學(xué)家將味精所引起的副作用稱為‘中國(guó)餐館癥’。西洋人平均四人即有一人對(duì)味精過敏，女性又比男性敏感，其癥狀為頭昏、頭疼、面部麻痹、疲倦、反應(yīng)遲純、高血糖、學(xué)習(xí)能力降低。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，幼小的
老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞
腦神經(jīng)和視神經(jīng)�；谶@點(diǎn)，美國(guó)的嬰兒食品嚴(yán)格禁止使用味精。
各種化學(xué)加工之飲料、食品，多含防腐劑、人工色素、鹽、糖……不利人體，故不宜食用。
高溫炸、烤、熏之食物含致癌物故不宜食。
加油、鹽、味精炒煮之蔬菜，維他命及酵素多遭破壞，且油、鹽、味精不利人體，故不宜食用。（注2)
結(jié)語
古人說：‘民以食為天’，又說：‘病從口入�！澄锞駬裰匾诖丝芍�。食物之抉擇不當(dāng)，不但傷害身體，而且導(dǎo)致不當(dāng)?shù)乃枷肱c行為。有謂：‘不平衡的食物引起不平衡的個(gè)性與情緒；偏食引起偏激的行為，偏激的欲望。’（注3)故欲培養(yǎng)良好的國(guó)民，必須從良好的食物下手。
以上的說法與一般流行的觀念大大相反，因此不易被一般人接受，但若能身體力行，當(dāng)可驗(yàn)證其真相。
若有人認(rèn)同以上說法，但一時(shí)無法習(xí)慣，可以采漸進(jìn)的方法，逐步減少吃不健康的食物，增加吃健康的食物，最后完全摒棄不健康的食物，相信這些人必可永遠(yuǎn)免于各種慢性病的折磨。（84.11.16.講于屏東師范學(xué)院行政會(huì)議)（刊載于弘裔雜志第十期)
注1：參見《神奇的糙米醇素》頁一○三。
注2：本文許多論點(diǎn)請(qǐng)參見雷久南博士《身心靈整體健康》及
姜淑惠醫(yī)師《健康之道》二書。
注3：參見《身心靈整體健康》頁一二五。
