文/朱紅欣
秋風(fēng)起
蟹腳癢，9月的到來讓喜好美食的人多了一種期盼�，F(xiàn)代人對(duì)吃是越來越講究了，老話說的“預(yù)防病從口入”不但要求吃的東西要保質(zhì)保量，還包括了另一層含義，就是吃要講究健康搭配。
說起飲食搭配，近兩年一個(gè)比較熱鬧的話題就是“食物相克”。書店里、網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于食物相克的說法也有很多，甚至羅列出了上百種不能同吃的食物。且不說能否記住這些“相克說”，光看完就得半天工夫。那么專家又是如何看待這么多的食物相克說呢？
老底子的食物相克說
是經(jīng)過“人體試驗(yàn)”傳下來的
食物會(huì)不會(huì)相克？會(huì)！這個(gè)答案是肯定的。浙江省名中醫(yī)研究院副院長(zhǎng)、省中醫(yī)院中內(nèi)科主任陳意教授介紹，中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”理論。我們平常吃的東西既然也算藥，那么吃的時(shí)候當(dāng)然要講究搭配。
根據(jù)藥食同源理論，每種天然食物都有屬于自己的性與味，在中醫(yī)上叫“四氣五味”，“氣”指的是藥性，四氣就是寒、熱、溫、涼，五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五種味道。不同的食物搭配在一起，功效就不同，例如寒性的加上甜味的食物，就有甘寒養(yǎng)陰的功效，苦寒搭配則有清熱解毒的功效。
食物相克也是如此，有一些食物一道吃可能發(fā)生毒性反應(yīng)或副作用，老祖宗就曾給我們留下了“十八反歌”，記載十八種相克的食物。對(duì)于普通老百姓而言，有些相克的“冤家食物”都是口口相傳流傳下來的。陳意教授說，這就跟中醫(yī)一樣，用了千萬人的“人體試驗(yàn)”試出來的，之后才有了像《本草綱目》里“凡柿同蟹食，令人作瀉”這樣的說法。
食物相克有三種情況
一些相克例子要記住
民間一部分食物相克的說法，已為醫(yī)學(xué)界所認(rèn)同。專家介紹，對(duì)于一般人群來說，真正的食物相克有三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程中發(fā)生互相排斥作用。二是兩種食物在分解過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。三是從中醫(yī)上食物的“四氣五味”角度來說，如果兩種大寒食物同食就會(huì)把人吃倒，大熱食物吃多了就會(huì)上火，只有四氣食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡。
陳意教授介紹，日常生活中有些相克的食物還是要引起注意的，例如
柿子除了與
螃蟹同吃可能產(chǎn)生
腹瀉外，柿子還盡量不要與白酒、紅薯等一起吃，與白酒同吃容易導(dǎo)致胸悶，與紅薯同吃可能導(dǎo)致結(jié)石；
菠菜忌
豆腐，菠菜中所含的草酸，會(huì)與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生反應(yīng)，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收；桔子即將大量上市，要注意別在喝牛奶前后1小時(shí)吃，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)與桔子中的果酸相遇后會(huì)發(fā)生凝固；還有些人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)牛奶會(huì)明顯降低人體對(duì)藥物的吸收。
但食物相克，說的并非都是壞事，如大家都知道，吃蟹時(shí)離不開兩樣作料：一是醋，一是
姜。醋的主要作用是消除腥味，而姜的作用則是為了驅(qū)寒。蟹是寒性動(dòng)物，姜是熱性植物，兩者中和便可防止食蟹致寒得病。
食物相克也有個(gè)體差異
腸胃不好的人最要當(dāng)心
最近幾年又流傳出了許多食物相克的版本，網(wǎng)絡(luò)上書店里都有很多。不過對(duì)于其中一些說法，專家認(rèn)為有夸張之嫌。
打個(gè)比方，有些食物相克說提到了“花生與
黃瓜同食易傷腎臟”，陳意教授認(rèn)為這種說法就不是針對(duì)所有人，“花生與黃瓜同吃的確可能不消化，導(dǎo)致胃不舒服，但很多的飯前冷菜中既有花生米，又有
醬黃瓜，大家都在吃，也沒見有什么病吃出來”。其中的原因是大家吃的量比較少，偶爾吃一下是不要緊的。
至于吃多少量會(huì)引起健康問題，陳教授認(rèn)為這個(gè)是因人而異的，“就跟每個(gè)人的酒量不同一樣，沒辦法說多少酒會(huì)讓人醉”，如果自己感覺不舒服，就要考慮是不是食物相克引起的。有一點(diǎn)要特別注意，腸胃不好的人肯定要少吃那些可能“相沖”的食物。還有一點(diǎn)，兩種相克的食物隔多久后可以吃？陳教授的回答是最好在一個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)槲改c消化食物需要這個(gè)時(shí)間。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)食物多樣性
也有其他專家指出食物相克沒有那么厲害，正常體質(zhì)、身體健康的人，吃食物應(yīng)該是沒有禁忌的。比如記者在采訪浙醫(yī)二院一位營(yíng)養(yǎng)專家時(shí)，這位專家就表示，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上就沒有食物相克的概念，現(xiàn)代的飲食還是鼓勵(lì)食物多樣性。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)也曾組織召開過以“質(zhì)疑‘食物相克’”為主題的專家研討會(huì)，他們的共識(shí)是：許多“相克”的說法，存在誤導(dǎo)；應(yīng)倡導(dǎo)“食物多樣化”，這才是保證營(yíng)養(yǎng)安全的一個(gè)最基本的有益的做法。
來源：都市快報(bào)
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