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第十一講 消化系（一)
第四章 消化系
消化系是由消化管和消化腺兩部分組成。
消化器是食物通過的彎曲管道。由口起始經(jīng)咽、食管、胃、小腸、大腸而終止于肛門。
消化腺是分泌消化液的腺體。其包括肝、胰、唾液腺等壁外腺、腸腺、胃腺等壁內腺。
其主要功能是攝取食物，消化食物、吸收營養(yǎng)、排除廢物，為畜體的新陳代謝、生長發(fā)育、繁殖和修復不斷破壞著的組織，提供所必需的物質基礎。
第一節(jié) 口腔、咽、食管
一．口腔：
是消化道的起始部，其前界為唇，后界為軟腭，頂壁為硬腭，底壁和舌，兩側壁為頰，內有齒、舌、唾液腺的開口。前經(jīng)口裂與外界通，后以咽峽與咽相連。以齒弓為界，可分口腔前庭和固有口腔兩部分。
口腔內襯粘膜，呈粉紅色且濕潤。具有采食、咀嚼、吸吮、嘗味、呑咽、泌涎等作用。
1．唇：分上唇和下唇，其游離緣圍成口裂，匯合處形成口角，其以口輪匝肌為基礎，外被皮膚、內襯粘膜。牛唇短厚，堅實而不靈活，上唇與兩鼻孔之間光滑無毛稱鼻唇鏡，表面由鼻唇腺分泌的水樣液體，經(jīng)常保持濕潤。羊唇靈活而敏銳，可用以選食和采食，在兩鼻孔間形成光滑的鼻鏡。
2．頰：構成口腔側壁，以.頰肌為基礎，外覆皮膚，內襯粘膜。內粘膜上有許多尖端向后的錐狀乳頭，口角處最長。其有將食物推入固有口腔，利于咀嚼，并有吸吮作用。
3．硬腭：構成口腔側壁，以頜前骨、上頜骨以及腭骨的水平突骨質基礎，內襯角化的口腔粘膜，其正中有縱行的腭縫，兩側有許多橫行的腭褶，前端有一突起稱切齒乳頭；乳頭外側有鼻腭管的開口（中醫(yī)稱順氣穴)。牛、養(yǎng)硬腭前方無切齒，該處粘膜高度角化，形成齒墊。
4．軟腭：為硬腭向后的延續(xù)，是富含肌組織和腺體粘膜褶，在呑咽呼吸時起活瓣作用。
5．口腔底和舌：口腔底大部分被舌占據(jù)，其前端有一對突起稱舌下肉阜（中醫(yī)稱臥蠶)，為頜下腺管的開口。
舌為表面被覆粘膜的肌性器官，可妥舌根、舌體、舌尖，運動干分靈活。在呑咽和咀嚼動作中，起攪拌和推送食物的作用。同時，在舌背面粘膜上有許多形狀不同的突起，稱舌乳頭、絲狀乳頭、錐狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭（牛、羊無)，除前兩種外，其它均含味覺感受器—味蕾，可辯別味道，以增進食欲。
舌腺：
6．齒和齒齦：齒為體內最堅硬的器官，嵌合于上、下頜的齒槽內，形成上、下兩個齒弓，上齒弓較下齒弓寬，具有切斷、撕裂、磨碎食物的作用。
⑴齒的種類和齒式：齒依其形狀、位置和功能的不同可分：切齒、犬齒、臼齒。切齒由中線向外順次為門齒、中間齒和隅齒；臼齒又分前臼齒和后臼齒。幼畜初生的齒稱乳齒。隨著年齡的增長而脫換的齒稱恒齒（永久齒)。
牛、羊無切齒和犬齒。下切齒有4對（門齒、內中間齒、外中間齒和隅齒)。
⑵齒的形狀和構造：
齒可分：齒冠：為露在齒齦以外的部分
齒頸：為齒齦包裹的部分
齒根：嵌齒槽內的部分
齒本質：由表及里為 齒骨質（淡黃)，釉質（白色)和齒質（黃白)。
齒質中間有齒腔，腔內有齒髓（為富含血管和神經(jīng)的結締組織)，是生長和營養(yǎng)齒組織的作用，當其發(fā)炎時，可引起劇痛。
⑶齒齦：為包裹于齒頸和齒槽緣的角化口腔粘膜，血管豐富，神經(jīng)極少，具有固定齒的作用。
7．唾液腺：為分泌.唾液的腺體，有小、大之分，這里主要談三大對.唾液腺。
⑴腮腺：位于耳根腹側，下頜支的后緣，牛呈狹長倒三角形，為淡紅褐色。腮腺管由其下部伸出，沿咬肌腹側緣和前緣轉至面部，穿過頰肌，開口于第5是臼齒對應的頰粘膜上。
⑵頜下腺：位于腮腺和下頜支的內側，呈新月形，淡黃色。醫(yī)學全,在.線網(wǎng).站搜.集頜下腺管在腺體前緣中部伸出，向前伸延，開口于舌下肉阜。
⑶舌下腺：位于舌體與下頜支之間的舌粘膜下，可分上、下兩部分，上部為多口舌下腺（短管腺)，以許多小管直接開口于口腔底；下部為單口舌下腺（長管腺)，以一條總導管與下頜腺管伴行，共同開口于舌下肉阜。
二．咽：為前大后小的漏斗狀肌性囊，有七個孔與鄰近的器官相通，其前方以兩個鼻后孔和咽峽與鼻腔和口腔通；后方經(jīng)食管口和喉口與食管和喉相通，兩側壁有咽鼓管咽口，經(jīng)咽鼓管與中耳通。
咽是消化道和呼吸道的共同通道。呑咽和呼吸不能同時進行。呼吸時，空氣通過鼻→咽→喉→氣管→支氣管→肺；呑時，軟腭上提蓋住鼻后孔和耳咽管口，會厭翻轉蓋住喉口，食團經(jīng)口腔→咽→食管
三．食管：食管是輸送食物的肌性管道，起于咽的后方，止于賁門。其在頸前部位于喉的和氣管的背部，頸中部偏向氣管的左側，經(jīng)胸腔前口進入胸腔，又回到氣管背側，沿縱隔向后伸延，穿過膈的食管裂孔，進入腹腔與胃的噴門相接。
牛的食管較寬大，肌層全為橫紋肌呈鮮紅色，故俗稱 “紅腸”。
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