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尸體仰臥（即背位)，用力掰開兩腿，使髖關(guān) 節(jié)脫位，將兩翅和兩腿攤開，使禽的尸體固定。沿頸、胸、腹中 線剪開皮膚，再從腹下部橫向剪開腹部，并延伸至兩腿皮膚， 由剪開處向兩側(cè)分離皮膚。剝開皮膚后，可看到頸部的氣管、 食道、嗉囊、胸腺、迷走神經(jīng)以及胸肌、腹肌、腿部肌肉等。
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