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瘤胃內的細菌、纖毛蟲都含有分解蛋白 質的酶，均有分解蛋白質的能力。此外，飼料內還含有分解蛋白質的植物酶，如羧基肽酶。在瘤胃微生物群作用下，部分蛋白質 被降解,產生氨、揮發(fā)性脂肪酸、
二氧化碳及其他代謝產物。這 種被降解的蛋白質平均占6 0 % ，另外約有4 0 % 的飼料蛋白質未被降解直接進人后部胃腸道，稱為過瘤胃蛋白質。這種蛋白質 在皺胃和小腸內經消化腺分泌的蛋白酶作用下，分解為
氨基酸， 然后被腸壁吸收進入血液循環(huán)，合成體組織蛋白。飼料種類不同，飼料蛋白質在瘤胃中的降解率也不同。
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