衛(wèi)監(jiān)督〔2013〕270號(hào) 有關(guān)全市2013年度度餐具集中消毒單位衛(wèi)生系列學(xué)評(píng)價(jià)檢查情況的通報(bào)

衛(wèi)監(jiān)督〔2013〕270號(hào)

關(guān)于全市2013年度餐具集中消毒單位衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)檢查情況的通報(bào)

各縣（市)、區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，各有關(guān)單位：

為加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康。按照省衛(wèi)生廳、省工商局、省食藥監(jiān)局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)秘〔2010〕244號(hào))要求，我市制訂了《關(guān)于開展2013年度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)及監(jiān)督抽檢工作的通知》，并依據(jù)《通知》要求對(duì)全市持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督抽樣檢測(cè)及衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先將有關(guān)情況藥品數(shù)據(jù)通報(bào)如下:

一、基本情況

（一)樣品抽檢情況。全市共有20家持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位，共抽檢120套完整包裝的餐飲具，由合肥市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行大腸菌群、洗消劑游離性余氯、烷基（苯)磺酸鈉殘留量檢測(cè)，按照《食（飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-1994)要求，本次衛(wèi)生監(jiān)督抽檢共抽檢樣品120份，其中有1家2套餐飲具大腸菌群指標(biāo)不合格。其余檢測(cè)項(xiàng)目均合格。微生物指標(biāo)（大腸菌群)合格率為95%，理化指標(biāo)（洗消劑游離性余氯、烷基（苯)磺酸鈉殘留量)合格率為100%，總的合格率為97.2%。共有19家餐飲具集中消毒單位的抽檢結(jié)果合格，合格率為95%。

（二)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)情況。本次檢查共對(duì)全市20家餐飲具集中消毒單位進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。20家單位均持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括選址、布局、基本設(shè)備、從業(yè)人員衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理及抽樣檢測(cè)結(jié)果等方面。評(píng)價(jià)依據(jù)主要有《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求》、《食（飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，結(jié)合抽樣檢測(cè)結(jié)果，經(jīng)綜合評(píng)價(jià)，共有13家餐飲具集中消毒單位符合要求，評(píng)價(jià)合格，7家不合格（名單見附件)，已通報(bào)市工商局。

二、檢查情況分析

（一)經(jīng)過(guò)數(shù)年來(lái)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查及衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，全市餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平有了較大的提高，特別是今年，13家經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格的單位均配備了自檢化驗(yàn)室，能夠進(jìn)行大腸菌群定性檢測(cè)。但是，仍有部分企業(yè)，其生產(chǎn)水平較低，主要集中在巢湖市及廬江縣。

（二)衛(wèi)生質(zhì)量管理需進(jìn)一步加強(qiáng)。連續(xù)數(shù)年來(lái)，衛(wèi)生監(jiān)管部門更注重各單位對(duì)生產(chǎn)硬件條件的投入，對(duì)其在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理監(jiān)管力度不夠。大部分餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人對(duì)《食品安全法》、《消毒管理辦法》、《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求》等相關(guān)法律、法規(guī)了解不多，相關(guān)衛(wèi)生消毒知識(shí)掌握不足。雖然各餐飲具集中消毒單位制定了相關(guān)衛(wèi)生管理制度，但是并沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行。

三、下一步工作安排

（一)加大培訓(xùn)，提高自主管理水平。采取以會(huì)代訓(xùn)的方式，對(duì)各餐飲具集中消毒單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高思想認(rèn)識(shí)水平，幫助各單位了解有關(guān)的要求，掌握操作技能。

（二)提出整改意見，幫助盡快完善。結(jié)合本次評(píng)價(jià)，要求各縣（市)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加大對(duì)餐飲具集中消毒單位的監(jiān)管力度。對(duì)生產(chǎn)條件不符合要求的，責(zé)令其整改，對(duì)所提供的餐飲具不符合要求的，加大處罰力度。

（三)加大宣傳力度，發(fā)揮輿論導(dǎo)向和社會(huì)監(jiān)督作用。認(rèn)真履行職責(zé)，向社會(huì)公示衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果。通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)、新聞媒體向社會(huì)宣傳，提高廣大人民群眾的鑒別能力，督促餐飲單位選擇使用合格單位提供的餐飲具。

附件：合肥市2013年度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)一覽表

  合肥市衛(wèi)生局

   2013年10月30日