2015年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí):蛋白質(zhì)的來(lái)源
蛋白質(zhì)的來(lái)源
人類的蛋白質(zhì)來(lái)源分為動(dòng)物性和植物性兩大類。日常的食物又可分為全谷類、蔬菜水果類、肉魚蛋類、豆類、奶類等六大類,都含有蛋白質(zhì)。
一般認(rèn)為,蛋白質(zhì)含量豐富,且品質(zhì)良好的食物有肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類、堅(jiān)果類等。大部分植物蛋白的品質(zhì)要次于動(dòng)物蛋白質(zhì),但大豆蛋白除外。大豆蛋白中的必需氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相近。
就含量而言,肉魚類食物蛋白質(zhì)的含量為10%~20%,鮮奶為1.5%~4%,奶粉為25%~27%,蛋類為12%~14%,干豆類為20%~40%(其中大豆含量最高),堅(jiān)果類為15%~25%,谷類為6%~10%,薯類為2%~3%等。
盡管動(dòng)物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。但過量吃肉類不但無(wú)法維持健康,反而易導(dǎo)致疾病,特別是癌癥、心血管疾病等慢性文明病。其主要原因是肉類還含有多量的飽和脂肪酸、膽固醇等。 醫(yī),學(xué).全.在.線搜集,整理
在充分利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,均衡地?cái)z取各種植物性食物,一般不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏。通常,釆用動(dòng)物性食物和植物性食物相互配合的方法,更有利于提高混合性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,值得提倡和推廣。
公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料下載