公共營養(yǎng)師考試復習資料《營養(yǎng)與食品學》重點名詞解析（10)
酶制劑：從生物(包括動物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物質。
增味劑：為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風味的物質，也被稱為鮮味劑或品味劑。
防腐劑：為防止食品腐敗變質，延長食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物質。
抗氧化增效劑：某些化合物單獨使用時沒有抗氧化性，但可以和抗氧化劑并用起協(xié)同效應而使其抗氧化作用提高，這類物質稱為抗氧化增效劑，如檸檬酸、酒石酸等。
良質肉：指健康、食用不受限制的畜肉。
羰基價（CGV)：油脂酸敗時可產生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價。
方便食品：那些不需要或稍需加工或烹調就可以食用醫(yī)學全在線m.f1411.cn，并且包裝完好、便于攜帶的預制或冷凍食品。
油脂酸敗：油脂由于含有雜質或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡化，稱為油脂酸敗。
平酸腐敗：是罐頭食品常見的一種腐敗變質，表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產酸不產氣的平酸菌引起
轉基因食品：系指以利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物而生產的食品。
