公共營養(yǎng)師考試復習資料《營養(yǎng)與食品學》重點名詞解析（8)
T.T.T：食品保存期限(time)、保存溫度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定溫度下和一定時間后食品質量變化的程度。
巴氏殺菌：是指通過加熱以達到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。
高溫殺菌：是指以殺滅所有通過平板或其它計數(shù)方法可以測出的活菌為目的的一種殺菌方式。
熱力致死時間(TDT)：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
D值：是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時間，或指殺滅90%微生物所需的時間(min)。
F值：指所有溫度下的熱力殺菌效果相當于121℃條件下等效殺菌的時間醫(yī)學全在線m.f1411.cn，以min表示。F值用以表示殺滅某種微生物孢子的能力。
Z值：是指使在熱力致死時間曲線上，經過一個對數(shù)周期的加熱時間，所對應的加熱溫度變化值。
揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN)：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
農藥殘留：指任何由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現(xiàn)的定物質，包括農藥本身的殘留以及被認為具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物和雜質的殘留。
食品容器、包裝材料污染：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。
