公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料——《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》重點(diǎn)名詞解析（3)
優(yōu)質(zhì)蛋白：指必須氨基酸種類齊全，比例適宜，含量充足，不僅可以維持人體的正常健康，而且可以促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。如動(dòng)物性蛋白、大豆蛋白。
蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或者兩種以上的食物混合使用，已達(dá)到補(bǔ)充必需氨基酸不足的作用。
植物化學(xué)物：存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素以外的活性物質(zhì)。
植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物：主要是指碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪，其主要作用是進(jìn)行植物細(xì)胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建。
植物雌激素：存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，可結(jié)合到哺乳動(dòng)物的雌激素受體上，發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的物質(zhì)，可干擾人體正常的內(nèi)分泌功能。
INQ:營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutritional quality)是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。INQ>1，表明食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；INQ<1，表明食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，或者是屬于高能量食品。
維生素：維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程中所必須的一類微量的低分子有機(jī)化合物。
基礎(chǔ)代謝（BM)：是指維持生命的最低能量消耗，及人體在安靜和恒溫條件下18-25℃，禁食12h后，靜臥、放松而又清醒的能量消耗。
基礎(chǔ)代謝率（BMR)：是指人體處于基礎(chǔ)代謝的狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或沒(méi)千克體重)的能量消耗。
暗適應(yīng)：人從亮出進(jìn)入暗處，因視紫紅質(zhì)消失，最初看不清楚任何物體，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，待視紫紅質(zhì)在生到一定水平才組建恢復(fù)視覺(jué)，這一個(gè)過(guò)程稱為暗適應(yīng)。
