國(guó)際上在乳肽食物的開(kāi)發(fā)研究和出產(chǎn)方面以日本森永乳業(yè)公司為代表。早在20世紀(jì)50年月,該公司即以乳酪卵白酶解制取了第一代的酪卵白肽和氨基酸同化物,含5~8個(gè)氨基酸組成的肽和70%以上的游離氨基酸,用于低抗原性防過(guò)敏牛奶粉,在市場(chǎng)上行銷40多年;60~70年月,開(kāi)發(fā)出第二代的高度水解乳清卵白肽同化物,含10~12個(gè)氨基酸組成的肽和40%~60%的游離氨基酸。以上兩代產(chǎn)物的游離氨基酸含量過(guò)高,影響了產(chǎn)物的風(fēng)味和生物效價(jià);90年月,推出了低度水解乳清卵白肽同化物,含10~15個(gè)氨基酸組成的肽和20%以下的游離氨基酸,產(chǎn)物風(fēng)味較著改善,生物效價(jià)提高。
1992年,Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰卵白酶、凝乳卵白酶等酶的固定化反映器制取乳肽的工藝,可以經(jīng)由過(guò)程調(diào)節(jié)約速來(lái)節(jié)制反映水平,并經(jīng)由過(guò)程一再使用酶來(lái)降低成本。1989年,Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了帶超濾膜的酶反映器,在反映器內(nèi)插手鈣和磷酸根浪子,用于制備酪卵白磷酸肽和去磷酸化酪卵白多肽。
我國(guó)對(duì)乳肽的研究不多,主若是進(jìn)行卵白酶的篩選和酶解工藝的優(yōu)化,如1991年,肖安泰等人篩選出胰卵白酶的胰酶是水解變性乳清卵白質(zhì)的最佳酶種;1994年,王鳳翼等人對(duì)胰卵白酶節(jié)制水解α-酪卵白的最佳前提進(jìn)行了優(yōu)選;張和平等人采用胰卵白酶水解熱敏性乳清卵白醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.f1411.cn,獲得熱不變好、易消融的多肽,并以此開(kāi)發(fā)出不變性精采的乳清飲料;1995年,于江虹也從牛乳酪卵白平分手提純獲得酪卵白磷酸肽,證實(shí)了其在小腸中可與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成可溶性絡(luò)合物,促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的領(lǐng)受;廣州市輕工研究所出產(chǎn)的酪卵白磷酸肽CPP含量達(dá)85%以上,易溶于水,加工機(jī)能不變,已在我國(guó)市場(chǎng)上推出。比來(lái),我國(guó)生物工作者開(kāi)發(fā)了采用微生物發(fā)酵節(jié)制、卵白轉(zhuǎn)化率高的乳肽產(chǎn)物,其中氨態(tài)氮占20%擺布、肽態(tài)氮占80%擺布,產(chǎn)物無(wú)不峒?xì)庀,已獲專利;湖北工學(xué)院吳思方等人進(jìn)行了固定化胰卵白酶出產(chǎn)酪卵白磷酸肽的研究,CPP得率為21.3%,產(chǎn)物中CPP總含量為15%,此工藝中酶可一再多次使用,既降低了成本,又有利于產(chǎn)物分手和出產(chǎn)自動(dòng)化。
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