早期發(fā)現(xiàn)的羧酸通常根據(jù)來源命名。例如，甲酸最初是由蒸餾赤蟻制得，稱為蟻酸；乙酸最初由食醋中得到，稱為醋酸；丁酸具有酸敗牛奶氣味，稱為
酪酸；己酸、辛酸、癸酸又分別稱為羊油酸、
羊脂酸、羊蠟酸，因為它們都存在于
山羊的脂肪中；苯甲酸存在于
安息香膠中，稱為安息香酸 .一般，簡單的羧酸按普通命名法命名，選含有羧基的最長碳鏈為主鏈，取代基的位置，從羧基鄰接的碳原子開始，用希臘字母a、β、γ、δ等依次標明 ； 芳香酸當作苯甲酸的衍生物來命名；比較復雜的羧酸按國際命名法命名，選含有羧基的最長碳鏈為主鏈，從羧基碳原子開始編號，再加取代基的名稱和位置；脂肪族二元羧酸的命名，取分子中含有兩個羧基的最長碳鏈作為主鏈，加取代基的名稱和位置。
低級脂肪酸C1～C3是液體，具有刺鼻的氣味 ， 溶于水。中級脂肪酸C4～C10也是液體，具有難聞的氣味，部分溶于水。高級脂肪酸是蠟狀固體，無味，不溶于水。二元脂肪酸和芳香酸都是結晶固體，芳香酸在水中溶解度較小，可從水中重結晶醫(yī),學.全,在.線
m.f1411.cn，飽和二元羧酸除高級同系物外，都易溶于水和
乙醇 .羧酸的沸點比分子量相近的醇的沸點高。直鏈飽和一元羧酸和二元羧酸的熔點隨碳原子數(shù)目增加而呈鋸齒狀上升，含偶數(shù)碳原子羧酸的熔點高于鄰近兩個含奇數(shù)碳原子的羧酸。羧酸最顯著的性質(zhì)是酸性，羧酸是一種弱酸，其酸性比碳酸強。羧酸能與金屬氧化物或金屬氫氧化物形成鹽。羧酸的堿金屬鹽在水中的溶解度比相應羧酸大，低級和中級脂肪酸堿金屬鹽能溶于水，高級脂肪酸堿金屬鹽在水中能形成膠體溶液 ，肥皂就是長鏈脂肪酸鈉。
低級脂肪酸是重要的化工原料，例如純乙酸可制造人造纖維、塑料、香精、藥物等。高級脂肪酸是油脂工業(yè)的基礎。二元羧酸廣泛用于纖維和塑料工業(yè)。某些芳香酸如苯甲酸 、
水楊酸等都具有多種重要的工業(yè)用途。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
