營養(yǎng)師人體構成及食物的消化吸收資料(一)
第一篇 第一章 人體構成及食物的消化吸收
第一節(jié) 人體構成
一、原子水平
人體內含有60余種元素：C、H、O、N占96%，其余大多數(shù)我們稱為微量元素。
二、分子水平
構成人體最重要的化學分子是生物大分子(蛋白質、核酸、糖類、脂類)，另外人體也離不開水，維生素和微量元素醫(yī).學全在線提供m.f1411.cn。
三、細胞水平
細胞是生物體最小的結構和功能單位。
四、組織水平
在組織細胞水平，人體是由組織、器官及系統(tǒng)構成的。
五、整體水平
從整體水平上看，人體各部分間呈現(xiàn)穩(wěn)定的定量關系。
第二節(jié) 消化與吸收
一、 消化
1.概念：食物在消化道內被分解為可吸收的小分子物質的過程。
2.方式:
機械性消化：通過消化道的運動，將食物研磨，并使之與消化液充分混 合、攪拌，并向消化道的遠端推送的過程。
化學性消化：通過消化液中的各種消化酶的作用，分別分解蛋白質、脂肪和糖類等大分子物質，使之成為可吸收的小分子物質的過程。
3.正常情況下，這兩種消化方式同時進行，互相配合。
二、吸收
1.概念：食物經過消化后的小分子物質，以及維生素、無機鹽和水通過消化道粘膜，進入血液和淋巴液的過程。
2.消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣，最終形成糞便，排出體外。
三、消化系統(tǒng)的組成和功能
(一)口腔：消化過程是從口腔開始的。
1.唾液腺：腮腺、頜下腺、舌下腺及小唾液腺;
2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一種混合液，為無味的粘稠液體。
性質：無色透明低滲液體，pH約7.0，分泌量1～1.5L/d
成分：99%水、無機物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸鹽等)、有機物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳鐵蛋白等)、一些氣體分子(O2、N2、CO2);
3.唾液的作用
�、贊駶櫩谇缓褪澄�，便于說話和吞咽
②溶解食物，品嘗食物味道
③清潔保護口腔：唾液可沖洗和稀釋進入口腔的有害物質;富含脯氨酸的蛋白質可保護牙釉質和與有害鞣酸結合的作用。
④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸鹽、乳鐵蛋白等具有殺菌或抑菌作用。
(二)咽與食管
(三)胃
1.胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般為1-2L。胃有貯存和消化食物兩方面的功能。食物入胃后，經過機械性消化和化學性消化，形成食糜后被排入十二指腸。
頭區(qū)：胃底、胃體上端
尾區(qū)：胃體下端、胃竇
2.胃粘膜是一個復雜的分泌器官
3.胃的運動
�、兕^區(qū)的運動
A.容受性舒張：當咀嚼和吞咽時，食物對咽、食管等處感受器的刺激可反射性地引起頭區(qū)肌肉的舒張，胃的容積增大。
B.意義：使胃容積增大(50ml→1.5L)，準備容納食物，而胃內壓力變化不大。胃頭區(qū)的主要功能是暫時儲存食物。
�、谖矃^(qū)的運動
A.移行性復合運動：人在空腹時，胃處于靜止狀態(tài)，但尾區(qū)和上段小腸可發(fā)生間斷性的強烈收縮，即MMC。
B.收縮特點：收縮起自胃體的中部，并向尾區(qū)推進，每隔90min發(fā)生一次，每次持續(xù)3～5min。
C.意義：將上次進食后遺留的食物殘渣和積聚的粘液推送到十二指腸，為下次進食作好準備。進食后這種運動消失。其功能減退易導致功能性消化不良及腸道細菌過度繁殖。
③蠕動
A.食物入胃后5min開始，起始于胃體中部，有節(jié)律地向幽門方向推進醫(yī).學全在線提供m.f1411.cn，頻率3次/分，每次持續(xù)約1min。
B.作用：向前推送食物。
胃竇可產生逆蠕動，研磨食物，有利于食物與胃液的充分混合以及食物的消化。
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