2011年營養(yǎng)師考試二級基礎(chǔ)知識練習(xí)題
一、填空題
1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于（)、（)屬在蛋品中常見，（)屬在罐頭食品中常見，（)屬多乳品中多見。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：（)、（)和（)。
3、指溶性維生素包括（)、（)、（)、（)。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（)、（)。
5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（)、（)和（)三類。
6、膳食纖維可分為（)與（)。
7、根據(jù)GMP的法律效力分為（)和（)。
二、判斷對錯
1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（)
2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。（)
3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（)
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（)
5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（)
6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.（)
7、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（)
8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（)
9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動。（)
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（)
11、體力活動就是進(jìn)行體育鍛煉。（)
12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（)
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（)
14、食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進(jìn)口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。（)
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（)
16、評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（)
17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（)
18、根據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論，五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。（)
19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。（)
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（)
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