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執(zhí)業(yè)醫(yī)師
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公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師實(shí)踐技能輔導(dǎo):食物中毒

來(lái)源:醫(yī)學(xué)全在線(xiàn) 更新:2007-1-22 執(zhí)業(yè)醫(yī)師論壇

1.調(diào)查目的 
  確定是否食物中毒和何種類(lèi)型的食物中毒;查明食物中毒發(fā)生的原因,以便采取切實(shí)可行的預(yù)防措施,防止
中毒繼續(xù)發(fā)生;并對(duì)病人的急救治療提供可靠根據(jù),以便對(duì)已采取的急救治療措施給予補(bǔ)充或糾正。 
  2.調(diào)查的步驟和方法 
  (1)初步調(diào)查:到現(xiàn)場(chǎng)后,首先了解中毒發(fā)生的簡(jiǎn)要情況,包括中毒發(fā)生時(shí)間、進(jìn)食與中毒人數(shù)、可疑中毒食物
及其進(jìn)食時(shí)間、場(chǎng)所、中毒癥狀、發(fā)病經(jīng)過(guò),已采取的急救治療措施及其效果。 
  (2)中毒食品和原因調(diào)查:調(diào)查患者發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)所進(jìn)食的食品種類(lèi)、衛(wèi)生質(zhì)量、來(lái)源、購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所和時(shí)間,產(chǎn)
運(yùn)貯銷(xiāo)、烹調(diào)加工和就膳過(guò)程及其衛(wèi)生狀況。綜合以上情況經(jīng)過(guò)全面分析,即可將可疑食物逐漸集中于某一餐的
幾種,甚至一種食物上。 
  為了判定可能是哪種類(lèi)型的食物中毒,還須進(jìn)一步調(diào)查潛伏期長(zhǎng)短、臨床癥狀等,進(jìn)行綜合分析即可初步確
定是否為食物中毒,是哪種類(lèi)型的食物中毒。 
  為了驗(yàn)證以上初步調(diào)查的結(jié)論是否正確,應(yīng)由發(fā)生食物中毒的單位(或個(gè)人)提供,按照食物來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程逐步調(diào)查。如食品原料、輔助材料的來(lái)源,加工前存放的場(chǎng)所、容器、存放的溫度及時(shí)間,衛(wèi)生狀況,加工前食品的性狀;烹調(diào)方法及加熱溫度和時(shí)間;食物烹調(diào)加工后存放的場(chǎng)所、溫度及存放時(shí)間,有無(wú)接觸化學(xué)毒物等而被再污染的可能性,以及生熟交叉污染的可能性,炊事及管理人員有無(wú)帶菌的可能性。應(yīng)注意在中毒發(fā)生前的短期內(nèi),車(chē)間(廚房)的各種設(shè)備、制度、人工分工是否有變更;主要原料、輔助材料是經(jīng)常用的,還是新購(gòu)進(jìn)的,有無(wú)檢驗(yàn)合格證明。若可疑食品為肉制品,牲畜宰前有否感染沙門(mén)氏菌的可能性及死后污染等。同時(shí),應(yīng)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件,包括對(duì)供銷(xiāo)和生產(chǎn)加工單位的衛(wèi)生狀況等進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)對(duì)中毒原因的調(diào)查,可提出控制本次食物中毒必須立即采取的措施和日后的預(yù)防措施。 

  食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處理 
  首先應(yīng)立即收集和就地封存一切可疑食物,對(duì)已零售的同批食物應(yīng)全部查清并立即追回。經(jīng)采樣化驗(yàn)后,如
系含有病因物質(zhì)的食物,則應(yīng)根據(jù)具體情況或進(jìn)行無(wú)害化處理或予以銷(xiāo)毀,以免引起再次中毒。作飼料也應(yīng)慎重。
同時(shí),對(duì)接觸有毒食品的食具、容器、用具、設(shè)備等煮沸或蒸汽消毒15~30min,或用1~2%熱堿水、0.2~0.5%
漂白粉水溶液洗凈消毒。對(duì)患者嘔吐物可用20%漂白粉溶液或3%來(lái)蘇爾或5%石碳酸消毒。污染的地面、墻壁用
5%來(lái)蘇爾擦洗消毒。清理環(huán)境、消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等。如屬化學(xué)性食物中毒,應(yīng)將所有接觸有毒食品的工器
具、設(shè)備等徹底清洗消除污染,引起中毒的包裝材料應(yīng)予銷(xiāo)毀或改為非食品用。 

  采樣檢驗(yàn) 
  采樣應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確,采樣時(shí)最好選剩余的可疑食物,若無(wú)已剩余食物時(shí),也可采取容器的滅菌生理鹽水洗液,
  必要時(shí)還可采取可疑食物的半成品及原料等。 
  采取病人嘔吐物、洗胃水和排泄物時(shí)應(yīng)當(dāng)是新鮮的,并避免混入雜質(zhì)。 
  為了查明食物被污染的途徑,還可以按生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)采樣,可采取原料、半成品和成品或容器、用具洗滌水
進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)。對(duì)直接接觸該項(xiàng)食品的人員可進(jìn)行帶菌檢查。 
  所采樣品應(yīng)迅速送化驗(yàn)室;采樣和送樣過(guò)程要防止污染,做細(xì)菌檢驗(yàn)的樣品需注意無(wú)菌操作,夏季送檢樣品時(shí),
應(yīng)注意冷藏;送檢樣品必須標(biāo)明名稱(chēng)、編號(hào)、采樣日期,嚴(yán)密封閉包裝,并向化驗(yàn)室說(shuō)明中毒情況、檢驗(yàn)?zāi)康暮?
重點(diǎn),以便縮小檢驗(yàn)范圍:各種樣品的數(shù)量應(yīng)保證檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要,并能保存一部分以便復(fù)檢。 

  食物中毒診斷 
  食物中毒的診斷,一般是依據(jù)患者潛伏期和病程、癥狀和體證、實(shí)驗(yàn)室檢查、特效療法療效和預(yù)后等臨床表
現(xiàn),飲食史、流行病學(xué)調(diào)查,病因物質(zhì)檢驗(yàn)等。醫(yī).學(xué).全.在.線(xiàn).m.f1411.cn 
食物中毒診斷的任務(wù)主要是回答:是不是食物中毒,是哪種食物中毒。食物中毒的診斷是通過(guò)食物中毒調(diào)查、臨
床診斷和實(shí)驗(yàn)室診斷三個(gè)方面的工作完成的。 
食物中毒確診之后,須立即提出急救方案或?qū)σ褜?shí)施的急救治療方案給予必要的修改和補(bǔ)充,對(duì)患者及時(shí)對(duì)癥治
療。 

  食物中毒的總結(jié)與報(bào)告 
  食物中毒發(fā)生后,均應(yīng)根據(jù)調(diào)查資料進(jìn)行整理與總結(jié)?偨Y(jié)內(nèi)容包括:食物中毒發(fā)生的經(jīng)過(guò)(包括中毒,發(fā)
病率,死亡率等)、病人臨床表現(xiàn)(包括潛伏期、主要癥狀、化驗(yàn)結(jié)果和治療經(jīng)過(guò)等)、引起中毒的食品、食品被
污染的原因,對(duì)中毒食品及其污染原因所進(jìn)行的檢驗(yàn)結(jié)果、最后診斷以及對(duì)中毒事件的處理。發(fā)生食物中毒的單
位應(yīng)針對(duì)造成中毒的原因提出相應(yīng)的預(yù)防措施。如建立健全衛(wèi)生制度,對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒的衛(wèi)生
知識(shí)技術(shù)培訓(xùn),加強(qiáng)檢查管理制度,改進(jìn)布局和環(huán)境,增添有助于提高食品衛(wèi)生質(zhì)量的必要設(shè)備等。根據(jù)衛(wèi)生部
頒布的《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的規(guī)定,各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)及中毒單位主管負(fù)責(zé)人,有責(zé)任在中毒發(fā)生后,主動(dòng)向
當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)填寫(xiě)《食物中毒報(bào)告卡》(內(nèi)容包括:中毒單位、地址、
進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食人數(shù)、發(fā)病時(shí)間、中毒人數(shù)、住院人數(shù)、死亡人數(shù)、引起(可疑)中毒食物、中毒原因及經(jīng)過(guò)、中
毒表現(xiàn)、采樣檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論等)向上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。省、市、自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén),則應(yīng)填寫(xiě)《食物中毒報(bào)
表》報(bào)衛(wèi)生部。

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