1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度 (B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類 (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià) (B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于 (B)高于，低于
(C)高于，高于 (D)低于，低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種 (B)4種 (C)5種 (D)6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的 (B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生 (D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
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