2014年理化檢驗技士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

14．食品包裝用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸發(fā)殘渣
(4)重金屬
(5)脫色試驗
(6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
掌握
了解

④

15．食品包裝用三聚氰 胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要點
(2)甲醛－比色法
(3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
了解

④

16．搪瓷制食具容器衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要點
(2)銻-比色法
(3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
了解

④

17．食品包裝用聚氯乙 烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析 方法

(1)基本原理及方法要點
(2)氯乙烯單體的測定
(3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
了解

④

18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧 酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分 析方法

(1)基本原理及方法要點
(2)游離酚的測定
1)滴定法
2)比色法
(3)游離甲醛的測定
(4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
了解
了解
了解

④

九、膳食營
養(yǎng)素參考攝 入量

1．膳食營養(yǎng)素參考攝入 量概念

(1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量
(2)基礎(chǔ)平均攝入量
(3)參考營養(yǎng)素攝入量
(4)適宜攝入量
(5)可耐受的最高攝入量

掌握
掌握
了解
了解
了解

①

十、營養(yǎng)補
充劑

1．營養(yǎng)補充劑的概念

(1)營養(yǎng)補充劑的定義
(2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求

了解
了解

①

2．營養(yǎng)補充劑的種類

(1)營養(yǎng)補充劑的分類
(2)營養(yǎng)補充劑的用量

了解
了解

①

十一、宏量
營養(yǎng)素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定義
(2)檢測原理

掌握
掌握

③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定義
(2)檢測原理

掌握
掌握

③+④

3．食品中蛋白質(zhì)及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)凱氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析儀法
(4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
了解
了解

③+④

4．食品中�；撬�的測定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物來源
(2)基本原理及方法要點
(3)高效液相色譜法
(4)薄層色譜法

掌握
了解
了解
了解

③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)脂肪的檢測原理
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
了解

③+④

6．食品中膽固醇的測定
(GB/T 5009.128)

(1)基本營養(yǎng)知識
(2)膽固醇的檢測原理
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

掌握
掌握
了解

③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分類
(2)還原糖的定義及檢測原理
(3)淀粉的定義及測定原理

掌握
掌握
了解

③+④

十二、微量
營養(yǎng)素

(1)常量元素的種類
(2)理化性質(zhì)及生理功能
(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)

掌握
了解