2013年營養(yǎng)師初級師考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱已經(jīng)公布,醫(yī)學(xué)全在線提供2013年最新版營養(yǎng)師初級師考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱。
特別提醒:目前各網(wǎng)站有各版本衛(wèi)生資格考試大綱,許多都是往年版本,醫(yī)學(xué)全在線官網(wǎng)及時提供2013年正版衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試大綱,請考生按照此大綱進(jìn)行正確復(fù)習(xí),祝大家順利通過考試。
2013年營養(yǎng)師初級師考試大綱-基礎(chǔ)知識
基礎(chǔ)營養(yǎng)部分(基礎(chǔ)知識)
單 元 |
細(xì) 目 |
要 點 |
要求 |
一、蛋白質(zhì) |
1. 蛋白質(zhì)的分類 |
蛋白質(zhì)的分類 |
熟悉 |
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2.消化、吸收與代謝 |
(1)蛋白質(zhì)的消化 |
熟悉 |
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(2)蛋白質(zhì)的吸收 |
熟悉 |
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3.蛋白質(zhì)的生理功能 |
蛋白質(zhì)的生理功能 |
掌握 |
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4.氨基酸和必需氨基酸 |
(1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
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(2)必需氨基酸的概念與種類 |
掌握 |
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5.氮平衡及氮平衡影響因素 |
(1)氮平衡 |
了解 |
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(2)氮平衡的影響因素 |
了解 |
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6.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 |
(1)蛋白質(zhì)的含量 |
掌握 |
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(2)蛋白質(zhì)的消化率 |
掌握 |
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(3)蛋白質(zhì)的利用率 |
掌握 |
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(4)氨基酸評分 |
熟悉 |
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(5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
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(6)蛋白質(zhì)的互補作用 |
熟悉 |
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7.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 |
(1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類 |
熟悉 |
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(2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn) |
熟悉 |
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8.蛋白質(zhì)攝入量與食物來源 |
(1)平均需要量與測定 |
了解 |
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(2)推薦攝入量 |
熟悉 |
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(3)食物來源醫(yī)學(xué).全在.線.網(wǎng)站.搜集. |
掌握 |
二、脂類 |
1.脂類的分類 |
(1)甘油三酯分布與特點 |
熟悉 |
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(2)類脂:磷脂、固醇類分布與特點 |
熟悉 |
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2.消化、吸收與代謝 |
(1)脂肪的消化與吸收 |
了解 |
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3. 脂類的生理功能 |
(1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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(2)類脂的生理功能(磷脂與膽固醇) |
熟悉 |
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4.脂肪酸的分類與生理功能 |
(1)脂肪酸的分類 |
熟悉 |
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(2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 |
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5.脂類的攝入量與食物來源 |
(1)攝入量 |
熟悉 |
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(2)食物來源 |
熟悉 |
三、碳水化合物 |
1. 分類與食物來源 |
(1)碳水化合物的分類 |
熟悉 |
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(2)食物來源 |
熟悉 |
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2.消化與吸收 |
(1)消化與吸收 |
了解 |
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3.生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4.食物血糖生成指數(shù) |
(1)定義 |
熟悉 |
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(2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系 |
熟悉 |
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(3)常見食物的血糖生成指數(shù) |
熟悉 |
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4.?dāng)z入量與食物來源 |
(1)攝入量 |
熟悉 |
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(2)食物來源 |
掌握 |
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5.膳食纖維 |
(1)分類 |
熟悉 |
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(2)理化特性 |
熟悉 |
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(3)生理意義 |
掌握 |
四、能量 |
1.決定人體能量消耗的因素 |
(1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素 |
掌握 |
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(2)體力活動的能量消耗與影響因素 |
掌握 |
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(3)食物特殊動力作用與三大營養(yǎng)素的 |
掌握 |
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(4)生長發(fā)育的能量消耗 |
了解 |
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2.人體平均需要量的確定 |
(1)直接法 |
了解 |
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(2)間接法 |
了解 |
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3.能量平衡 |
能量平衡 |
了解 |
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4.能量單位、來源與攝入量 |
(1)能量單位 |
熟悉 |
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(2)人體能量來源 |
掌握 |
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(3)三大營養(yǎng)素的能量系數(shù) |
掌握 |
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(4)能量的攝入量 |
熟悉 |
五、礦物質(zhì) |
1.礦物質(zhì)概述 |
(1)礦物質(zhì)的定義與分類 |
熟悉 |
(2)礦物質(zhì)的特點與共同功能 |
了解 |
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(1)體內(nèi)鈣的含量與分布 |
熟悉 |
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2.鈣 |
(2)吸收與影響鈣吸收的因素 |
熟悉 |
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(3)生理功能 |
掌握 |
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(4)缺乏與過量 |
熟悉 |
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(5)營養(yǎng)狀況評價 |
了解 |
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熟悉 |
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3.磷 |
(1)體內(nèi)含量與分布 |
了解 |
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(2)吸收與代謝 |
了解 |
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4.鈉 |
(1)體內(nèi)含量與分布 |
掌握 |
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5.鉀 |
(1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 |
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