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2012年理化檢驗技師初級師考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-14 衛(wèi)生資格論壇

九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念 (1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量 掌握
(2)基礎(chǔ)平均攝入量 掌握
(3)參考營養(yǎng)素攝入量 掌握
(4)適宜攝入量 掌握
(5)可耐受的最高攝入量 掌握
十、營養(yǎng)補充劑 1.營養(yǎng)補充劑的概念 (1)營養(yǎng)補充劑的定義 熟悉
(2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求 熟悉
2.營養(yǎng)補充劑的種類 (1)營養(yǎng)補充劑的分類 熟悉
(2)營養(yǎng)補充劑的用量 熟悉
十一、宏量營養(yǎng)素 1.食品中水分(GB/T 5009.3) (1)定義 掌握
(2)檢測原理 掌握
2.食品中灰分(GB/T 5009.4) (1)定義 掌握
(2)檢測原理 掌握
3.食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5)
(1)基本營養(yǎng)知識 掌握
(2)凱氏定氮法的原理 掌握
(3)氨基酸分析儀法 熟悉
(4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4.食品中牛磺酸的測定(GB/T 5009.169) (1)主要的食物來源 掌握
(2)基本原理及方法要點 掌握
(3)高效液相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 掌握
5.食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) (1)基本營養(yǎng)知識 掌握
(2)脂肪的檢測原理 掌握
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
6.食品中膽固醇的測定(GB/T 5009.128) (1)基本營養(yǎng)知識醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com 掌握
(2)膽固醇的檢測原理 掌握
(3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
7.碳水化合物 (1)碳水化合物的分類 掌握
(2)還原糖的定義及檢測原理 掌握
(3)淀粉的定義及測定原理 掌握
十二、微量營養(yǎng)素 1.常量元素 (1) 常量元素的種類 掌握
(2) 理化性質(zhì)及生理功能 熟悉
(3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92)  
1)主要的食物來源 掌握
2) 基本原理及方法要點 掌握
3) 原子吸收光譜法 熟悉
4)  滴定法(EDTA法) 掌握
5)  膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 熟悉
(4)食品中磷的測定(GB/T 5009.87)  
1)  主要的食物來源 掌握
2)  基本原理及方法要點 掌握
3)  分光光度法 熟悉
4)  膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(5) 食品中鉀、鈉的測定(GB/T 5009.91)  
1) 主要的食物來源 掌握
2)  基本原理及方法要點 掌握
3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 熟悉
4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(6)食品中鎂的測定(GB/T 5009.90)  
1) 主要的食物來源 掌握
2) 基本原理及方法要點 掌握
3) 原子吸收光譜法 熟悉
4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
2.微量元素 (1)必需微量元素 掌握
1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 熟悉
(2)可能必需微量元素 熟悉
(3)有潛在毒性元素 掌握
(4)食品中鐵、錳的測定(GB/T 5009.90)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 熟悉
4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(5)食品中銅的測定(GB/T 5009.13)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)原子吸收光譜法 熟悉
4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 掌握
5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 熟悉
(6)食品中的測定(GB/T 5009.14)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3) 原子吸收光譜法 熟悉
4)二硫腙比色法 掌握
5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 熟悉
(7)食品中硒的測定(GB/T 5009.93)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)熒光法 掌握
4)氫化物原子熒光光譜法 掌握
5)氫化物原子吸收光譜法 熟悉
6)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 熟悉
(8)食品中鉻的測定(GB/T 5009.123)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法 熟悉
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(9)2.7食品中碘的測定(GB/T 5009.123)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)Ce-As體系催化比色法 熟悉
4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(10)食品中鎳的測定(GB/T 5009.138)  
1)主要的食物來源 掌握
2)基本原理及方法要點 掌握
3)石墨爐原子吸收光譜法 熟悉
4)比色法 掌握
3.維生素 (1)維生素分類 掌握
(2)水溶性維生素  
1)水溶性維生素的種類 掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能 熟悉
3)食品中硫胺素(維生素B1)的測定(GB/T5009.84)  
①  主要的食物來源 掌握
② 基本原理及方法要點 掌握
③熒光分光比色法 熟悉
④  膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4)食品中核黃素(維生素B2)的測定(GB/T5009.85)  
①  主要的食物來源 掌握
②  基本原理及方法要點 掌握
③  熒光分光比色法 熟悉
④微生物法 掌握
⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
5)食品中維生素B6的測定(GB/T5009.154)  
①主要的食物來源 掌握
②  基本原理及方法要點 掌握
③  微生物法 熟悉
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(GB/T5009.86)  
①  主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③熒光分光比色法醫(yī)學(xué) 全在.線提供m.f1411.cn 熟悉
④ 2,4-二硝基苯阱比色法 掌握
⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
7)食品中L-抗壞血酸的測定(GB/T5009.159)  
①  主要的食物來源 掌握
② 基本原理及方法要點 掌握
③分光光度法 熟悉
④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
(3)脂溶性維生素  
1)脂溶性維生素的種類 掌握
2)理化性質(zhì)及主要生理功能 熟悉
3)食品中蘿卜素的測定(GB/T5009.83)  
①主要的食物來源 掌握
② 基本原理及方法要點 掌握
③分光光度法 熟悉
④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
4)食品中維生素A維生素E的測定  
①主要的食物來源 掌握
②基本原理及方法要點 掌握
③ 高效液相色譜法 熟悉
④分光光度法 掌握
⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 掌握
十三、保健食品中功效成分的測定 1.保健食品的基礎(chǔ)知識 (1)保健食品的概念 掌握
(2)保健食品的功能 熟悉
(3)保健食品功能學(xué)評價項目 熟悉
2.保健食品功效成分及衛(wèi)生指標檢驗 (1)保健食品功效成分定義 掌握
(2)功效成分檢測項目 熟悉
(3)保健食品通用衛(wèi)生標準 熟悉
3.保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T 5009.170) (1)檢測原理 熟悉
(2)高效液相色譜法簡述 熟悉
4.保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T 5009.171) (1)修改的Marklund方法檢測原理 熟悉
(2)化學(xué)發(fā)光法檢測原理 熟悉

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