①-基本知識(shí);②-相關(guān)專業(yè)知識(shí);③-專業(yè)知識(shí);④-專業(yè)實(shí)踐能力
食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析
單 元 | 細(xì) 目 | 要 點(diǎn) | 要求 | 科目 |
一、總則 | 1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | (1)食品 | 掌握 | ② |
(2)營(yíng)養(yǎng)成分 | 掌握 | |||
2.檢驗(yàn)方法的一般要求 | (1)稱取 | 掌握 | ③ | |
(2)準(zhǔn)確稱取 | 掌握 | |||
(3)恒量 | 掌握 | |||
(4)量取 | 掌握 | |||
(5)吸取 | 掌握 | |||
(6)空白試驗(yàn)的概念 | 掌握 | |||
3.樣品的采集和保存 | (1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 | 掌握 | ③ | |
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) | 掌握 | |||
(3)食物樣品的保存方法 | 掌握 | |||
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估 | 1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng) | (1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) | 熟悉 | ② |
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 | 熟悉 | |||
(3)監(jiān)測(cè)方法 | 熟悉 | |||
2.膳食暴露評(píng)估 | (1)單個(gè)樣品選擇性研究 | 了解 | ② | |
(2)雙份飯法 | 了解 | |||
(3)總膳食研究 | 熟悉 | |||
三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定 | 1. 食品中鉛的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
(2)石墨爐原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
(3)火焰原子吸收光譜法; | 掌握 | |||
(4)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
2. 食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)石墨爐原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
(3)火焰原子吸收光譜法 | ||||
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 | 掌握 | |||
2)二硫腙-乙酸丁酯法 | 掌握 | |||
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 掌握 | |||
(5)原子熒光法醫(yī)學(xué).全.在線.網(wǎng).站.提供 | 掌握 | |||
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
3.食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)總汞 | ||||
1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
2)冷原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
(3)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
(4)甲基汞的測(cè)定 | ||||
1)氣相色譜法 | 掌握 | |||
2)冷原子吸收法 | 掌握 | |||
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
4. 面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)鋁-鉻天青S比色法 | 掌握 | |||
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
5. 食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)氫化物原子熒光光譜法 | 掌握 | |||
(3)苯芴酮比色法 | 掌握 | |||
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
6. 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定(GB/T5009.11-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)總砷 | ||||
1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
2)銀鹽法 | 掌握 | |||
3)硼氫化物還原比色法 | 掌握 | |||
(3)無(wú)機(jī)砷 | ||||
1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
2)銀鹽法 | 掌握 | |||
(4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
7. 食品中氟的測(cè)定(GB/T 5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 | 掌握 | |||
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 | 熟悉 | |||
(4)氟離子選擇電極法 | 掌握 | |||
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 | 1.食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 | 掌握 | |||
(3)氣相色譜法 | 掌握 | |||
(4)薄層色譜法 | 掌握 | |||
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類 | 掌握 | |||
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 | 掌握 | |||
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 | 掌握 | |||
(5)肉類、魚(yú)類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 | 掌握 | |||
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
3.植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 | |||
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定(GB/T5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
(2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn) | 掌握 |