黃豆是我國的特產(chǎn)，而且被譽為“植物肉”和“綠色的乳�！�。為什么黃豆會獲得如此稱號呢？這是因為黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，在500克黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當于1000多克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質(zhì)含量。黃豆含植物油也多，出油率達20％，所以它既是糧食，又是油料。黃豆中含的營養(yǎng)物質(zhì)全面而且豐富。每100克黃豆含蛋白質(zhì)36．3克，脂肪18．4克、熱量1723．8千焦耳、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0．79毫克、核黃素0．25毫克、尼克酸2．1毫克。最近研究發(fā)現(xiàn)黃豆中所含的蛋白質(zhì)可以軟化因年老而變脆的血管，而且黃豆脂肪中所含的罌酸，具有清除沉積在血管壁上的膽固醇的效能。黃豆還能提供延緩機體老化的維生素和皂甙。黃豆中的鉀元素，可減輕鹽對人的危害，有預防高血壓病的作用。近來專家又發(fā)現(xiàn)黃豆中含有“植物固醇”，和膽固醇的作用相似，可用來制造激素和細胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉積于血管壁，在腸道中先于膽固醇而被吸收，所以對膽固醇的吸收起到阻礙作用。黃豆因其鐵、鈣、磷含量高，對正在生長發(fā)育的少年兒童和易患骨質(zhì)疏松的老年人以及缺鐵性貧血患者，非常適宜食用。祖國醫(yī)學認為m.f1411.cn/jianyan/，黃豆性味甘平，入脾、大腸經(jīng)，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、下氣利大腸、潤燥消水的功效。
黃豆經(jīng)水泡發(fā)芽即成黃豆芽。黃豆發(fā)芽后維生素含量發(fā)生很大變化，其中胡蘿卜素、核黃素、尼克酸含量均增加2倍以上，維生素Ｃ和維生素Ｂ12含量也有很大的變化，這些維生素對維持皮膚健康，促進皮膚正常發(fā)育起到很重要的作用。中醫(yī)學認為，黃豆芽可去黑痣、治疣贅、潤肌膚。有利濕清熱之效。
豆?jié){為黃豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾、煮沸后制成。其性味甘平，功可補虛潤燥、清肺化痰。生豆?jié){中含有皂甙，吃后會引起食物中毒，必須充分煮透將皂甙破壞才可以吃。
煮沸的豆?jié){加鹵水（主要成分是硫酸鎂、硫酸鈣等)或石膏水使蛋白質(zhì)凝固，再經(jīng)壓榨去水制成豆腐。豆腐因用鹵水或石膏點成，因而鈣和鎂鹽含量較多。鈣質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，而鎂鹽則對心肌有庇護作用，對冠心病患者大有裨益。《本草綱目》載豆腐的功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”以及“清熱散血”等。
【應用實例】
1．手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次。
2．習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
3．腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
4．預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根)，白蘿卜3片，水煎溫服。
5．腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
6．足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者)煎湯趁熱浸洗數(shù)次。
7．妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數(shù)次。
8．尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
9．血崩：生豆?jié){一碗，韭菜汁半碗，調(diào)和空腹飲下。
10．胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
11．淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散)，沖入豆?jié){飲。
12．帶下：豆?jié){1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次，連服數(shù)日。
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14．甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克)，調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
15．脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者)切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
16．通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數(shù)沸，1次服。
