黃花菜為百合科植物中黃花萱草的花蕾，又稱金針菜。黃花菜營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素。黃花菜中胡蘿卜素的含量非常豐富，在100克黃花菜中，鮮菜含胡蘿卜素1．17毫克，干制品則含3．44毫克，僅次于胡蘿卜的含量。由于黃花菜營養(yǎng)豐富，所以它不僅是廚中佳肴，也具有良好的食療價(jià)值。黃花菜有較顯著的健腦、抗衰老功能，并能顯著降低血清膽固醇的含量，所以對(duì)于體弱的腦力勞動(dòng)者及高血壓患者有很好的保健作用。它的滋補(bǔ)營養(yǎng)作用，對(duì)于正處于生長發(fā)育階段的青少年及孕婦、產(chǎn)婦、體弱者都大有益處，所以可經(jīng)常食用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜性味甘、涼，具有涼血清肝、利尿通乳、清熱利咽喉等功效。黃花菜根又名萱草根，是一種強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，并具有清熱解毒、利尿消腫的作用。
需要注意的是，黃花菜不宜鮮食，鮮黃花菜營養(yǎng)雖好，但食之易中毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，人體吸收后，部分秋水仙堿氧化為二秋水仙堿，它會(huì)嚴(yán)重刺激腸道、腎臟等器官而引起中毒。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．急性黃疸型肝炎：黃花菜30克，泥鰍100克，共煮湯調(diào)味服食�；螯S花菜鮮根50克，水煎服，每日1次。
2．痢疾：黃花菜、馬齒莧各50克，紅糖100克，水煎服。或黃花菜燉冰糖服。
3．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：黃花菜根50克水煎去渣，沖黃酒50克內(nèi)服。每日2次。
4．鵝口瘡：黃花菜50克煎湯半杯，加50克蜂蜜調(diào)勻，緩緩服用，分3次服完，每日3次。
5．急性乳腺炎：黃花菜鮮根60克（或干品25克)，豬蹄1個(gè)，共放砂鍋中加水適量，煮至豬蹄爛熟，飲湯食肉，m.f1411.cn/pharm/不加佐料。
6．倒經(jīng)：黃花菜30克，鮮藕節(jié)60克，水煎服。每日1劑，服至血止。
7．產(chǎn)后乳少：黃花菜30克，黃豆50克，雞肉150克，共放砂鍋內(nèi)加水適量，燉爛熟后調(diào)味服食。每天1次。
8．痔瘡：金針菜120克，用水2碗，煎至1碗，和入紅糖120克溫服。初起可以消散，已成可以減輕痛苦。
9．急性結(jié)膜炎m.f1411.cn/wszg/：黃花菜、馬齒莧各30克，加水煎湯飲服。每日2次。
