在食用菌中,竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產(chǎn)于西南地區(qū),別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養(yǎng)豐富,是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種,其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。祖國醫(yī)學認為,竹蓀具有健脾益胃的作用,對于脾胃消化功能有很大的裨益。并能解油膩助消化,所以民間有“竹蓀能刮油”的說法。用竹蓀制作的菜肴,如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等,對人體可m.f1411.cn/zhuyuan/起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀不僅形態(tài)獨異,在烹調(diào)上,其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白,味道鮮美,清香誘人,口感軟脆,是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用,用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀,可以放兩三天而不會變質(zhì)。所以竹蓀又被譽為“菌中珍品”、“山珍之m.f1411.cn/yaoshi/王”、“素菜之王”。