在茶事活動(dòng)中體現(xiàn)出來的物質(zhì)功用?如消食、解渴、保健 精神功用與境界?即思想、道德、禮儀、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)、情感等精神世界 的綜合體現(xiàn)。
“山僧嗜茶，有樵夫日過焉，僧輒茶之。樵夫曰：茶有何德，而師嗜之甚也？僧曰：茶有三益：消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：師之所謂三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自給，豆?jié){
藜羹，僅免饑餒，若嗜消食之物，是未免饑矣；終日辛勞，晏眠熟寐，微明不覺，若嗜除睡之物，是未免苦矣；小人有妻，能與小人共貧困者，因有共睡之樂，若嗜寡欲之物，則妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辭�！�
潮汕人愛喝工夫茶,尤其是在中秋佳節(jié)，月下品茶更是必不可少。因而“一壺好茶一壺月，每逢佳節(jié)倍思親”便是潮汕人思鄉(xiāng)思親的情感寄托。飲茶， 在滿足生理需求的同時(shí)又能給人以各種各樣的精神享受，這種享受就是“趣”。歷代士大夫皆視品茶為風(fēng)致高雅之事，須有幽雅的品茶環(huán)境。這可稱為“雅趣”。
飲工夫茶亦要求有“窗明幾凈”、“小院焚香”一類的氛圍，但它又不拘泥于精致的環(huán)境。農(nóng)院中、工棚內(nèi)：熒屏側(cè)，宴會(huì)間，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵……到處都有提壺擎杯、長斟短灑的人群。
關(guān)于“寒夜客來茶當(dāng)酒，晚來天欲雪”，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當(dāng)酒”，這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州工 夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明．不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然寒夜之時(shí)，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個(gè)客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細(xì)談。所以，我想這個(gè)“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶，應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
蘇東坡煎茶詩云：“
蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了�！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也�！薄洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度�！�
陸羽號(hào)稱“茶圣”，其《茶經(jīng)》雖有劃時(shí)代的貢獻(xiàn)，但由于時(shí)代的局限，他所倡導(dǎo)的煎茶法應(yīng)該說還只是一種由粗放式喝茶向藝術(shù)品飲的過渡形式。一杯功夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛心�？蜔o親疏，每當(dāng)你進(jìn)了門，主人便會(huì)立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話語，為你驅(qū)走疲倦，為你帶來溫馨�？芍^茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無窮。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、
茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)�！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉�，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時(shí)間�！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗�？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)��！?潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
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本帖最后由 藍(lán)天百云 于 2007/6/6 23:39 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－喝杯工夫茶，也是人生一大樂事，是一種幽雅的品味。
－－－－－－－－－－－多年沒喝老家的工夫茶了，以前每年春節(jié)回家探親訪友便從早到晚的喝，以至于春節(jié)后腸胃不適。好多年沒回家鄉(xiāng)，出門在外工作忙，有時(shí)將就放點(diǎn)茶葉在保溫杯里，那味道，就沒有南無好。更沒法品位那種悠閑，那種從容。
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