[轉(zhuǎn)帖]臺灣素食10大錯誤
http://www。bskk。com/dispbbs.asp?boardID=1&ID=50827&page=1
－－－－－－－－－－－【臺灣素食 10 大錯誤】
有很多朋友問說：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自終都沒有講說要吃素食。為什麼？因為我發(fā)現(xiàn)在臺灣有很多所謂的素食，其實並不正確。
在臺灣，甚至全世界都有很多信徒的宗教團(tuán)體，他們不僅生活非常地嚴(yán)謹(jǐn)，在各方面的自我要求也非常地高。
有一次，某宗教團(tuán)體他們就邀請我談?wù)動嘘P(guān)飲食與健康的課題，我就給他們定了一個題目，叫做『素食～速死嗎？』這讓他們非常地震撼，每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問：「難道我們吃錯素食會導(dǎo)致速死嗎？」
各位如果有印象的話，記得大約在十年前，臺大公共衛(wèi)生研究所曾經(jīng)對一萬多各公保病人追蹤分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有素食超過10年以上的人，得
肝癌的機(jī)反而比較高。（1991.6.6 聯(lián)合報報導(dǎo))5年後媒體又報導(dǎo)了該機(jī)構(gòu)的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。
（1994.1.18聯(lián)合報)。當(dāng)然素食團(tuán)體便立即提出質(zhì)疑，而且也提供很多美國素食團(tuán)體的數(shù)據(jù)來證明公衛(wèi)所的研究調(diào)查是有問題，有待商榷的。
後來我有機(jī)會受邀到全臺各地機(jī)關(guān)團(tuán)體演講，也順便去觀察當(dāng)?shù)卦S多的素食餐廳，了解臺灣人們吃素的情形。果真發(fā)現(xiàn)了一些問題，經(jīng)整理之後，總結(jié)出臺灣素食的十大錯誤。如果你吃錯『素』，那麼這個『素』對身體所造成的傷害，將不比葷的差。利用本書的部分篇幅，跟大家談一談～素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來，以至於能在飲食料理上面更上ㄧ層樓。
臺灣素食的第一個錯誤是，油太多。
很多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質(zhì)不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負(fù)擔(dān)，所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類，進(jìn)入體內(nèi)後，至少須經(jīng)過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上)，才會通過胃，到達(dá)小腸吸收。這個時間是非常非常地長，以至於你身體會處於長時間的勞累。
也因此臺灣大部分的年輕人或是中年的企業(yè)家脾胃都不好，消化系統(tǒng)也跟著一踏糊塗。為什麼呢？歸究起來還有兩個原因，第一，他們吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他們所吃的食物裡面太少主食，也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
再回到剛剛的主題，吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？其實這是因為它們本身是容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後，經(jīng)過兩三個小時就通過胃，經(jīng)過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負(fù)擔(dān)�？墒俏覀冇泻芏嗨厥车呐笥褌�，並沒有注意到這些問題。
為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴(yán)重的錯誤。因為當(dāng)我們的素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產(chǎn)生致癌物。
所以才有學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的調(diào)查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢？其實這是因為不管是植物油或動物油，它們都會導(dǎo)致人體內(nèi)壞的膽固醇（LDL)增加，及體內(nèi)消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加，三酸
甘油脂也會提高。所以說臺灣素食第一個錯誤就是油太多，而且還經(jīng)常使用油炒，這實在是大錯特錯。
素菜應(yīng)該要用水煮、清蒸、或是川燙、慢燉......，才能把食物的營養(yǎng)保存�。灰坏┦褂酶邷赜统粗�，食物本身便會受到傷害，所吃下的營養(yǎng)也就不足了。
第二個臺灣素食的錯誤是，蛋白質(zhì)的攝取量太高。
我們一直都認(rèn)為要攝取多一點蛋白質(zhì)，其實這是非常危險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質(zhì)來修復(fù)。我們都知道，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質(zhì)不足的時候，身體組織器官當(dāng)然就沒有辦法修復(fù)。
可是各位知道嗎？一旦我們攝取的蛋白質(zhì)超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有幫助，反而會造成傷害，且很容易導(dǎo)致細(xì)胞的癌化。
譬如說我的體重是60公斤，那麼一天所需的蛋白質(zhì)分量最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠了，當(dāng)然老人小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上 0.9左右。
即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質(zhì)已經(jīng)偏高。而且我們又常常愛吃大量竹的豆類再製品，這是欠妥當(dāng)?shù)�，最好是黃豆、白
扁豆、紅豆、綠豆、
黑豆......都要食用，如此營養(yǎng)才會均衡。
這裡所說的蛋白質(zhì)攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心，現(xiàn)在臺灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質(zhì)的攝取就是太普遍太多了。
那麼蛋白質(zhì)在整個營養(yǎng)攝取中所佔的比例應(yīng)該要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至於油脂應(yīng)該保持在10％，而且要盡可能從食物裡攝取，譬如像堅果類等就含有非常好、非常豐富的亞
麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體有很大的幫助。
所以再提醒大家一次，蛋白質(zhì)的攝取量千萬千萬要保持在10％～15％之間。（癌癥病人則須降到8％)切記老祖宗所講的中庸之道，過猶不及都是不理想的。
第三個素食的錯誤在哪裡？在於素料吃太多。
我們可以發(fā)現(xiàn)到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。各位想想看，這些素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等)的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以增加更多的口感。
同時我也發(fā)現(xiàn)，很多素料基本上鈉的含量都相當(dāng)高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細(xì)胞就很容易癌化，而且代謝系統(tǒng)就會因此出問題，這也是值得深思的地方。
我們看到臺灣的素料與全世界其他地方比較起來，數(shù)量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常非常地用心，希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類，真的是用心良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料，不要讓吃下去的素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑，反而造成我們身體的負(fù)擔(dān)。
第四個錯誤是調(diào)味料。
我發(fā)現(xiàn)素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負(fù)擔(dān)重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。
那另外就是我發(fā)現(xiàn)，素菜的鹹味也太重，我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應(yīng)該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，我之前也提過，可以用
昆布來熬湯。
如果是非加重味道不可的話，以目前環(huán)境污染的嚴(yán)重，我個人比較建議使用竹鹽。但是一定要記住，加少量少量。
能吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味的話，在調(diào)整體質(zhì)的過程中，我想可以使用少量的竹鹽，儘量少用其他調(diào)味料。因為調(diào)味料用的越多，就越?jīng)]有機(jī)會去品嘗享受食物的原味。
第五個 錯誤是熟食太多。
剛剛跟大家談過，構(gòu)成蛋白質(zhì)的原料是胺基酸，而人體所需要的有廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給�？墒歉魑恢绬幔@八種必須胺基酸當(dāng)中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會被破壞掉。
所以我們吃了那麼多熟食，你認(rèn)為蛋白質(zhì)會夠嗎？是！它的蛋白質(zhì)很多，可是裡面的兩種必須胺基酸已經(jīng)完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我們吃下去的許多蛋白質(zhì)，反而會形成一種負(fù)擔(dān)。因此建議大家無論如何要想盡辦法， 盡可能把生食的比例提高到50％。
我曾經(jīng)也提過，生食裡還有足夠的食物 酵素，這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢，我想我們素食朋友應(yīng)該要特別特別地注意，因為有時候我們很容易妥協(xié)，認(rèn)為只要吃素就好，熟食也沒有關(guān)係，其實這是不正確的。
第六個錯誤就是 葉菜類太多 而 根莖類太少。
有兩個原因，建議大家在體質(zhì)調(diào)整期儘可能減少葉菜類攝取，待體質(zhì)健壯後，再食也不遲。第一，一般來說葉菜類的農(nóng)藥比根莖類多，較不利於病體的重複。第二，葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮�？墒且话愕乃厥巢蛷d裡面，葉菜類所占比例多數(shù)是大過根莖花果類。 特別是病人，葉菜類食物還是盡量先少吃，或是乾脆暫時別吃。
或許很多朋友會說：「我都買有機(jī)的耶！」但是各位要記住，目前臺灣有機(jī)食品的認(rèn)證單位，多數(shù)只作重金屬方面化驗，還是不夠全面。因為真正最重要的有關(guān)農(nóng)地輪耕，休耕要求，周邊環(huán)境控管、土壤品質(zhì)……等等，目前在臺的認(rèn)證單位，恐怕無力涉及。值得注意的一點是，有些有機(jī)農(nóng)場說是有機(jī)，其實在剛開始栽種的時候，還是會灑農(nóng)藥，只有在最後即將採收之前，才不灑農(nóng)藥罷了。當(dāng)然，這個部分我想，只有靠大家自己特別注意了。
第七個錯誤是 芽菜太多。
前面的章節(jié)曾提到在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北，以及臺灣冬天的時候食用芽菜是很好。
雖然在理論上對絕大多數(shù)的病人而言，芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。但是以我在臨床上的研究發(fā)現(xiàn)，芽菜類並不是適合每個人食用的。
以北方的氣候和環(huán)境來說，食用芽菜是可以的。臺灣地處亞熱帶氣候，其實多數(shù)人的體質(zhì)是不適合吃
苜蓿芽或小麥草汁的。
雖然，苜蓿芽可使體內(nèi)壞的膽固醇（LDL)下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命E。
此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆
氨基酸（L-canavanine)的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發(fā)炎反應(yīng)，食用量愈大，免疫功能失調(diào)的現(xiàn)象越嚴(yán)重。
它會使免疫系統(tǒng)誤將自己體內(nèi)的細(xì)胞當(dāng)成抗原，而生產(chǎn)抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發(fā)紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。
而小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。
第八我發(fā)現(xiàn)有很多素食團(tuán)體，都喝『純淨(jìng)水』。
我覺得這是很不可思議的事情。各位一定要記住，當(dāng)我們喝的水是所謂的『純淨(jìng)水』時，所喝進(jìn)去的只有水，什麼都沒有了。在前面的篇章，我已詳實地談過純淨(jìng)水，並不適合一般人飲用，有興趣請您再翻回前頁參考。
說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.....等等生活習(xí)慣是很難改變的，可是我發(fā)現(xiàn)到喝水，它是最容易改的。因為本來就要喝水，只要喚個水喝罷了。所以我常常告訴身邊的朋友們，「你想要獲得健康嗎，如果你各種習(xí)慣都不容易馬上改變，那麼你至少要先從改變飲用水的習(xí)慣做起」～
首先，要喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。
其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則，而且特別注意，早上一起床的那杯1260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經(jīng)過一段時間（約一周)之後，我敢保證，你不僅會身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常地溫和，不會急躁。
而且會發(fā)現(xiàn)看人愈看愈順眼。?什麼呢？因為這個水是最容易改變的習(xí)慣，飲水習(xí)慣一改變，其它的習(xí)慣也就會慢慢跟著改變。所以，我常說「你什麼習(xí)慣都不能改變的時候，就先把喝水的習(xí)慣改過來吧！」
第九吃精緻
白米白麵。
這點錯誤最令我訝異，我曾經(jīng)應(yīng)邀到一些吃素的宗教團(tuán)體演講，會後與他們一道用餐的時候，發(fā)現(xiàn)? 什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃，我說：天呀��？什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。
我們一定要記住，要吃糙米。如果剛開始還吃不太習(xí)慣的話，請把糙米跟白米一半一半混合來吃。大家可以做個實驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡，過沒有多久的時間，你將會發(fā)現(xiàn)白米臭掉了，糙米發(fā)芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米已經(jīng)沒有生命。
最嚴(yán)重的問題是，白米，它的保護(hù)層（外面的米糠以及裡面的胚芽)都被破壞掉了，所以它的營養(yǎng)素都會逐漸地被氧化。
白米失去了保護(hù)層，就沒有屏障保護(hù)著它。各位可以想想看，我們吃下這樣的食物，對人體又會有什麼幫助呢？
所以人家說吃飯會胖，這就是因為我們吃的是白米的緣故。
只有熱量，而沒有任何的營養(yǎng)。我盼望各位，今天就改過來，不要再吃純白米了。剛開始不習(xí)慣的話，我們可以白米一半，糙米一半，同時再加點紅豆、黃豆、
枸杞，或是加點紅棗、蓮子、
薏仁一起來煮的話，我相信你的家人也會特別喜歡吃，當(dāng)然還可以加入備長炭一起烹煮（詳見《無毒一身輕》)。
關(guān)於白米，還有一個更嚴(yán)重的問題那就是，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)它進(jìn)入體內(nèi)以後，會變成一個很大的負(fù)擔(dān)──熱量很高，但是卻沒有足夠的營養(yǎng)。因為整個白米要消化的是，它的胚芽及外層米糠所含的一些營養(yǎng)素。
但是當(dāng)我們吃白米的時候，原本要消化的最重要富含營養(yǎng)素部分已經(jīng)被處理掉了。換句話說，人們做了一件很滑稽的事情──把白米真正要消化的地方，在我們吃到之前就已經(jīng)把它除掉了。所以難怪我們現(xiàn)在會產(chǎn)生這麼多的病痛。（我要再次強(qiáng)調(diào)，素食是非常地好，可是萬一你吃錯素，那麼這個素食呢，反而會導(dǎo)致你速死，而且會滿身都是病。)
既然白米是這種情形，那麼?什麼商人還要將糙米輾製成白米呢？很簡單，因為白米比較好儲存，比較好運送，如此生意虧損的可能性就會降低，而且其儲存的時間也會變長，就是這麼地簡單。
就好比什麼人們放著好端端的水果不吃，要吃罐頭；因為罐頭儲存時間很長，新鮮水果儲存時間很短。至於什麼罐頭可以儲存那麼長的時間呢？
這是因為它已經(jīng)沒有生命了。同樣地，純淨(jìng)水也是，商人最喜歡賣純淨(jìng)水。為什麼？因為連細(xì)菌都沒有辦法在純淨(jìng)水裡面生存，所以它養(yǎng)花花死、養(yǎng)魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？這些大家都可以回去實驗看看。
同樣的情形，當(dāng)我們在吃白米的時候，也要特別注意，我們等於吃下去的是對身體的傷害和負(fù)擔(dān)。提議大家剛開始換掉白米的時候可以少量少量，循序漸進(jìn)。如果有可能的話，現(xiàn)在臺灣的物產(chǎn)這麼豐富，市面上也很容易就可以買到糙米或五榖雜糧米來更換。不過這邊要特別提醒大家，如果消化系統(tǒng)比較差的人，可以先從糙米摻白米吃起。再慢慢地吃純糙米，最後才吃五穀雜糧米。因為消化系統(tǒng)不好的人，如果一開始就吃五榖雜糧米，可能會適應(yīng)不良、消化不良、這點要特別注意。
第十個普遍錯誤是什麼呢，就是沒有考慮到地域和季節(jié)的問題。
因為在我們這個環(huán)境裡面，我常說「一方水土，養(yǎng)一方人」。你在這個地方生存發(fā)展，那麼這個地方所生產(chǎn)出來的植物、生物，就是我們養(yǎng)生最好的食物。
所以在健康排毒餐裡面，我開給長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方的菜單，跟在臺灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單，有一點點不同。最大的不同點在哪裡呢？就是蔬菜、水果、五穀雜糧……都必須要考慮到是不是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物。
舉個例子來說明，在臺灣，我發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的北部人都不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適合吃（當(dāng)然有農(nóng)藥的就不要吃)。另外像馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃；地瓜就適合每一個地區(qū)。譬如糙米，則是不管臺灣南北部，甚至長江以南以北，或是美國不管東岸西岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥往往就是比較冷的地方才適合吃；南方溫暖的地方就不適合。但是住在澳洲的人又適合吃，為什麼呢？因為他們當(dāng)?shù)匾彩a(chǎn)這些食物。因為當(dāng)?shù)赜心切┦澄�，他們就適合吃那些食物�？墒俏覀儼l(fā)現(xiàn)很多人在吃素食的時候，並沒有注意到這個問題。所以他們就吃了很多冷凍食品（都是過季的東西)；吃了很多進(jìn)口的食品（非當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的東西)，還有更多加工食品。為什麼有很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個很主要的原因。
其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊者苜蓿芽或小麥草汁。我一直強(qiáng)調(diào)，食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質(zhì)不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。
[
Last edited by 自由的飛 on 2006/7/19 at 21:20 ]
－－－－－－－－－－－其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則，而且特別注意，早上一起床的那杯1260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經(jīng)過一段時間（約一周)之後，我敢保證，你不僅會身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常地溫和，不會急躁。
好像早晨不適合空腹喝白開水吧？
有個帖子專門討論過
