蝦粉、蝦殼粉、
蟹粉、
蟹殼粉的成分特性是?
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蝦粉含蛋白質(zhì)40%左右，部分蛋白質(zhì)來自幾丁質(zhì)的氮，無價值，而蝦殼粉則大部分來自幾丁質(zhì)，利用率甚差。蝦殼是等量
碳酸鈣和幾丁質(zhì)構(gòu)成，碳酸鈣可當鈣源利用，而幾丁質(zhì)則無營養(yǎng)價值，幾丁質(zhì)是一種類似纖維素的高分子碳水化合物，因含氮，故在分析上會有蛋白質(zhì)成分，真正蛋白質(zhì)來自體內(nèi)及內(nèi)臟，品質(zhì)甚佳。蝦粉、蝦殼粉亦含有部分脂肪，含有多不飽和脂肪酸，并具豐富的膽堿、磷脂、膽固醇等成分。蟹粉、蟹殼粉之成分特性同蝦粉、蝦殼粉。
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