保存鮮蛋方法中的中的
石灰水貯藏法是怎樣的
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石灰水貯藏法此法貯存的原理是,生石灰(氧化鈣) 加水后變?yōu)槭焓遥溲趸}),這種石灰水呈堿性^ 一般 細(xì)菌不能在石灰水內(nèi)繁殖。又因石灰水可以吸收蛋內(nèi)呼出的
二氧化碳,生成不溶性的
碳酸鈣微粒沉積于蛋殼較面,將蛋 殼的氣孔堵塞,使蛋的呼吸作用減弱,阻止外界細(xì)菌侵入蛋 內(nèi)。此法貯存鮮蛋3—4個月不致變質(zhì)。用100公斤水,加入2 公斤生石灰,攪拌數(shù)次后,靜放沉淀,待溶液澄清,溫度下 降到10C以下,倒入缸中,將鮮蛋放進(jìn)去,溶液要超過蛋面 20—25厘米。這種保存方法,蛋略殘留一點石灰味,以煎沙 食為好。
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