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兔肉是肉類食品中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種。鮮
兔肉含 蛋白質(zhì)21%。其中含有多種
氨基酸，特別是
賴氨酸和色氨酸 的含量高于其他肉類。鮮兔肉含脂肪8%，比
豬肉、
牛肉、
羊肉的脂肪含量少很多。兔肉含磷脂多而含膽固醇少，磷脂與膽固醇之比為25:：1.因此，兔肉對于老年人，
動(dòng)脈粥樣硬化病人，冠心病人 等都是一種比較理想的肉食。兔肉中鈣的含量較多，有利于 兒童的骨骼發(fā)育。所以兔肉是兒童、產(chǎn)婦、老人和病人很適 宜的肉食。兔肉中含
煙酸較多，其量為每100克肉中含42.66 蠢克。比一般肉類高，兔肉肌纖維細(xì)嫩，容易消化，消化率 達(dá)￡5% (
雞肉為50%，豬肉為75%,牛肉為55%)。家兔全身肌肉有300多塊，約為體重的35%左右。屠宰出肉率（帶骨)平均為47.8%，去骨后的出肉率平均為35.6%。
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